キッチン マカベ 【豚のしょうが焼き用 秘伝のたれ ショウガだれ】

1961年創業の洋食屋さん キッチン マカベ。
60品目以上あるメニューの中で特に人気なのが豚のショウガ焼き。
あまりにも美味しいと噂になり、雑誌のショウガ焼きランキングで、昨年堂々の1位に輝いたんです。


☆豚ロース・ショウガ焼き
1,200円（ライス・味噌汁付き）





☆厚切り豚ロースのショウガ焼き
1,280円（ライス・味噌汁付き）







お肉は上質な柔らかさと脂身を兼ね備えたこだわりのリブロース。
最大の決め手は、絶妙な風味が広がる秘伝のたれなんです。

店主：兵藤智さん
「肉をたれに漬け込みません。失敗せず簡単においしいショウガ焼きが作れます。」

あえて漬け込まないで最高に美味しいショウガ焼きを、キッチン マカベ 店主の兵藤さんに習っちゃいましょう！

まずは、豚肉のショウガ焼きのたれ作りから。

【材料】（200cc）

しょう油　大さじ4
みりん　大さじ4
リンゴジュース（果汁100％）　大さじ4
砂糖　小さじ1
おろしショウガ　大さじ1（2片分）
おろしニンニク　小さじ1/2（1/2片分）
おろしタマネギ　大さじ2（1/4個分）

レストラン EAT 【パンコキール】

レストラン 　EATで人気のチーズ料理パンコキール。
家庭でも簡単に作れる方法を伝授していただきました。



【材料】（2枚分）

食パン（4枚切り）　2枚
ホワイトソース缶　1缶
牛乳　大さじ2
卵　2個
エビ　40g
ブロッコリー　1/4房
スライスチーズ（溶けるタイプ）　3枚
パセリ　適量

麻布シチュ 【ビーフシチュー鍋】

ビーフシチュー専門店の「麻布シチュ」のオーナー佐々木さんが教えてくれた驚きのビーフシチューアレンジです。

【材料】（4人分）

残ったビーフシチュー　2カップ
カツオだし　4カップ
ケチャップ　大さじ4
タマネギ　適量
キャベツ　適量
木綿豆腐　適量
エノキタケ　適量
豚ばら肉　適量
ソーセージ　適量
トマト　適量
ホウレンソウ　適量
とけるチーズ　適量

洋食店 そときち 【ポークソテー】

40年の歴史を持つ洋食店　そときち。

こちらの人気看板メニューの1つが、200gの厚切りロース肉を使ったポークソテーなんです。

でも、家で作ると、なかなかやわらかくはならないんですよね。 そこで、パサつかず、やわらかく作るポイントを伝授していただきました。

【材料】（豚の肩ロース100g分）
豚の肩ロース　100g
●ソース
しょう油　1/4カップ
酒　1/2カップ
砂糖　小さじ2
おろしニンニク　適量
バター　大さじ1

グラタン屋 【ハクサイとカキのグラタン】

地元で大評判という、テイクアウトのみで営業しているグラタン専門店。

（オーナー：木村幹生さん）
「メニューは30種類くらいですね。」

グラタンにむいている具材は？

「何でも出来ます。このシーズンですと、鍋の具材もグラタンにすることができます。」

旬のハクサイ、カキ、長ネギまで使うとは、まさにお鍋の具ですが、これが極ウマグラタンに変身しちゃうんです。

【材料】（3人分）

バター 50g
ハクサイ 1/4個
長ネギ 1/2本
シメジ 1パック
エノキ 1/2パック
塩・コショウ 少々
カキ 150g
白ワイン 大さじ4
ホワイトソース 300g
ピザ用チーズ 50g

新宿高島屋でたいめいけん・デリカ

伊丹十三監督のタンポポという映画を見てから、ずっと、たいめいけんという洋食屋さんは、あこがれだったのですが、ちょっと、とおい・・・と、日本橋まで行くこともありませんでした。新宿高島屋B1食料品売り場に小さなイートイン（カウンター・5席）たいめいけん・デリカができてだいぶたちますが、ランチタイムは、いつも人が並んでいるんですよね。

でも、ある日、ティータイムぐらいの時間帯に通りがかったら、席があいていたので、いただいてみました。

有名なオムライスと迷ったのですが、オムライスと有名なコールスローもセットで食べられる和牛ハンバーグプレート（1470円）にしてみました。

たいめいけんのまかない 【洋風茶漬け】

たいめいけん調理場で、普段簡単に食べる超簡単スピードまかないです。はなまるでは、１分とたたずに、（２０〜３０秒ぐらいで）すぐできちゃいました。先代から受け継いだまかないで、一度食べたらクセになる味なのだそう。

【材料】（1人分）

●オニオンスープ
　タマネギ　6個
　水　1リットル
　固形ブイヨン　1個
　塩　適量
　コショウ　適量

ごはん　200g
オニオンスープ　適量
粉チーズ　適宜
パセリ　適宜

たいめいけんのまかない 【まかないロールキャベツ】

たいめいけんのメニューにもあるロールキャベツ。まかないで、練習用に、ロールキャベツを作るのだそうです。まかないでは中身にも工夫があります。また、串を使わない独特の巻き方にも注目
家庭のロールキャベツ作りの参考になると思います。

【材料】（3人分）

キャベツの葉（大）　6枚
キャベツの葉（小）　6枚
帆立の水煮缶　3缶
卵　1個
生クリーム　1/4カップ（50cc）
塩　適量
コショウ　適量
水　1リットル（ブイヨン5カップ）
固形ブイヨン　1個
片栗粉　適量

たいめいけんのまかない 【簡単タンポポオムライス】

たいめいけんというと、伊丹十三監督の映画『たんぽぽ』にでてきたオムライスを思い出す方もいるのでは・・・！？　その映画にもなった、たいめいけんで出しているタンポポオムライスを、簡単で、和風にアレンジしたまかないレシピです。
作るのが難しいオムレツも、手間のかかるチキンライスも作らない、簡単レシピです。

【材料】（1人分）

鮭　1/2切れ
シイタケ　1枚
万能ネギ　2本
卵　3個
しょう油　小さじ1
塩　適量
コショウ　適量
バター　大さじ1
ごはん　200g
刻みのり　適量