分とく山 野��洋光さん 【トマトとニラの玉子焼】

分とく山　料理長・野��洋光さんのやせメシレシピです。

2か月で-11kg痩せた野��さんのやせメシポイントは・・・

米　＋　しらたき　→　1膳分のカロリーが減る

卵　＋　麩　　　　→　ボリュームアップして腹持ちが良い

鶏ひき肉　＋　シイタケ　→　お肉の量が少なくても旨みアップ

ある日の野��さんのやせメシレシピ 1人分399kcal

♪生姜御飯
♪トマトとニラの玉子焼
♪和風麻婆豆腐
♪汁物

「タンパク質・脂質・炭水化物の割合が理想的で、長期的に続けやすいということと、エネルギーを使いきる、体脂肪になりにくいという献立になっていると思います。」
・・・と、女子栄養大学助教・管理栄養士：浅尾貴子先生もお墨付きの献立です。

お腹がすいたら、1日5本食前食間にキュウリを食べる「キュウリダイエット」も一緒にされていたそうです。

【材料】（2人分）1人分76kcal

トマト　1/6個（30g）
ニラ　5g
卵　1個
麩（粉末）　5g
薄口しょう油　小1/2
水　大1

分とく山 野��洋光さん 【生姜御飯】

分とく山　料理長・野��洋光さんのやせメシレシピです。

2か月で-11kg痩せた野��さんのやせメシポイントは・・・

米　＋　しらたき　→　1膳分のカロリーが減る

卵　＋　麩　　　　→　ボリュームアップして腹持ちが良い

鶏ひき肉　＋　シイタケ　→　お肉の量が少なくても旨みアップ

ある日の野��さんのやせメシレシピ 1人分399kcal

♪生姜御飯
♪トマトとニラの玉子焼
♪和風麻婆豆腐
♪汁物


「タンパク質・脂質・炭水化物の割合が理想的で、長期的に続けやすいということと、エネルギーを使いきる、体脂肪になりにくいという献立になっていると思います。」
・・・と、女子栄養大学助教・管理栄養士：浅尾貴子先生もお墨付きの献立です。

お腹がすいたら、1日5本食前食間にキュウリを食べる「キュウリダイエット」も一緒にされていたそうです。

【材料】（3人分）1人分190kcal

米　1合
しらたき　150g
ショウガ　20g

【炊き汁】
水　150cc
薄口しょう油　大1
酒　大1

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

米　2合
シイタケ　2枚
エノキタケ　1/2袋
シメジ　1/2袋
昆布　5×10cm角
水　2合分
酒　大1
薄口しょう油　大1
塩焼きサンマ　2尾分
カリカリ梅　5個
炒りゴマ　大1
シソ・ミツバ　各適量

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの白酢あえ】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマ＋酸味の組み合わせレシピを、教えていただきました。

【材料】（2人分）

木綿豆腐　1/2丁
白みそ　小1
砂糖　小1
塩　少々
薄口しょう油　小1/2
コンニャク 1/5枚
ミツバ　1/4束
ニンジン　1/5本
塩焼きサンマ　1尾
炒りゴマ　小1
酢　大1

鈴なり サンマの塩焼きに合う大根おろし 【トマト大根おろし】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きに合う大根おろしレシピを教えていただきました。

店主：村田明彦さん
「大根おろしにトマトを加えます。サンマの脂には酸味が合うと思います。脂を旨みに変えます。」

【材料】（作りやすい分量）

トマト　1個
大根おろし（水気を切ったもの）　150g
塩　少々
オリーブ油　小1

なすび亭 吉岡英尋さん 【キャベツとコンビーフの春巻き】

なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。

春巻きですが、揚げない（少し多めの油で揚げ焼きにする）ので、簡単に作れます。
最後に柚子の皮をふると、プロっぽい仕上がりになります。

【材料】（2人分）

キャベツ　3枚（約90g）
コンビーフ（小）　1/2缶（約50g）
春巻きの皮　4枚

【ソース】
マヨネーズ　大1
しょう油　大1
ゆず　適宜

なすび亭 吉岡英尋さん 【大根とホタテの卵とじ】

なすび亭の吉岡英尋さんに、いとうあさこさんのレシピと同じ材料で料理を作っていただきました。

【材料】（2人分）

大根　約100g
ホタテ缶　2個（90g）
水　100cc
みりん　大1
しょう油　大1
卵　2個

鈴なり 【ぜいたくアレンジ肉豆腐】

ミシュランガイドで一つ星の鈴なりの店主：村田明彦さんに、激安で驚きのアレンジ肉豆腐の作り方を教えて頂きました。一人分、280円で、ミシュランの味を家庭で楽しめます。

