ヤマガタ サンダンデロ 奥田政行さん 【マッシュルームのクリームソーススパゲティ】

奥田シェフに、ゆで時間1分！東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります！

今回は、アルケッチャーノで17年以上愛されている一番人気のパスタレシピを、家庭用にアレンジして教えていただきました。

パスタをコンソメスープに浸けて味をしみこませ、1分ゆでるのがポイントです。

【材料】（2人分）

スパゲティ（1.6ミリ）　180g
ホワイトマッシュルーム　85g
生ハム　1枚
コンソメスープ　300cc
生クリーム　100cc　
塩　少々
粉チーズ　大1 と1／2

ヤマガタ サンダンデロ 奥田政行さん 【カボチャとキュウリのスパゲティのサラダ】

奥田シェフに、ゆで時間1分！東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります！

被災地に炊き出しに行った時に、素早くゆであがるように考えたそうです。
ヒントになったのが、日本に古くからある調理法：乾麺のそばを水に浸しておいてゆでると、生そばのようなもちもちした歯ごたえのあるゆであがりになることを、パスタに応用しました。水に浸けておくと、時短だけでなく、生パスタのような食感が楽しめます。特に、パスタサラダには、水に浸けた方が美味しくゆであがります。

【材料】（2人分）

スパゲティ（1.9ミリ）　100g
カボチャ　350g
キュウリ　2本
マヨネーズ　80g

世界パスタ大会 優勝 山田剛嗣シェフ 家庭で作れる世界一おいしいパスタ【リングイネ・アロ・スコーリオ】

家庭で作れる世界一おいしいパスタ「リングイネ・アロ・スコーリオ」のレシピです。

【材料】（2人分）

リングイネ　160g
ブラックタイガー（有頭） 6尾
あさり　150g
ヤリイカ　200g
ミニトマト　10個
ニンニク　2片
赤唐辛子　1本
白ワイン　大4
水　300cc
オリーブ油　大5
塩、コショウ　適量
イタリアンパセリ、バジル　適量

世界パスタ大会 優勝 山田剛嗣シェフ 【バベッテ・アロ・スコーリオ（大会で作ったレシピ）】

TV初公開！世界パスタ大会優勝の山田シェフがスタジオ生クッキングしました。

【材料】（2人分）

リングイネ　160g
手長えび　6尾
あさり　150g
ムール貝　150g
小ヤリイカ　200g
チェリートマト　10個
ニンニク　4片
赤唐辛子　1本
白ワイン　大2
野菜のだし汁　400ml
E.V.オリーブ油　大2
ピュアオリーブ油　大8
ブランデー　大2
パスタのゆで汁　適量
塩、こしょう　適量
イタリアンパセリの葉　2本分
バジルの葉　8枚

リストランテ・ダ・フィオーレ 熱中症対策・アサリと夏野菜のミネラルスープ 【ナスとショウガの冷たいスープ】

リストランテ・ダ・フィオーレ　オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学　中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。　　」

＜アサリの栄養＞
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

＜ナスの栄養＞　
☆夏バテ予防に効果的なビタミンB群が含まれている
☆紫の色素に抗酸化成分が含まれ、夏のダメージを早めに回復させる


■　ナスとショウガの冷たいスープ

【材料】（2人分）

ナス　2本
アサリだし　200cc
塩　少々
ショウガ汁　少々
オリーブ油　適宜

リストランテ・ダ・フィオーレ 熱中症対策・アサリと夏野菜のミネラルスープ 【オクラの冷たいスープ】

リストランテ・ダ・フィオーレ　オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学　中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。　　」

