morceau（モルソー） 【サケのロール白菜】

フレンチの新鋭直伝！
morceau（モルソー）のシェフ　秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

白菜（外側）　4枚
サケ（甘塩）　2切れ
酒　少々
パン粉　10g　
牛乳　大1
卵　1/2個　
コンソメスープの素　1個
水　適量

オテル・ドゥ・ミクニ 三國清三シェフ 【ビーフストロガノフ】

オテル・ドゥ・ミクニ・三國清三シェフに10分で簡単！ビーフストロガノフの作り方を教えていただきました。クリスマス料理にもぴったりです。

肉を巻くと火が通りにくくなるので、安い切り落としの牛肉でもふわっと柔らかく仕上がります。

【材料】（4人分）

牛肉薄切り　400g
タマネギ　2/3個
ニンニク（みじん切り）　小1
マッシュルーム　4個
エリンギ　4本
シメジ　1パック
バター　大2
ヨーグルト　140g
パセリ　少々
塩　少々
コショウ　少々
薄力粉　適量
オリーブ油　大2

【ソース】
デミグラス缶　360g
ケチャップ　大5
しょう油　大2
牛乳　100cc
水　270cc

AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマン ド トキオ） 【パセリのジェノバソース / ジェノバ風パセリのカッペリーニ】

ジェノバソースというと、バジルで作るのが一般的ですが、パセリで作ったソースです。
パセリのいい香りがする、苦味のないソースです。
ソースの表面をオリーブ油で覆って、空気に触れないようにすれば、冷蔵庫で1ケ月もちます。

【材料】

ニンニク　2片
パセリ（葉の部分）　70g
大葉　3束（30枚）
オリーブ油　200cc
粉チーズ　大3　

AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマン ド トキオ） 木下威征さん 【パセリのとろとろスープ】

木下　威征シェフにパセリレシピを教えていただきました。
パセリたっぷりですが、パセリの苦みがなく、いい香りだけが残ります。
すりおろしたじゃがいもで、モロヘイヤのようなやさしいとろみがつきます。

このスープに、にんじん、ホールトマト缶、玉ねぎなどを加えて、具だくさんのスープにしても美味しい。

【材料】（2人分）

パセリ（葉の部分）　30g
サラダ油　適量
ベーコン　2枚
ニンニク（みじん）　小1
鶏がらスープ　400cc
ジャガイモ　1/2個

野菜フレンチ 「TSU・SHI・MI」 【カリフラワーのまるごとサラダ / レンコンとニンジンのキャラメリゼ】

野菜が主役のフレンチレストラン：オーナーシェフ・都志見セイジさんに、新感覚の野菜料理レシピを2つ教えて頂きました。

■　カリフラワーのまるごとサラダ

【材料】

カリフラワー　1/3株
塩　少々
コショウ　少々
オレンジジュース（レモン果汁でもOK）　小1
パルメザンチーズ　10g
オリーブ油　小2

野菜フレンチ TSU・SHI・MI 【モロッコインゲンとベーコンのシンプルソテー / グラパラショコラ / 花ズッキーニの詰め物 コンソメ仕立て】

TSU・SHI・MI：オーナーシェフ・都志見セイジさんに、新顔野菜を紹介して頂きました。

■　モロッコインゲンとベーコンのシンプルソテー

【材料】（2人分）

モロッコインゲン　4本
ベーコン　適量
塩、コショウ、レモン汁　各少々

オテル・ドゥ・ミクニ 【豚ロースのステーキ オレンジ風味ソース】

オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフに絶品ソースを使った「ポークソテー」の作り方を教えていただきました。
豚肉には、オレンジやパイナップルがあいます。

