なだ万・中村孝明ARIAKE
2010年08月11日
和食の鉄人:中村孝明さん
「超簡単に家庭でお作りになれますから試してみてください。」
鉄人中村孝明さん直伝 絶品!冷奴レシピです。
【材料】(4人分)
水 150cc
しょう油 50cc
みりん 大さじ1と1/2
絹ごし豆腐 1/2丁
大葉 4枚
梅漬け(小) 8個
白ゴマ 適量続きを読む
「超簡単に家庭でお作りになれますから試してみてください。」
鉄人中村孝明さん直伝 絶品!冷奴レシピです。
【材料】(4人分)
水 150cc
しょう油 50cc
みりん 大さじ1と1/2
絹ごし豆腐 1/2丁
大葉 4枚
梅漬け(小) 8個
白ゴマ 適量続きを読む
2010年08月10日
和食の鉄人:中村孝明さん
「超簡単に家庭でお作りになれますから試してみてください。」
鉄人中村孝明さん直伝 絶品!冷奴レシピです。
【材料】(4人分)
ポン酢しょう油 大さじ4
タバスコ 3〜4滴
ハチミツ 小さじ1
絹ごし豆腐 1/2丁
トマト 小1個
キュウリ 1/2本
長芋 40g続きを読む
「超簡単に家庭でお作りになれますから試してみてください。」
鉄人中村孝明さん直伝 絶品!冷奴レシピです。
【材料】(4人分)
ポン酢しょう油 大さじ4
タバスコ 3〜4滴
ハチミツ 小さじ1
絹ごし豆腐 1/2丁
トマト 小1個
キュウリ 1/2本
長芋 40g続きを読む
2010年05月28日
和の巨匠:中村孝明さんのいちおしもやし料理を教えていただきました。
【材料】(4人分)
もやし 200g
だし 大さじ4
みりん 小さじ2
塩 少々
無調整豆乳 大さじ2と2/3
生クリーム 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/3続きを読む
【材料】(4人分)
もやし 200g
だし 大さじ4
みりん 小さじ2
塩 少々
無調整豆乳 大さじ2と2/3
生クリーム 大さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1/3続きを読む
2010年05月22日
もやし料理を教えてもらうべく訪れたのは、中村孝明ARIAKE。
まずは、オーナーシェフの中村孝明さんに「シャキシャキもやしのゆでの極意」を教えていただきました。
■ シャキシャキもやしの茹で方
【作り方】
1 袋から出し洗ったもやしを5分水につけ、水分を吸わせる。
2 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、1.のもやしを30秒間茹でる。
3 取り出したもやしを氷水につけて冷まし、しっかり水気を切れば完成。
※30秒間茹でることにより青臭さが取れる。
【シャキシャキもやし ゆでの極意!】
5分浸し、30秒ボイル
冷水につけてしっかり水気をきる
では、シャキっと青臭さの抜けたもやしで、簡単和え物です。
■ もやしの梅肉和え
【材料】(4〜5人分)
もやし 200g
アスパラガス 1本
カツオ節 10g
梅肉 大さじ2
砂糖 小さじ2
だし 大さじ1続きを読む
まずは、オーナーシェフの中村孝明さんに「シャキシャキもやしのゆでの極意」を教えていただきました。
■ シャキシャキもやしの茹で方
【作り方】
1 袋から出し洗ったもやしを5分水につけ、水分を吸わせる。
2 沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、1.のもやしを30秒間茹でる。
3 取り出したもやしを氷水につけて冷まし、しっかり水気を切れば完成。
※30秒間茹でることにより青臭さが取れる。
【シャキシャキもやし ゆでの極意!】
5分浸し、30秒ボイル
冷水につけてしっかり水気をきる
では、シャキっと青臭さの抜けたもやしで、簡単和え物です。
■ もやしの梅肉和え
【材料】(4〜5人分)
もやし 200g
アスパラガス 1本
カツオ節 10g
梅肉 大さじ2
砂糖 小さじ2
だし 大さじ1続きを読む
2009年01月16日
節約食材と家庭にある調味料と薬味を使って、和の巨匠 中村孝明さんに料理を作っていただきました。
「食材が安いとか高いとかあんまり関係ないのね。安い食材でもね、ちょっとしたアイデアと工夫で、素晴らしい豪華な 料理が出来ますよ。」
巨匠が選ぶ節約食材は、『大根・豆腐・もやし』です。
「これで野菜のステーキ、作りましょう。」
【材料】(4人分)
大根 1/5本
木綿豆腐 2/3丁
合わせ調味料 大さじ3
片栗粉 適量
塩、コショウ 適量
●合わせ調味料
みりん 大さじ6
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1
おろしニンニク 少々
●もやしソース
もやし 150g
合わせ調味料 大さじ6
唐辛子 1本
油 適量続きを読む
「食材が安いとか高いとかあんまり関係ないのね。安い食材でもね、ちょっとしたアイデアと工夫で、素晴らしい豪華な 料理が出来ますよ。」
巨匠が選ぶ節約食材は、『大根・豆腐・もやし』です。
「これで野菜のステーキ、作りましょう。」
【材料】(4人分)
大根 1/5本
木綿豆腐 2/3丁
合わせ調味料 大さじ3
片栗粉 適量
塩、コショウ 適量
●合わせ調味料
みりん 大さじ6
しょう油 大さじ3
砂糖 大さじ1
おろしニンニク 少々
●もやしソース
もやし 150g
合わせ調味料 大さじ6
唐辛子 1本
油 適量続きを読む
- ブログネタ:
- ★野菜たっぷりヘルシー・レシピ★ に参加中!
