なだ万・中村孝明ARIAKE

2010年08月11日

和食の鉄人:中村孝明さん
「超簡単に家庭でお作りになれますから試してみてください。」

鉄人中村孝明さん直伝 絶品!冷奴レシピです。

【材料】(4人分)

レストラン 中村孝明 豆腐しょう油漬け水 150cc
しょう油 50cc
みりん 大さじ1と1/2
絹ごし豆腐 1/2丁
大葉 4枚
梅漬け(小) 8個
白ゴマ 適量続きを読む

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2010年08月10日

和食の鉄人:中村孝明さん
「超簡単に家庭でお作りになれますから試してみてください。」

鉄人中村孝明さん直伝 絶品!冷奴レシピです。

【材料】(4人分)

レストラン 中村孝明 【彩野菜の簡単ドレッシング奴】ポン酢しょう油 大さじ4
タバスコ 3〜4滴
ハチミツ 小さじ1
絹ごし豆腐 1/2丁
トマト 小1個
キュウリ 1/2本
長芋 40g続きを読む

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2010年05月30日

和の巨匠:中村孝明さんにもやしの常備菜を教えていただきました。

【材料】

中村孝明ARIAKE 【もやしのしょう油漬け】もやし 200g
しょう油 50cc
酒 100cc
みりん 65cc
鷹の爪 1/2本続きを読む

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2010年05月28日

和の巨匠:中村孝明さんのいちおしもやし料理を教えていただきました。

【材料】(4人分)

中村孝明ARIAKE 【もやしの冷製ポタージュ】もやし 200g
だし 大さじ4
みりん 小さじ2
塩 少々
無調整豆乳 大さじ2と2/3
生クリーム 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/3続きを読む

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2010年05月23日

【材料】(4〜5人分)

中村孝明ARIAKE 【もやしのコチュジャン和え】
もやし 200g
コチュジャン 大さじ2
マヨネーズ 大さじ1と1/3
ごま油 大さじ1と1/3
ニンニクチップ 5枚
刺身 適宜続きを読む

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2010年05月22日

もやし料理を教えてもらうべく訪れたのは、中村孝明ARIAKE。
まずは、オーナーシェフの中村孝明さんに「シャキシャキもやしのゆでの極意」を教えていただきました。

■ シャキシャキもやしの茹で方

【作り方】

1 袋から出し洗ったもやしを5分水につけ、水分を吸わせる。
2 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、1.のもやしを30秒間茹でる。
3 取り出したもやしを氷水につけて冷まし、しっかり水気を切れば完成。
  ※30秒間茹でることにより青臭さが取れる。

【シャキシャキもやし ゆでの極意!】

5分浸し、30秒ボイル
冷水につけてしっかり水気をきる

では、シャキっと青臭さの抜けたもやしで、簡単和え物です。

■ もやしの梅肉和え

【材料】(4〜5人分)

中村孝明ARIAKE 【もやしの梅肉和え】もやし 200g
アスパラガス 1本
カツオ節 10g
梅肉 大さじ2
砂糖 小さじ2
だし 大さじ1続きを読む

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2009年01月16日

節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、和の巨匠 中村孝明さんに料理を作っていただきました。

「食材が安いとか高いとかあんまり関係ないのね。安い食材でもね、ちょっとしたアイデアと工夫で、素晴らしい豪華な 料理が出来ますよ。」

巨匠が選ぶ節約食材は、『大根・豆腐・もやし』です。

「これで野菜のステーキ、作りましょう。」

【材料】(4人分)

中村孝明ARIAKE 【誰でもできる野菜ステーキ】大根 1/5本
木綿豆腐 2/3丁
合わせ調味料 大さじ3
片栗粉 適量
塩、コショウ 適量

合わせ調味料
みりん 大さじ6
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1
おろしニンニク 少々

もやしソース
もやし 150g
合わせ調味料 大さじ6
唐辛子 1本
油 適量続きを読む

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2008年10月18日

ご存じ業界最前線の斬新なスタイルで食を楽しませてくれる和食の名店 中村孝明 ARIAKE。 そんなお店のまかないは、毎日30人分もあるので、多くは丼物が中心。
今回は、そのなかでも人気No.1の丼が登場!教えていただくのは、 全国に70人もの弟子を従える和の巨匠、「レストラン中村孝明」オーナーシェフ・中村孝明さん。

(中村孝明さん)
まかないは、早くて安くておいしいのが基本。うちのお店で一番人気は、キノコ餡のカニ玉丼。」

【材料】(4人分)