【材料】（2人分）

豚ロース肉（200g） 2枚　
塩　適量
コショウ　適量

【ソース】
オレンジ　1個
シイタケ　6個
しょう油　大2
酒　大1
グラニュー糖　小1
バター　80g

オテル・ドゥ・ミクニ 【極上 ポークソテー】

オテル・ドゥ・ミクニの三國清三シェフに柔らかくて肉がパサパサしていない極上「ポークソテー」の作り方を教えていただきました。


【材料】（2人分）

豚ロース肉（200g） 2枚
塩　適量
コショウ　適量

ラ・メール・プラール 【ふわふわ！幻のオムレツ】

フランス・モンサンミッシェルで125年の歴史を持つ名店　ラ・メール・プラール。

料理長の福原さんに「ふわふわ！幻のオムレツ」の作り方を教えていただきました。
材料は有塩バターと卵だけ！
塩、こしょうなしでも、卵の甘みで美味しくいただけます。

【材料】（2人分）

卵　4個
バター　20g

オテル・ドゥ・ミクニ 【マグロの大根おろしドレッシング和え】

フレンチの巨匠・「オテル・ドゥ・ミクニ」三國シェフの大根おろしアレンジレシピです。

【材料】（2人分）

マグロ　　　　　　　130g
しょう油 　　少量
大根（葉）　　　　　少量

☆ドレッシング
大根おろし　　1/6本（170g）
オリーブ油 　　大3
粒マスタード　　20g
黒コショウ　　ひとつまみ

オテル・ドゥ・ミクニ 【フレンチ風ふろふき大根】

三國清三シェフがはなまる初登場！大根レシピを教えてくださいます。

【材料】（2人分）

鶏レバー 80g
大根　6枚
大根（葉）　少量
オリーブ油　適量
鶏手羽　2本
チキンブイヨン　500cc
昆布　5cm角
ユズみそ　20g
みりん　小1
しょう油　小1/2
水溶き片栗粉　適量

銀座ラ・トゥール 血糖値を下げる！【野菜のマリネ】

銀座ラ・トゥールには奇跡の美食と呼ばれる低糖質メニューがあるんです。

●低糖質ランチメニュー　6500円※サービス料別　糖質合計20.3g
・ヤシオマスとシェブルチーズのタルタル仕立て　糖質4.9g
・的鯛のソテー　キノコのカプチーノソース　糖質0.2g
・仔牛のポワレ　バルサミコの香り　糖質5.5g
・トチオトメの低糖質デザート　糖質5.7g.

シェフ：清水忠明さん
「低糖質メニューには酢をよく使うんです。酸っぱさではなくて、まろやかさ・味の奥深さを出すために、酢を使います。」

東京医科大学 糖尿病内科：小田原雅人教授　
「糖尿病の人、正常な人にとっても、食後の急激な血糖値の上昇は負担となります。その点お酢には、血糖値の上昇を穏やかにする作用が報告されています。」

そこで、お家でできる便利で美味しいお酢使いを「銀座ラトゥール」の清水忠明シェフに教えていただきました。

【材料】

白ワインビネガー　50cc
タマネギ　1個
ニンジン　1本
レモン　1個
ニンニク　1片
オリーブ油　150cc
サフラン　少々
塩　ひとつまみ
コショウ　少々

フレンチレストラン・カザマ 【アリゴ】

フレンチレストラン・カザマのシェフ　風間正彦さんにじゃがいも料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

キタアカリ　大1個
チーズ　50g
生クリーム　大3
牛乳　大1
バター　5g
ニンニク（おろし）　少々
塩　少々
コショウ　少々

ラ・マーレ・ド・茶屋 【カキのコンフィ / カキのコンフィのリゾット】

レストラン　ラ・マーレ・ド・茶屋　料理長　吉成満さんにカキを使ったレシピを教えていただきました。

牡蠣のコンフィは、冷蔵庫で1週間保存できます。
ゆでたパスタにあえたり、バケットに添えたり、サラダにのせたり・・・色々使えます。残ったオイルはパンに付けて食べたり、ドレッシングのオイルにも使えます。

【材料】

カキ　20個
オリーブ油　適量

フレンチ モルソー 【トマトハヤシライス】

ヘルシーだけどご飯がすすむしっかり味のおかずを教えていただきました。

【材料】（4人分）

トマト缶　1缶
サバ缶（味噌煮）　1缶
タマネギ　1個
ゴーヤ　　1本
ナス　3本
ニンジン　1本
ピーマン　3個
水　500cc
ケチャップ　大2
ウスターソース　大2
しょう油　大2
小麦粉　大2
ショウガ（すりおろし）　1片
ハーブ類（タイム、ローリエ、レモンバーム）　適量
塩、コショウ　適量