2008年10月18日
ご存じ業界最前線の斬新なスタイルで食を楽しませてくれる和食の名店 中村孝明 ARIAKE。 そんなお店のまかないは、毎日30人分もあるので、多くは丼物が中心。
今回は、そのなかでも人気No.1の丼が登場!教えていただくのは、 全国に70人もの弟子を従える和の巨匠、「レストラン中村孝明」オーナーシェフ・中村孝明さん。
(中村孝明さん)
「まかないは、早くて安くておいしいのが基本。うちのお店で一番人気は、キノコ餡のカニ玉丼。」
【材料】(4人分)
だし汁 400cc
みりん 大さじ2と1/3
薄口しょう油 大さじ2と1/3
お好みのキノコ 160g
(今回は、シイタケ4枚、マイタケ40g、シメジ40g、エノキタケ40gを使用)
水溶き片栗粉 少々
卵 4個
カニ身(カニ風味かまぼこ) 80g
ゴマ油 適量
柚子コショウ 適量
ミツバ 1/3束
ご飯 丼4杯続きを読む
今回は、そのなかでも人気No.1の丼が登場!教えていただくのは、 全国に70人もの弟子を従える和の巨匠、「レストラン中村孝明」オーナーシェフ・中村孝明さん。
(中村孝明さん)
「まかないは、早くて安くておいしいのが基本。うちのお店で一番人気は、キノコ餡のカニ玉丼。」
【材料】(4人分)
だし汁 400cc
みりん 大さじ2と1/3
薄口しょう油 大さじ2と1/3
お好みのキノコ 160g
(今回は、シイタケ4枚、マイタケ40g、シメジ40g、エノキタケ40gを使用)
水溶き片栗粉 少々
卵 4個
カニ身(カニ風味かまぼこ) 80g
ゴマ油 適量
柚子コショウ 適量
ミツバ 1/3束
ご飯 丼4杯続きを読む
2008年03月21日
ミシュランひとつ星に輝くなだ万 ホテルニューオータニ店で、すり鉢の基本使いを伺いました。
「普通の白ゴマなんですけど、すり鉢ですることによって非常にゴマの香りがプーンと漂ってくるんですね。それで、 ほうれん草のゴマ和えを作りましょう。」
【材料】(4人分)
白ゴマ 80g
ホウレンソウ 1株
カツオだし 50cc
三温糖 大さじ3
濃口しょう油 大さじ2
続きを読む
「普通の白ゴマなんですけど、すり鉢ですることによって非常にゴマの香りがプーンと漂ってくるんですね。それで、 ほうれん草のゴマ和えを作りましょう。」
【材料】(4人分)
白ゴマ 80g
ホウレンソウ 1株
カツオだし 50cc
三温糖 大さじ3
濃口しょう油 大さじ2
続きを読む
- ブログネタ:
- ★野菜たっぷりヘルシー・レシピ★ に参加中!
