炭火焼肉 カルビちゃん 韓国で愛される【キムチツナ鍋】

＜新大久保の韓国人に聞いたキムチ鍋に入れるとおいしい具材ランキング＞
1位　ツナの缶詰
2位　ハム・ポークランチョンミート
3位　カキ

人気店でツナを入れたキムチ鍋を教わりました。

【材料】（3〜4人分）

キムチ　250〜300g
ツナの缶詰　200g
キノコ　お好み
タマネギ　1/3個
ネギ　1本
ニンジン　1/2本
米のとぎ汁　600cc
おろしニンニク　小さじ2

大翔 【各務原キムチ鍋】

各務原市には町を代表する名物料理があります。それが『各務原キムチ鍋』。 2008年B-1グランプリで3位に輝いた逸品なんです。

各務原キムチ鍋の作り方を、キムチを作り続けて20年、 メニュー開発にも携わった大翔の吉田佳弘さんに特別に教えてもらいました。

【材料】（4人分）

ゴマ油　大さじ1
豚ばら肉　100g
キムチ　150g
水　2リットル
コンソメスープの素　大さじ1
ニンニク（すりおろし）大さじ1
韓国唐辛子　大さじ1
すりゴマ　大さじ1
コチュジャン　大さじ2
みそ　90g
お好みの野菜など　適宜

韓てら 【納豆ユッケジャン麺】

2010年11月15日OA・はなまるカフェに出演された船越英一郎さんが、納豆グルメ「韓てら」の 「納豆ユッケジャン麺」を絶賛！

今回は、家庭でできる納豆ユッケジャン麺の作り方を「韓てら」オーナーの高木さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

納豆　2パック
豚ばら肉　100g
ジャガイモ　1個
ニンジン　1/3本
タマネギ　1/4個
ニンニク（すりおろし）　小さじ1
ニラ　2本
冷凍うどん　2玉
一味唐辛子　小さじ1
合わせみそ　大さじ1
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ3
ゴマ油　大さじ1と1/2
コチュジャン　大さじ2
水　800cc
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京焼肉hana 【輪切りピーマンの肉詰め】

こちらの焼き肉屋さん　京焼肉hana　は、肉はもちろんのこと、野菜料理にもこだわっていて品数が豊富。

そしてメニューにはこんな形のピーマンの肉詰めが！苦味が抜けやすいよう横に輪切りにしたピーマンの肉詰めなんです。

さらに、この肉詰めピーマンが肉からはがれにくい工夫もしてあるんです。その作り方を料理長の大野さんに教えてもらいました。

ポイントはお肉に豆腐を混ぜること！

（料理長：大野雄一さん）
「肉を縮みにくくする効果があります。ピーマンとはがれにくくなります。」

よくお肉からピーマンがはがれてしまう失敗は、加熱するとき肉が縮むことで起こるそうです。 しかし、豆腐をつなぎに使うことで、肉の縮みが防げます。

【材料】（4人分）

木綿豆腐　1/3丁
豚ひき肉（赤身）　150g
タマネギ　1/4個
卵　1/2個
砂糖　大さじ1/2
コショウ　少々
しょう油　小さじ2
オイスターソース　大さじ1
カレー粉　小さじ1/2
片栗粉　大さじ1
ピーマン　5個

●ピーマンの下茹で用
水　500cc
塩　小さじ1
サラダ油　大さじ1

とんつう 【タラのキムチスープ】

「韓国の人が大好きなキムチを使ったタラのスープです。」

キムチの辛味と旨みがタラの淡泊な味わいとマッチします。 朝食で食べられることも多いという絶品タラの味噌スープ。簡単でとってもおいしい一品です。

【材料】（4人分）

下ごしらえしたタラ　4切れ
白味噌　50g
ニンニク　2片
長ネギ　1本
キムチ　300g
水　800cc
薄口しょう油　適宜

とんつう 【タラのジョン（卵焼き）】

人気の韓国料理店で家庭でもまね出来る、超簡単タラ料理を伺いました。

（オーナーシェフ：朴春姫さん）
「タラのジョンなんですけど、ジョンっていうのは、卵焼きをジョンっていうんですよ。」

お弁当のおかずや、お客さんをもてなす時など、簡単に作れるシンプルレシピです。

【材料】（4人分）

下ごしらえしたタラ　4切れ
卵　4個
小麦粉　適量
塩　少々
しょう油　大さじ2
酢　大さじ1
万能ネギ　1/3袋
ゴマ油　適量

韓てらのまかない 【ヤンニョムライス】

一流スポーツ選手や多くの有名人が絶賛する、韓国レストラン「韓てら」のこだわりにこだわったまかないレシピ。
お店が忙しい時にチャチャッと作れる簡単なまかない。
たった15秒で完成作り方はとてもシンプル。

【材料】（1人分）

ヤンニョム　10g
コチュジャン　15g
※市販のコチュジャンに少量のみりんを加えると良い
すりゴマ　少々
ゴマ油　少々（風味付け程度）
青トウガラシ（みじん切り）　少々
刻みネギ　適量
白ゴマ　適量

ごはん　適量

韓てらのまかない 【牛スジ炒め】

一流スポーツ選手や多くの有名人が絶賛する、韓国レストラン「韓てら」のこだわりにこだわったまかないレシピ。
これさえあれば、白いご飯がいくらでも食べられてしまうというまかないです。

【材料】（1人分）
牛筋　120g
コショウ（粗挽き）　少々
ゴマ油　少々

●タレ
しょう油（減塩）　大さじ2
砂糖　大さじ1強
ヤンニョム　10〜20g
※ヤンニョムの作り方は・・・　>>韓てらのまかない　【万能薬味・ヤンニョム】 を参照ください。

キャベツ　適量

韓てらのまかない 【韓国風玉子丼 】

一流スポーツ選手や多くの有名人が絶賛する、韓国レストラン「韓てら」のこだわりにこだわったまかないレシピ
週に1度は食べたくなるという、韓国玉子丼の作り方です。

【材料】（1人分）
卵　2個
万能ネギ　5〜6本
ゴマ油　少々

●タレ
しょう油（減塩）　大さじ2
砂糖　大さじ1強
ヤンニョム　10g
※ヤンニョムの作り方は・・・　>>韓てらのまかない　【万能薬味・ヤンニョム】 を参照ください。

韓てらのまかない 【万能薬味・ヤンニョム】

一流スポーツ選手や多くの有名人が絶賛する、韓国レストラン「韓てら」のこだわりにこだわったまかないレシピ。
韓てらでは欠かせない万能薬味『ヤンニョム』の作り方。

【材料】

おろしにんにく　2片分
トウガラシ（キムチ用）　40g
※市販の粉トウガラシでも可
水　160cc