天悠 【鶏の中華粥】

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長：嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。.
今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】（4人分）

米　1合
鶏もも肉　300g
ショウガ（すりおろし）　2片
オリスターソース　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
塩　少々

天悠 【カブの中華粥】

炊飯器で作る絶品中華粥を教えてくださるのは、料理長の嶋典雄さんです。

中国のお粥は、日本のお粥とはちょっと違うそう。

料理長：嶋典雄さん
「お米を割るんです。そうすると中からでんぷん質がよく出ますのでトロミがよくつくんです。」

お米を割ることで、まるで花が咲いたような状態になるのが中華粥の特徴です。

今回はあえて金ザルを使うことで米が傷つきでんぷん質が溶け出てとろっとした中華粥になるんです。 ザルに擦りつける目安は、30秒くらいでOKです。

【材料】（4人分）

米　1合
カブ　2個
ニンニク　3片
干しエビ　大さじ1
塩　少々

天悠 【食べるしょう油】

天悠　オーナーシェフ：嶋典雄さん
「中国料理には『甜醤油』というしょう油ベースの万能調味料があるんですよ。 『甜醤油』とは、しょう油の旨みをベースに、砂糖・中国の香辛料が入っていますので、 これに具材を加えると、“食べるしょう油”になると思います。」

ということで、今回特別に食べるしょう油レシピを考案していただきました。

【材料】

レンコン　50g
ゴボウ　1/3本
シイタケ　3枚
ニンニク　2片
濃口しょう油　2カップ
砂糖　2カップ
五香粉　大さじ1（無ければ粉山椒・大さじ1/2）
一味唐辛子　小さじ1

天悠 【冷やしサンラータン】

天悠　オーナーシェフ：嶋典雄さん
「基本的には冷たいスープはないんですよ。でも、お客様からリクエストがありまして、 温かくて美味しいものは、冷たくしても美味しいという方がいらっしゃいまして・・・。」

そんな声を受けて5年程前に試しに作ってみたのが、冷たいサンラータンだそう。これが好評で、実際お店のメニューに。 ひと口スープとして夏の間だけ出しているそうです。

火もミキサーも使わない混ぜるだけの簡単スープ、はなまるのために嶋さんが考えてくださいました。 とろみづけは水溶き片栗粉ではなく、味付けモズク。

オーナーシェフ：嶋典雄さん
「味付けモズクには、お酢、だしも入っています。なおかつとろみも付いていますので。」

【材料】（4人分）

水　400cc
モズク酢（70g）　3パック
しょう油　大さじ2
酢　大さじ2
ラー油　大さじ2
トマト　1個
絹ごし豆腐　1丁
ミョウガ　2個
中国山椒　適宜

天悠 【春菊とエビの炒め物】

炒め物といえば中華。こちらの料理長の嶋典雄さんに教えていただきます。

料理長：嶋典雄さん
「スピード重視で歯ごたえを大事に！」

【材料】（4人分）

春菊　1束
油　大さじ1
酒　大さじ1
水　1/2カップ
塩　小さじ1
コショウ　少々
オイスターソース　小さじ1

エビの下処理の材料
・エビ　12尾
・酒　小さじ1
・塩　少々
・コショウ　少々
・片栗粉　大さじ1

天悠 【キュウリの四川風炒め】

メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長：嶋典雄さんに教えていただきました。

（天悠料理長：嶋典雄さん）
「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。」

【材料】（4人分）

豚ロース 150g
キュウリ 2本
シメジ 1パック

●調味料A
片栗粉　小さじ2
塩　少々
コショウ　少々

●合わせ調味料B
砂糖　大さじ1/2
酒　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ1と1/2
コショウ　少々
水　大さじ4
片栗粉　大さじ1/2

●調味料C
豆板醤　大さじ1

天悠 【ザーサイルースーしょう油冷やし中華】

「今回は冷やし中華なので、炒めず混ぜのせできるように考えました。」

【材料】（2人分）

中華麺　2玉
ザーサイ　50g
豚ばら肉　100g
大根　1/5本
水菜　1/2束
万能ネギ　1/2束
サラダ油　大さじ1
●タレ
しょう油だれ　2袋
ショウガ（すりおろし）　小さじ2