＜アサリの栄養＞
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

＜オクラの栄養＞
☆抗酸化作用があり、ビタミンACEが豊富
☆ネバネバ成分は胃腸を整え、胃壁を守る


まず、ミネラル豊富なあさりだしの作り方から。

【材料】（4人分）

アサリ10個
水400〜500cc

イタリア式食堂 キャンティ本店 阿部 俊介さん 【枝豆キャンティスタイル】

創業41年イタリアンの名店　イタリア式食堂　キャンティ本店で、創業当時から大人気の枝豆料理を教えていただきました。

味ののりにくい枝豆を炒め煮する事で、旨みをコーティングさせるのが、美味しく作るポイントです。

スタジオの試食では、細めのパスタとからめたり、パンにのせても美味しそうとコメントしていました。

【材料】（2人分）

オリーブ油　適量
ニンニク　少々
枝豆　150g
塩　適量
バター　小1
白ワイン　小2
水　70cc
黒コショウ　適量
粉チーズ　適量

アル・ケッチァーノ 奥田政行さん 【黒コショウバターおにぎり】

アル・ケッチァーノ　オーナーシェフの奥田政行さんに究極おにぎりレシピを教えて教いただきました。

バター、黒胡椒、オリーブオイル。

まさかこんなものを具材に！？って感じですが、とても、好評のおにぎりでした。
チーズみたいにまろやかになり、具材が入っているっぽい味になります。

【材料】（2個分）

ご飯　2膳分
塩　少々
バター　適量
ブラックペッパー　適量
オリーブ油　適量
海苔　6.5cm×19cm　2枚

イルマーレ 【アジのアクアパッツア】

オーナーシェフ：依田隆さんに、「アジのアクアパッツア」の作り方を教えて頂きました。
通常、アクアパッツァは、白身の魚で作りますが、アジでも美味しくできます。

【材料】（1人分）

アジ　中1尾
タマネギ　1/6個
オクラ　3本
ジャガイモ　1/2個
トマト　1/4個
ニンニク　小1片
塩　少々
小麦粉　適量
オリーブ油　大3
水　1/2カップ

リストランテ・ダ・フィオーレ：オーナーシェフ 【春野菜のバーニャカウダソース / ユズの香りを添えた切りミツバとカブのサラダ】

リストランテ・ダ・フィオーレ：オーナーシェフ・眞中秀幸さんに、バーニャカウダの作り方を教えて頂きました。

通常、バーニャカウダは、ニンニクの匂いをとるために何度かゆでこぼしますが、今回は、ゆでたじゃがいもを使った混ぜるだけの簡単レシピです。

【材料】（4人分）

ゆでジャガイモ　大1/3個
アンチョビ　30g
オリーブ油　100cc

ヴィヴァーチェ 【シラスとカリカリパン粉のスパゲッティ】

市内で人気のイタリア料理店　ヴィヴァーチェ　シェフの渡邉哲也さんにシラスレシピを教えていただきました。

【材料】（1人分）

パスタ（1.4mm）　70g
シラス干し　50g
オリーブ油　大1
ニンニク　1片
鷹の爪　1/2本
トマト　1/4個
菜の花（茹で）　2本
塩　少々
コショウ　少々
パン粉（煎ったもの）　大2

オステリアルッカ 【春キャベツのミネストローネビアンコ / 春キャベツのアーリオオーリオ】

人気のイタリア料理店　オステリアルッカ　オーナーシェフの桝谷　周一郎さんに春キャベツを使ったレシピを教えていただきました。

■　春キャベツのミネストローネビアンコ

【材料】（2人分）

春キャベツ　3枚（100g）
ベーコン　3枚（100g）
ニンニク　1片
パスタ（カッペリーニ）　50g
オリーブ油　大2
水　800cc
ブイヨン（固形）　1/2個
塩　少々
黒コショウ　少々
カレー粉　少々

イタリア料理 ミラノ食堂 戸祭店 【ニラのペペロンチーノ】

イタリア料理　ミラノ食堂 戸祭店のオーナーシェフ：櫨(はぜ) 信夫さんに、ニラレシピを教えて頂きました。

【材料】（1人分）

ニラ　1/2束
スパゲッティ（1.7mm）　100g
ニンニク　3〜4片
オリーブ油　適量
昆布だし　360cc
タカノツメ　1本

HATAKE AOYAMA 【木更津野菜とアサリのスパゲッティ】

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

アサリ　200g（20個）　
スパゲッティ　160g　
ニンニク　1片　
鷹の爪　1本　
ブロッコリー　1株　
サヤインゲン　100g　
カブ　1個　
オリーブ油　50cc　
白ワイン　50cc　
焼き海苔　適量　

HATAKE AOYAMA 【木更津チャウダー】

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　400g
ニンジン　1本
タマネギ　1個
ジャガイモ　1個
キャベツ　1/5個
水　3カップ
牛乳　1カップ　
生クリーム　100cc
小麦粉　大1　
バター　30g
塩　少々　
クラッカー　3枚
オリーブ油　少々
イタリアンパセリ　少々