【材料】

木綿豆腐　1丁（300g）
豚ひき肉　100g
大和イモ（すりおろし）　10g
タマネギ（みじん）　20g（約1/6個）
塩　少々
小麦粉　適量
ゴボウ（ささがき）　20g（約1/5本）
トマト（小）　2個
長ネギ　1/3本　
めんつゆ（2倍濃縮）　1カップ
水　1カップ
砂糖　大1
一味唐辛子　適量
黄身おろし → 卵黄1個
水気をしぼった大根おろし（50g）

虎白 【焼き豆腐と海老ダレ豆腐あんかけ】

ミシュラン名店の虎白の総料理長：小泉功二さんに、「焼き豆腐とエビダレ豆腐あんかけ」レシピを教えて頂きました。ミシュラン2つ星の味が家庭で一人分350円ぐらいで、作れます。

【材料】（2人分）

【豆腐あんかけ】
絹ごし豆腐　1/3丁（100g）
干しエビ（乾燥）　40g
シイタケ　3枚
長ネギ　1/4本
ミツバ　1/3束
カツオだし　1カップ
塩　少々
みりん　少々
薄口しょう油　少々
水溶き片栗粉　適量
サラダ油　大1と1/2

【焼き豆腐】
絹ごし豆腐　2/3丁（200g）
片栗粉　適量
サラダ油　大1

鈴なり 【タケノコの沢煮椀】

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理【柔らか食感！穂先・姫皮のタケノコ活用術】を教えていただきました。

【材料】（4人分）

タケノコ（穂先・姫皮） 60g
豚バラ肉 3枚（70g）
片栗粉　大1
だし　500cc
ゴボウ　1/4本
ニンジン 1/4本
シイタケ　1枚
塩　小1/2
薄口しょう油　小1/2
酒　大1
ミツバ　適量
黒コショウ　適量

鈴なり 【タケノコの梅和え】

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコ料理（柔らか食感！穂先・姫皮のタケノコ活用術）を教えていただきました。

【材料】（2人分）

タケノコ（穂先・姫皮）100g
梅干し　1個
麺つゆ（2倍濃縮）小1/2
砂糖　少々
ミツバ　適量

鈴なり 【タケノコご飯】

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコご飯の作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

タケノコ（中心部）150g　
鶏もも肉の皮　1枚分
米　2合　
だし　360cc
薄口しょう油　大1　
酒　大1　
ミツバ　適量

鈴なり 【しょうが焼き トマトソース】

基本のしょうが焼きにトマト1個を加えるだけのしょうが焼きのアレンジです。
トマトの酸味が爽やかで、ご飯がすすみます。
さっぱりするので、比較的、女性好みの味かもしれません。

【材料】（2人分）

豚肩ロース　250g
トマト　1個
タマネギ　1/4個
薄力粉　適量

【合わせだれ】
酒　大2
みりん　大2
しょう油　大3
おろしショウガ　大2
おろしタマネギ　1/4個
おろしリンゴ　1/4個
オイスターソース　小1

鈴なり 【極上 しょうが焼き】

鈴なりの店主 村田明彦さんに「しょうが焼き」の作り方を教えていただきました。
お金のとれるプロのしょうが焼きが家庭でも作れます。

【材料】（2人分）

豚肩ロース（2mm厚さ）　250g
タマネギ　1/4個
薄力粉　適量

【合わせだれ】
酒　大2
みりん　大2
しょう油　大3
おろしショウガ　大2
おろしタマネギ　1/4個
おろしリンゴ　1/4個
オイスターソース　小1

なすび亭 【鶏唐揚げの親子鍋焼きうどん】

なすび亭店主　吉岡英尋さんに鶏の唐揚げを使ったリメイク料理を教えていただきました。

鶏のから揚げは、多めに揚げておいて残りを冷凍し、リメイクするときに、解凍して使ってもいいです。

【材料】（1人分）

鶏の唐揚げ　3個
ブナシメジ　1/2パック
ネギ　1/2本
うどん　1玉
卵　2個
ミツバ　適宜
だし　300cc
薄口しょう油　40cc
みりん　40cc