2007年09月07日
なだ万で、冷凍ご飯を使ったライスコロッケのまかないレシピを教わりました。
【材料】(12個分)
冷凍ご飯 2膳分(300g)
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/4本
チキンブイヨン(固形のものを溶かしたもの) 2カップ
バター 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
カレー 400g
水溶き片栗粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
※カレーの具は潰しておいた方が包みやすい続きを読む
【材料】(12個分)
冷凍ご飯 2膳分(300g)
タマネギ 1/2個
ニンジン 1/4本
チキンブイヨン(固形のものを溶かしたもの) 2カップ
バター 大さじ1
粉チーズ 大さじ2
カレー 400g
水溶き片栗粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
※カレーの具は潰しておいた方が包みやすい続きを読む
2007年07月27日
この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。
「疲れが吹っ飛ぶ」さわやかまかない料理 鶏のスパイシーもろみ味噌焼きです。
【材料】(4人分)
鶏もも肉 2枚
塩・胡椒 少々
小麦粉 適量
なす 1本
ミニトマト 2個
チャービル 適量
●スパイシーもろみ味噌
もろみ味噌 50g
カレー粉 少々
玉ねぎ(みじん切り) 70g続きを読む
「疲れが吹っ飛ぶ」さわやかまかない料理 鶏のスパイシーもろみ味噌焼きです。
【材料】(4人分)
鶏もも肉 2枚
塩・胡椒 少々
小麦粉 適量
なす 1本
ミニトマト 2個
チャービル 適量
●スパイシーもろみ味噌
もろみ味噌 50g
カレー粉 少々
玉ねぎ(みじん切り) 70g続きを読む
2007年07月26日
この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。
「涼しくなる」さわやかまかない料理 トマトとアボカドの素麺 めんつゆのゼリーです。
【材料】 (4人分)
そうめん 200g
アボカド 1個
フルーツトマト 4個
オリーブオイル 20cc
レモン 1/2個
塩・胡椒 少々
●めんつゆゼリー
そうめんのつゆ 500cc
ゼラチン 10g続きを読む
「涼しくなる」さわやかまかない料理 トマトとアボカドの素麺 めんつゆのゼリーです。
【材料】 (4人分)
そうめん 200g
アボカド 1個
フルーツトマト 4個
オリーブオイル 20cc
レモン 1/2個
塩・胡椒 少々
●めんつゆゼリー
そうめんのつゆ 500cc
ゼラチン 10g続きを読む
2007年07月25日
この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。
「ヤル気が出る」さわやかまかない料理 薬味たっぷり鰯の蒲焼きの冷やし茶漬けです。
【材料】(4人分)
鰯 2尾
小麦粉 適量
5穀ごはん 4人分
冷緑茶 適量
●蒲焼きのタレ
酒 30cc
濃い口しょうゆ 30cc
みりん 40cc
たまりしょうゆ 10cc
●薬味
しそ 4枚
みょうが 2個
梅干し 2個
あられ 適量続きを読む
「ヤル気が出る」さわやかまかない料理 薬味たっぷり鰯の蒲焼きの冷やし茶漬けです。
【材料】(4人分)
鰯 2尾
小麦粉 適量
5穀ごはん 4人分
冷緑茶 適量
●蒲焼きのタレ
酒 30cc
濃い口しょうゆ 30cc
みりん 40cc
たまりしょうゆ 10cc
●薬味
しそ 4枚
みょうが 2個
梅干し 2個
あられ 適量続きを読む
2007年07月24日
この時期をさわやかに乗り切る簡単まかない料理を和の達人 中村孝明流にご指南いただきました。
「食欲が出る」さわやかまかない料理 冷凍うどんを使った、サラダうどんです。
ドレッシングに納豆を使っているのですが、作り方がちょっと、変わっているんですよ。
【材料】(4人分)
冷凍うどん(細) 4食分
ごぼう 1/3本
片栗粉 適量
貝割れ 1/2パック
レタス 1/4個
ミニトマト 4個
●納豆ドレッシング
納豆 100g
和辛子 5g
濃い口しょうゆ 60cc
煮切りみりん 30cc
砂糖 5g
ごま油 30cc
カツオだし 100cc続きを読む
「食欲が出る」さわやかまかない料理 冷凍うどんを使った、サラダうどんです。
ドレッシングに納豆を使っているのですが、作り方がちょっと、変わっているんですよ。
【材料】(4人分)
冷凍うどん(細) 4食分
ごぼう 1/3本
片栗粉 適量
貝割れ 1/2パック
レタス 1/4個
ミニトマト 4個
●納豆ドレッシング
納豆 100g
和辛子 5g
濃い口しょうゆ 60cc
煮切りみりん 30cc
砂糖 5g
ごま油 30cc
カツオだし 100cc続きを読む