料理研究家 井澤由美子さん 【サーモンと野菜のレモンソルト蒸し】

料理研究家　 井澤由美子さんに、万能調味料　レモンソルトを使ったアレンジレシピを教えていただきました。

【材料】

サーモン　1切れ
トマト　1/2個
カブ　1個
レモンソルト（スライス）　1枚
オリーブ油　適量
水　2カップ

料理研究家 井澤由美子さん 【レモンソルト・カリカリチキンソテー レモンソルト風味】

料理研究家　 井澤由美子さんに、万能調味料　レモンソルト基本の作り方とアレンジレシピを教えていただきました。

■　レモンソルト

【材料】

レモン　4〜5個
塩　1kg

八王子のソウルフード 【パンカツ】

八王子のソウルフード　【パンカツ】。

「そもそもパンカツというのは、食材が不足していた戦後の頃、豚肉のカツを子供たちに食べさせることができなかったため、食パンをカツに見立てて食べたことが起源と言われています。パンに水で溶いた小麦粉とパン粉をつけて、ラードを引いた鉄板の上でこんがりと焼き上げたら、仕上げにウスターソースをかけてできあがり」。

なるほど、衣をつけるあたりはトンカツそのもの。

「トンカツに見立ててはいますが、味は全く別物(笑)。ですが表面はカリカリ、中はパンのフワフワ感が残っていて、食感はトンカツに近いかもしれません。昭和生まれの方は『懐かしい味』と言って召し上がることが多く、平成生まれの若者だと半信半疑で口にするものの『おいしい! 』とハマる方が多いですね」。

パンカツ協会推進の作り方を教えていただきました。

【材料】

食パン（6枚切）　適量
小麦粉　適量
パン粉　適量
ラード　適量
ウスターソース　　適量

料理研究家 なかしましほさん 【メープルグラノーラ】

2013年おめざランキング第7位の「クッキーBOX」を作った、料理研究家：なかしましほさんに、「黒ごまスティック」のレシピを教えていただきました。なかしましほさんは、永作博美さん　主演の映画「四十九日のレシピ」の料理監修をされた料理研究家です。

一般的なクッキーは、卵や乳製品（バター・牛乳）を使うことが多いのですが、それらを使わずに作っています。バターの代わりになたね油を使っていますが、ない場合は、太白ごま油でもサクサククッキーになるそうです。

計量がキチンとできれば、あとは、驚くほど簡単！
しかも、使う道具はボウルひとつで、あとは、手でどんどん混ぜていけばＯＫ。

【材料】（作りやすい分量）

オートミール　120g
薄力粉　50g
塩　ひとつまみ
なたね油（太白ごま油でも可）　40g
メープルシロップ　80g
ナッツ（くるみやアーモンドなど好みのもの）　50g
ドライフルーツ（レーズンやプルーンなど好みのもの）　50g

料理研究家 なかしましほさん 【黒ごまスティック】

2013年おめざランキング第7位の「クッキーBOX」を作った、料理研究家：なかしましほさんに、「黒ごまスティック」のレシピを教えていただきました。なかしましほさんは、永作博美さん　主演の映画「四十九日のレシピ」の料理監修をされた料理研究家です。

一般的なクッキーは、卵や乳製品（バター・牛乳）を使うことが多いのですが、それらを使わずに作っています。バターの代わりになたね油を使っていますが、ない場合は、太白ごま油でもサクサククッキーになるそうです。

計量がキチンとできれば、あとは、驚くほど簡単！
しかも、使う道具はボウルひとつで、あとは、手でどんどん混ぜていけばＯＫ。

【材料】（約30個分）

薄力粉　80g
全粒粉　20g
きび砂糖　20g
黒ごま（炒り）　20g
塩　ひとつまみ
なたね油（太白ごま油でも可）　大2
水（豆乳でも可）　大2

土鍋で作るプリン

土鍋で作るプリンのレシピです。

【材料】（6個分）

牛乳　300cc
卵　2個
砂糖　70g
バニラエッセンス　少々
カラメルタブレット　6個

土鍋で作るビーフシチュー

土鍋で作るビーフシチューのレシピです。

【材料】（4人分）

牛肉　400g
タマネギ　1個（180g）
ジャガイモ　1個（100g）
ニンジン　1/2本（70g）
小麦粉　大2
赤ワイン　1/2カップ
塩コショウ　少々
水　2カップ（400cc）
固形スープの素　1個
ドミグラスソース　1缶
ローリエ　1枚

