つばめグリル 品川駅前店 【サケのムニエル】

つばめグリル　品川駅前店のシェフにサケのムニエルの作り方を教えて頂きました。

サケのムニエルの極意
その1　小麦粉は全体に薄くつけるべし！
その2　仕上げにバターを焦がすべし！

【材料】（2人分）

サケ（生）　2切れ
塩　適量
コショウ　適量
小麦粉　適量

【ソース】
白ワイン　大2
レモン汁　小1
しょう油　小1弱
無塩バター　大2と1/2
塩　少々

センターグリル 【ナポリタン】

洋食店の王道ナポリタン。
ナポリタン発祥の地　横浜で、老舗洋食店の絶品ナポリタンの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

パスタ　200g
ハム　100g
タマネギ　小1個
ピーマン　2個
マッシュルーム（缶詰）　50g　
ケチャップ　120g
バター　20g
水　大さじ3
塩・コショウ　各適量
コンソメスープの素（顆粒）　適量
砂糖　小さじ1/4

喫茶YOU 【アレンジオムレツ】

具入りのオムレツです。パンの上にのせても美味しくいただけます。

【材料】（1人分）

卵（Lサイズ）　2個
生クリーム　1/4カップ
マーガリン　15g
ハム　1/2枚
ピザ用チーズ　大さじ1

喫茶YOU 【ぷるとろオムライス】

市川染五郎さんが歌舞伎座の25日間の公演で、20日ぐらいは通ってしまうお気に入りのゆれるオムレツ！ぷるとろオムライスがいただけるお店。

美しすぎるオムライス！家庭でも作れる方法を教えていただきました。

【オムレツ材料】（1人分）

卵（Lサイズ）　2個
生クリーム　1/4カップ
マーガリン　15g

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・テリヤキソース】

ロールキャベツ専門店　巻葉亭　オーナーシェフ　赤澤誠二さんに、ロールキャベツにあう照り焼きソースのつくり方を教えていただきました。白いご飯が欲しくなる味です。

【材料】（2人分）

ブナシメジ　　1/2パック
エノキタケ　　1/2袋
バター　　10g
しょう油　　大さじ3と1/2
みりん　　大さじ2
砂糖　　大さじ1
水　　200cc
鶏がらスープの素　　少々
水溶き片栗粉　　大さじ1

巻葉亭 【専門店に習うロールキャベツソース・トマトソース】

ロールキャベツ専門店　巻葉亭　オーナーシェフ　赤澤誠二さんにロールキャベツに合うソースを教えていただきました。

【材料】（2人分）

トマト缶　　1缶（400g）
タマネギ　　1/2個
ニンニク　　1片
オリーブ油　　小さじ2
水　　50cc
鶏がらスープの素　　少々
塩　　小さじ1/3
コショウ　　少々

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【イエロースープ：たっぷり野菜の食欲増進カレースープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「カボチャやトウモロコシは食物繊維が多いのが特徴ですよね。 ですからお腹がスッキリしやすいです。」

【材料】（2人分）

水　180cc
コンソメスープの素　大さじ2/3
カレー粉　小さじ2
ヤングコーン　5本
黄パプリカ　1/5個
黄ミニトマト　5個
カボチャ　40g

パン パシフィック横浜ベイホテル東急 【レッドスープ：完熟トマトと冷た〜いフローズンフルーツスープ】

管理栄養士 医学博士：本多京子さん
「トマトの赤い色の素であるリコピンには、 強い紫外線によるシワ・シミを予防する効果があります。」

【材料】（2人分）

完熟トマト　小3個（180g）
塩　少々
コショウ　少々
赤ワインビネガー　少々
※なければ普通の酢でOK
スイカ　50g
アメリカンチェリー　6個
ルビーグレープフルーツ　1/4個
オリーブ油（エキストラバージン）　小さじ1

小春軒 【ソースカツ焼き飯】

明治45年創業　小春軒のまかない「ソースカツ焼き飯」の作り方をご紹介いただきました。

【材料】（4人分）

トンカツ　200g
バター　10g
タマネギ　1/2個
ご飯　4膳分
塩・コショウ　少々
キャベツ　1/4個
ウスターソース　大さじ5

煉瓦亭 【元祖オムライス】

煉瓦亭はオムライス発祥のお店なんです。

3代目：木田明利さん
「当時オムライスは、従業員とコックさんのまかない食だったものですから、 それをお客さんが見ていらっしゃって、食べさせてということで出したのが最初だったそうです。 それは明治33年です。」

元祖オムライスの作り方を、調理長の大沢正季さんに教わります。

料理長：大沢正季さん
「厨房の中で手軽に食べられるように考案されたメニューなので、 誰でも簡単に作れます。」

【材料】（1人分）

タマネギ　1/8個
合いびき肉　80g
しょう油　大さじ1
砂糖　大さじ1と1/2
卵　2個
マッシュルーム（缶詰）　適量
グリーンピース　適量
温かいご飯　1膳強
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
ケチャップ　適量

キッチン トキワ 【ハム玉丼】

まかないで食べていたというハムを使った丼を教えていただきました。

【材料】（1人分）

生クリーム　小さじ1
水　小さじ1
卵　2個
ロースハム（薄切り）　3枚
ご飯　1膳分
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
水　大さじ1

キッチン トキワ 【ウヰイブル丼のハムカツ】

人気の洋食屋さん。ハムを使った一番人気の料理は・・・

☆ウヰンブル丼　950円（みそ汁付き）
ハムカツにハヤシソースをかけた丼。



名前の由来は、ウィンブルドンでセンターコートに立った伊達公子さんの「公」 の字からシャレでだそう。

そこで、人気のウヰンブル丼のハムカツを、家庭のおかず用にアレンジ。
簡単レシピを教わりました。

【材料】（1個分）

ボンレスハム（薄切り）　4枚
生パン粉　適量
卵　適量
小麦粉　適量
揚げ油　適量
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
水　大さじ1

新川 津々井 【トロトロオムライス】

第3のオムライスと言われているトロトロオムライス。
新川 津々井の越田シェフにご飯までトロトロのトロトロオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

【ケチャップライス】
ご飯　400g
ハム　100g
玉ねぎ　1/4個
サラダ油　大さじ3
バター　5g
塩　小さじ1
コショウ　少々
ケチャップ　大さじ2
卵　4個

めぐろ三ッ星食堂 【ふわとろしょう油オムライス】

めぐろ三ッ星食堂のオーナーシェフ：関根志保さんにふわとろしょう油オムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

【しょう油ライス】
ご飯　500g
鶏むね肉　150g
タマネギ　1/3個
ピーマン　1個
ニンジン　1/2本
サラダ油　大さじ1
コンソメスープの素　小さじ2
酒　大さじ2
塩　小さじ1/2
しょう油　小さじ2
【ふわとろ卵】
卵　2個（1人分）
塩　少々
サラダ油　大さじ1
マヨネーズ　適量
七味唐辛子　適量
パセリ　適量
しょう油　適量

新川 津々井 【定番包むオムライス】

まずは、新川 津々井のオーナーシェフ越田健夫さんに定番包むオムライスの作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

【ケチャップライス】
ご飯　400g
鶏むね肉　160g
タマネギ　1/4個
マッシュルーム　2個
サラダ油　大さじ1
バター　5g
塩　小さじ1
コショウ　少々
ケチャップ　大さじ2
【包み卵】
卵　3個（1人分）
サラダ油　大さじ1