中村孝明ARIAKEのまかない 【トロトロとろろカレー】

さっぱりした和風のまかないカレー。
とろろを加えるのがポイント

【材料】（4人分）

タマネギ　1個
ニンニク　1片
ショウガ　1/2片
かつおだし　1500cc
ローリエ　1/2枚
カレールー　250g
とろろ　300g
ビーフコンソメ　大さじ2と2/3
濃口しょう油　大さじ1と1/3
みりん　大さじ1と1/3
野菜　各適量
（今回はレンコン、サトイモ、ジャガイモ、スナップエンドウ）
卵黄　4個

中村孝明ARIAKEのまかない 【調理場ちゃんこ】

調理場の余った食材でまかないちゃんこを作ります。

【材料】（4人分）

●　アラスープ
魚のアラ（今回は鮭）・・・500g
水・・・2リットル
酒・・・200cc
コンブ・・・大1枚
ショウガ・・・1片
ネギ（青い部分）・・・適量

●　スープ
アラスープ・・・800cc
白みそ・・・50g
練りゴマ・・・大さじ1
コチュジャン・・・大さじ1

●　がんもどき
刺身（白身）・・・50g
豆腐（水切りする）・・・1丁
卵黄・・・1個
薄口しょうゆ・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
大和芋・・・30g
ひじき・・・30g
ニンジン・・・1/2本

●　鍋の具
野菜・・・適当
（白菜1/8個、ゴボウ1/2本、ダイコン1/8本、ニンジン1/2本、菜の花8本、ニラ1束、塩鮭1尾、がんもどき4個、シイタケ4枚）

中村孝明ARIAKEのまかない 【孝明風いなり寿司】

およそ40年前の修行時代に、先輩たちをうならせた中村孝明さんのまかないです。
たまたま酔っ払って屋台に行ったら、いなり寿司があったそう。あ、これだっ！って思って、ちょっと工夫して作ったらそれが大好評。

実は、このまかないには、裏話があって・・・
いなり寿司にワサビを入れたのは、先輩を泣かせてやろうという魂胆からひらめいたそうですが、意外に、それが大評判だったとか・・・。

そんなエピソードを感じさせない、彩りもキレイな春らし一品です。

【材料】（4人分）

●　寿し飯
寿司酢　大さじ1と1/3
ご飯　400g
わさび　10g

●　油揚げ
油揚げ　8枚
かつおだし　300cc
砂糖　大さじ2
ザラメ糖　50g
濃口しょうゆ　大さじ2と1/3

●　具
たけのこ（さいの目）　1本
シイタケ（さいの目）　4枚
エビ　4尾
菜の花　2本
酒　大さじ1
みりん　大さじ1と1/3
かつおだし　200cc
薄口しょうゆ　大さじ1

なだ万のまかない 【スープきしめん】

なだ万の料理長が、辛い修業時代によく作ったまかない。
たまに作ると、後輩料理人たちが絶賛する美味しさなんだそうです。

【材料】（4人分）

鶏ガラスープ（鶏のガラに香味野菜を加え3時間以上煮込んだもの又は水500ccにガラスープの素小さじ3と1/2）　2リットル
しょうゆ　少々
みりん　少々
塩、コショウ　少々
きしめん　4人分
ニンジン　1本
タマネギ　1個
もやし　1/2袋
キャベツ　1/8個
シイタケ　4個
ニラ　1/2束
豚バラ肉　200g
塩、コショウ　少々
酒　少々
ネギ　適量

なだ万のまかない 【刺身手くず丼】

お店で刺身を出すときに切り落としてしまう「手くず」という部分を使った、なだ万のまかない・刺身手くず丼です。

手くずとは、見栄が悪くお客さんには出せない刺身の切れ端のこと。その手くずをまかない名人が豪華な丼に仕上げます。

【材料】（4人分）

刺身（今回はマグロ、イカ、タイ、ブリを使用）　400g
つま　適量
白髪ネギ（千切り）　適量
万能ネギ（小口切り）　適量
卵（卵黄）4個
ゴマ 適量
のり 4枚
ご飯 4杯分

●　合わせ調味料
しょうゆ　大さじ3＋1/2
ゴマ油　小さじ1＋1/2
ラー油　少々
砂糖　少々

なだ万のまかない 【牛筋カレー】

なだ万のまかない料理の中でも人気ナンバーワンの牛筋カレーです。
よくまかないで出されるというカレーに、本来は捨てられてしまう牛筋を入れた、キングオブまかない。

【材料】（4人分）

牛筋　400g
水　3リットル
タマネギ　2個
ニンジン　1本
ジャガイモ　2個
おろしニンニク　適量
カレールー　100g
中濃ソース　適量
濃口しょう油　適量