天悠 【鶏チャーシューのホイコーロー風】

鶏チャーシューを使ったアレンジレシピです。

「鶏チャーシューの煮汁を使って炒め物とか、チャーハンに入れたりとかするんです。 鶏肉の旨みがたっぷりの煮汁これを使っていきたいと思います。」

【材料】（2人分）

鶏チャーシュー　1/2枚
キャベツ　1/6個
ピーマン　1個
しょう油　大さじ2
煮汁　大さじ2

天悠 【鶏チャーシュー】

中国四川料理・天悠の嶋典雄料理長に、鶏チャーシューを作っていただけることに！その作り方を教えていただきます。

（中国四川料理 天悠 料理長：嶋典雄さん）
「鶏もも肉を使うと、柔らかくジューシーに仕上がります。これを覚えていただいたら家族ビックリですよ。」

【材料】（4人分）

鶏もも肉　2枚
水　4カップ
みそ　大さじ2
トウバンジャン　大さじ2
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ3
オイスターソース　大さじ2
ショウガ　2片
ニンニク　2片

天悠 ゆで鶏で年越しそば 【年越し鶏そば】

（料理長：嶋典雄さん）
「年越しそばにゆで鶏のゆで汁を使うと、来年もハッピーになります。味付けは、塩のみです。」

【材料】（4人分）

ゆで汁　1000cc
ゆで鶏　200g
中華麺　2玉
水菜　適量
塩　小さじ1
●トッピング
梅干し、柚子コショウ、トウバンジャン

天悠 【マーボー風カニ豆腐】

「さらに先ほどの豚挽き肉とトウバンジャンを、カニ肉と塩に変えます。」

【材料】（4人分）【1人分：56円】

木綿豆腐　1丁
片栗粉　適量
カニ缶　1/2缶
塩　小さじ1/2
水　100cc

天悠 【カリッ！ふるっ！マーボー豆腐】

街のマーボーの巨匠を訪ねました。

（中国四川料理天悠：嶋典雄料理長）
「すごく簡単なマーボー豆腐を紹介します。なおかつ、豆腐がカリッ！ふるっ！です。」

しかもこのマーボー豆腐にはバリエーションアップのワザも隠されているんです。

【材料】（4人分）【1人分＝：46円】

木綿豆腐　1丁
片栗粉　適量
豚挽き肉　100g
トウバンジャン　大さじ1
水　100cc
しょう油　大さじ1/2
ネギ　1/6本
花山椒　適量

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏とチンゲンサイの炒め物】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！『ゆで鶏』。

（天悠：嶋典雄さん）
「ゆで鶏で炒め物も簡単に早くできます。」

ここでのポイントは、ゆで汁使い。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。お野菜自体がすごく美味しくなる！」

【材料】（4人分）

チンゲンサイ　2株
ゆで汁　80cc
ゆで鶏　200g
オイスターソース　小さじ1

天悠 ゆで鶏のゆで汁で激うまレシピ 【ゆで鶏春雨】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！『ゆで鶏』。

「ゆで汁が、だしの代わりになるんですよ。春雨がゆで汁をすって、すごく美味しくなります！」

【材料】（4人分）

ゆで汁　300cc 春雨（乾燥）　50g
白菜　1/8個
ゆで鶏　200g
しょう油　小さじ1
ネギ（みじん切り）　大さじ3

天悠 ゆで鶏 活用レシピ【葱油鶏（ソンユーチー）】

とくまるの人気企画“これさえあればシリーズ”第6弾！今回ご紹介するのは、『ゆで鶏』です。

ゆで鶏でサラダのバリエーションをUP。ここにもちょっとしたポイントがありました。

「ゆで鶏自体がジューシーで柔らかくて下味もついています。これをいかすには、 さっぱりとした味付けがよく合います。」

【材料】（4人分）

ネギ（みじん切り）　大さじ3
ショウガ（みじん切り）　大さじ1
ゴマ油　大さじ2
しょう油　大さじ1
ゆで汁　大さじ2
ゆで鶏　200g
キュウリ　1本