ももせいづみさん 【スープジャーで究極のうま味スープ】

ももせいづみさんにスープジャーを使った「究極のうま味スープ」のレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

昆布　10×5cm
厚削りかつお節　5g
塩　お好み
水　250cc

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい！ 【ホタテのショウガ焼き丼】

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ホタテのショウガ焼き丼」を教えていただきました。
帆立、アスパラガス、バター（ライス）の組み合わせは、鉄板の美味しさです。

【材料】（2人分）

ホタテ 8個
アスパラガス 6本
カイワレ大根 1/2パック
ご飯 2膳
バター 16g
小麦粉 適量
塩 少々
サラダ油 大1
水 大3

【たれ／合わせ調味料】
しょう油 大1
みりん 大1
酒 大1
ショウガ（千切り） 5g

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい！ 【ブリのみそマヨ照り焼き】

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ブリのみそマヨ照り焼き」を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ブリ　2切れ
マイタケ　1パック
シシトウ　10個
小麦粉　適量
塩　少々
サラダ油　大1（※マイタケ、シシトウを炒める際にも少々使用します。）

【みそマヨ】
白みそ　大1
みりん　小2
酒　大1
マヨネーズ　大4
ニンニク（すりおろし）　少々

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい！ 【カジキマグロで油淋鶏風】

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「カジキマグロで油淋鶏風」を教えていただきました。

いつも鶏肉で作る油淋鶏ですが、子供にも、もっとお魚を食べて欲しくて考案されたレシピです。
冷めても美味しいので、お弁当にもお勧めです。

岡江さんは、「家で作ろう！」
薬丸さんも「コレおいしい！」と大好評でした。

【材料】（2人分）

カジキマグロ（切り身） 4切れ
片栗粉 適量
サラダ油 大3

【カジキマグロ下味】
しょう油 大1
酒 大1
ゴマ油 大1
ニンニク（すりおろし） 小1/2
ショウガ（すりおろし） 小1/2
塩 少々
コショウ 少々

【香味たれ】
しょう油 大3
砂糖 大2
酢 大1と1/2
ゴマ油 小1/2
塩 少々
長ネギ（みじん切り） 大1
ショウガ（みじん切り） 小1/2

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい！ 【サンマのきんぴらはさみ焼き】

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「サンマのきんぴらはさみ焼き」を教えていただきました。
魚と根菜類を一緒に食べられるアイディアレシピです。皮がパリッとして、食感も楽しめます。

【材料】（2人分）

サンマ 2尾
片栗粉 適量
サラダ油 大3
塩 少々

【きんぴら】
ゴボウ 10cm
ニンジン 1/4本
赤唐辛子輪切り 適量
炒りゴマ（白） 小1/2

【調味料】
しょう油 大1と1/2
みりん 大1
酒 大1
砂糖 大1
サラダ油 大1

赤堀博美さん 漬け焼きダレのバリエーション 【甘辛鶏のやわらか焼き】

赤堀博美さんに、漬け焼きのたれをベースに、アレンジレシピを教えていただきました。

＊甘辛漬けダレ＝焼肉のタレ+牛乳+イチゴジャム

【材料】（4人分）

手羽元　12本（600g）
焼肉のタレ　1カップ
牛乳　1/2カップ
イチゴジャム　大2

赤堀博美さん 漬け焼きダレのバリエーション 【漬け焼きスペアリブ南国風】

赤堀博美さんに、漬け焼きのたれをベースに、アレンジレシピを教えていただきました。

＊南国漬けダレ＝焼肉のタレ+タマネギ+ココナッツミルク+乾燥バジル

【材料】（4人分）

豚スペアリブ　12本
焼肉のタレ　2カップ
タマネギ　1個
ココナッツミルク　2/3カップ
乾燥バジル　　大2

赤堀博美さん 【漬け焼きローストビーフ】

赤堀博美さんに、漬け焼きのたれをベースに、アレンジレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

牛もも肉（ブロック）500g
おろしニンニク　1片
黒コショウ　小1
焼肉のタレ　1/2カップ