中村孝明 ARIAKEのまかない 【キノコ餡のカニ玉丼】だし汁 400cc
みりん 大さじ2と1/3
薄口しょう油 大さじ2と1/3
お好みのキノコ 160g
(今回は、シイタケ4枚、マイタケ40g、シメジ40g、エノキタケ40gを使用)
水溶き片栗粉 少々
卵 4個
カニ身(カニ風味かまぼこ) 80g
ゴマ油 適量
柚子コショウ 適量
ミツバ 1/3束
ご飯 丼4杯続きを読む

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2008年03月21日

ミシュランひとつ星に輝くなだ万 ホテルニューオータニ店で、すり鉢の基本使いを伺いました。

「普通の白ゴマなんですけど、すり鉢ですることによって非常にゴマの香りがプーンと漂ってくるんですね。それで、 ほうれん草のゴマ和えを作りましょう。」

【材料】(4人分)

なだ万 ホテルニューオータニ店 【ほうれん草の胡麻和え】白ゴマ 80g
ホウレンソウ 1株
カツオだし 50cc
三温糖 大さじ3
濃口しょう油 大さじ2

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2007年09月07日

なだ万で、冷凍ご飯を使ったライスコロッケのまかないレシピを教わりました。

【材料】(12個分)

なだ万のまかない 【カレーライスコロッケ】冷凍ご飯 2膳分(300g)
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/4本
チキンブイヨン(固形のものを溶かしたもの) 2カップ
バター 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
カレー 400g
水溶き片栗粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
※カレーの具は潰しておいた方が包みやすい続きを読む

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2007年07月27日

この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。

「疲れが吹っ飛ぶ」さわやかまかない料理 鶏のスパイシーもろみ味噌焼きです。

【材料】(4人分)

中村孝明のまかない 【鶏のスパイシーもろみ味噌焼き】鶏もも肉 2枚
塩・胡椒 少々
小麦粉 適量
なす 1本
ミニトマト 2個
チャービル 適量

●スパイシーもろみ味噌
 もろみ味噌 50g
 カレー粉 少々
 玉ねぎ(みじん切り) 70g続きを読む

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2007年07月26日

この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。

「涼しくなる」さわやかまかない料理 トマトとアボカドの素麺 めんつゆのゼリーです。

【材料】 (4人分)

中村孝明のまかない 【トマトとアボカドの素麺 めんつゆのゼリー】そうめん 200g
アボカド 1個
フルーツトマト 4個
オリーブオイル 20cc
レモン 1/2個
塩・胡椒 少々

●めんつゆゼリー
 そうめんのつゆ 500cc
 ゼラチン 10g続きを読む

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2007年07月25日

この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。

「ヤル気が出る」さわやかまかない料理 薬味たっぷり鰯の蒲焼きの冷やし茶漬けです。

【材料】(4人分)

中村孝明のまかない 【薬味たっぷり鰯の蒲焼きの冷やし茶漬け】鰯 2尾
小麦粉 適量
5穀ごはん 4人分
冷緑茶 適量

●蒲焼きのタレ
 酒 30cc
 濃い口しょうゆ 30cc
 みりん 40cc
 たまりしょうゆ 10cc

●薬味
 しそ 4枚
 みょうが 2個
 梅干し 2個
 あられ 適量続きを読む

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2007年07月24日

この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。
「食欲が出る」さわやかまかない料理 冷凍うどんを使った、サラダうどんです。
ドレッシングに納豆を使っているのですが、作り方がちょっと、変わっているんですよ。

【材料】(4人分)

中村孝明のまかない 【サラダうどん納豆ドレッシングかけ】冷凍うどん(細) 4食分
ごぼう 1/3本
片栗粉 適量
貝割れ 1/2パック
レタス 1/4個
ミニトマト 4個

●納豆ドレッシング
 納豆 100g
 和辛子 5g
 濃い口しょうゆ 60cc
 煮切りみりん 30cc
 砂糖 5g
 ごま油 30cc
 カツオだし 100cc続きを読む

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2007年05月01日

以前、はなまるの千秋のまかないレストランで紹介したなだ万まかない・牛すじカレーですが、前回よりも、調理の工程が進歩しているとのこと。

ちなみに、前回の記事は こちら

牛すじを柔らかくとろけるように圧力鍋で煮るのですが、その時に、牛筋の臭み消しのために、ネギの緑の部分としょうがを入れるようにしたそうです。

【材料】(4人分)

なだ万のまかない 【牛筋カレー】牛すじ 300g
長ネギ(緑の部分) 2本分
ショウガ 1片
バター 10g
タマネギ 1個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1+1/2個
ニンニク(すりおろし) 1片
水 1.5リットル
市販のカレールー 120g
中濃ソース 適量
しょう油 適量続きを読む

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