キハチ 【キハチ風ブイヤベース鍋】

キハチの総料理長：熊谷喜八さんが今回、秘伝の鍋とシメを教えてくれます。

（総料理長：熊谷喜八さん）
「私、鍋奉行と言われるほど鍋が大好きなんですよ。今回は、キハチ風ブイヤベースをご紹介します。」

【材料】

●スープ
オリーブ油　120cc
タマネギ　1/2個
ショウガ　大さじ1と1/3
ニンニク　大さじ1と2/3
一味唐辛子　小さじ1
甘口唐辛子（パプリカ粉）　大さじ1
カレー粉　小さじ1
ターメリック　小さじ1
サフラン　少々
コチュジャン　大さじ2と1/3
だし汁　2000cc
トマト　300g
トマトジュース　300cc
白しょう油・ナムプラー　各適量

●具材　お好みの魚介類や野菜を薄切りにする
※今回は
旬の魚3種　各1切れ
ホタテ　4個
エビ　4尾
イカ　1杯
エリンギ　適量
ズッキーニ　適量
サツマイモ　適量

●アイヨリソース
卵黄　1個分
ニンニク　小さじ1/2
サフラン　少々
水　大さじ1と1/2
オリーブ油　75cc
サラダ油　75cc
生クリーム　大さじ2

●シメ
ご飯　適量
パルメザンチーズ　適量

KIHACHI SELAN（キハチ セラン） 【焼きリゾット】

超有名シェフ・熊谷喜八さんが手がけるイタリアンの名店・KIHACHIセラン。
旬の素材にこだわった本格的なイタリア料理が評判のお店です。

作っていただくのは、メニューにもある（フォアグラのソテー夏野菜の焼きリゾット　※要予約）焼きリゾットのまかない版。冷凍ご飯を使えばとっても簡単なのだとか。

【材料】（1人分）

冷凍ご飯　1膳分（150g）
ミートソース　150g
白ワイン　大さじ2
ウスターソース　大さじ1
ケチャップ　大さじ1
残り物の野菜　お好みで適量（今回は、ナス・ズッキーニ・カブを使用）
粉チーズ　大さじ4
塩、コショウ　各適量
パセリ　適量

KIHACHI SELAN（キハチ セラン） 【まるごとカブの明太子スパゲティ】

ジャンルにこだわらず、様々な国の調味料や調理法を取り入れた、KIHACHI流無国籍料理を展開する、巨匠・熊谷喜八さんが手がけるイタリア料理店、 セランの創作性に富んだまかないレシピ。

栄養満点、まるごとカブを使った明太子スパゲティを作ります。ソース作りに注目カブをつぶしてスパゲティーとからみのよいソースに仕上げています。

また、スパゲティーをゆでるときに、ゆで汁に昆布茶を入れます。特に和風パスタに昆布茶はお薦めだそうです。
見た目は、おしゃれなイタリアンぽい盛り付けですが、味は、和風のスパゲティーです。

【材料】（2人分）

カブ　1個（葉80g、実80g）
ミニトマト　6個
にんにく　1片
パスタ　160g
オリーブ油　大さじ3
茹で汁　120cc

●明太子バター
明太子　1/2腹（30g）
バター　20g
レモン汁　少々

●パスタの茹で汁
お湯　3リットル
塩　大さじ2（30g）
昆布茶　大さじ2

KIHACHI SELAN（キハチ セラン）のまかない 【簡単洋風雑炊】

ジャンルにこだわらず、様々な国の調味料や調理法を取り入れた、KIHACHI流無国籍料理を展開する、巨匠・熊谷喜八さんが手がけるイタリア料理店、 セランの創作性に富んだまかないレシピ。

残り野菜と冷やご飯を使った簡単な洋風雑炊です。調理時間５分味付けに粉チーズを入れるのがポイントです。味にまろやかさとコクが出ます。

【材料】（2人分）

白菜　葉2枚
ブロッコリー　40g
トマト　1/2個
チキンコンソメ（顆粒のもの）　大さじ2
水　4カップ
ご飯　茶碗2杯分
粉チーズ　大さじ2
オリーブ油　少々
イタリアンパセリ　少々
塩、コショウ　少々

KIHACHI SELAN（キハチ セラン）のまかない 【残り野菜と鶏肉のかんたん丼】

ジャンルにこだわらず、様々な国の調味料や調理法を取り入れた、KIHACHI流無国籍料理を展開する、巨匠・熊谷喜八さんが手がけるイタリア料理店、 セランの創作性に富んだまかないレシピ。

残った野菜と鶏肉で簡単などんぶりです。
食材を無駄なく使うこの丼は、誰でも作れるオリジナルソースが味の決め手です。

【材料】（2人分）

鶏もも肉　240g
キャベツ　1/8個
ほうれん草　1/3束
にんにく　2片
塩・コショウ　少々
ネギ（上の緑の部分）　1本
木綿豆腐　2/3丁
ご飯　丼2杯

●ソース
ケチャップ　大さじ1
白みそ　小さじ2
めんつゆ　大さじ3
酒　小さじ1
ゴマ油　小さじ1
七味唐辛子　適量
マヨネーズ　大さじ1＋1/2
白ゴマ　大さじ6