天外天 【麻婆ズッキーニ】

総料理長：中川優さん
「麻婆茄子ってあるじゃないですか。ナスの代わりにズッキーニで麻婆ズッキーニを作ってみようと思うんですよ。」 .

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1本
豚ひき肉　100g
ニンニク（みじん切り）　1片
トウバンジャン　小さじ2
テンメンジャン　大さじ1
鶏がらスープ　200cc
酒　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ1と1/2
長ネギ（みじん切り）　1/4本
水溶き片栗粉　大さじ1
酢　小さじ1
油　大さじ1

天外天 【ズッキーニとエビの炒め物】

日本に四川料理を広めた陳建民さんの下で修行をした中川優総料理長にを教えていただきます。

総料理長：中川優さん
「ズッキーニはナスと同じで、油と相性が良いんです。」

今回は、家庭のフライパンでおいしく作る一品を教わります。

【材料】（2人分）

ズッキーニ　1本
エビ　15尾
塩・コショウ　各少々
酒　少々
片栗粉　大さじ1
油　小さじ2
長ネギ　1/3本
ショウガ　1片
合わせ調味料
・塩・砂糖　各少々
・酒　小さじ2
・コショウ　少々
・水溶き片栗粉　小さじ2/3
・鶏がらスープ　大さじ2

天外天 【豚バラとトウガンのスープ】

天外天の総料理長：中川優さんが夏にイチ押しというのが、豚バラ肉とトウガンのスープです。

【材料】（4人分）

水　2リットル
鶏がらスープの素　大さじ2
酒　大さじ3
長ネギ（青い部分）　1本分
ショウガ　30g
豚バラブロック　200g
トウガン　1/4個
塩　適量

天外天・中川料理長に教わる中華風おせち 【中華風煮物（イカ、ウズラの卵、豚肉、ホタテ）】

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

（天外天総料理長：中川優さん）
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、冷たくなってから食べて美味しいように、味付けは濃いめです。」

【材料】

豚肩ロース　200g
ホタテ（貝柱）　10個
イカ　1杯
ウズラの卵　10個
ネギ（青い部分）　2本分
ショウガ　1片
花山椒　少々
陳皮（みかんの皮）　少々
桂皮（シナモン）　少々
唐辛子　3本
紹興酒　大さじ3
塩　小さじ1と1/2
しょう油　大さじ4
オイスターソース　大さじ2と1/2
鶏がらスープ　3リットル
砂糖　大さじ1

天外天・中川料理長に教わる中華風おせち 【おせち用エビチリ】

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

（天外天総料理長：中川優さん）
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、今日は調理してまいりましょう。」

まずはおせちでもよく使われる食材・エビ。これが中華おせちだとエビチリになります。もちろん日持ちのするおせち用のエビチリです。

「（普段は鶏がらスープを入れますが）入れないで水分を飛ばすことによって、日持ちがします。」

【材料】

エビ（殻付き）　300g
おろしショウガ　大さじ1と1/2
おろしニンニク　大さじ1
トウバンジャン　大さじ1
ケチャップ　大さじ3
紹興酒　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
酢　小さじ1/2
塩　少々
サラダ油　大さじ2

天外天 【キュウリの花切り炒め】

「花切りっていうのがあるんですけど、 キュウリの炒めものが、簡単にできますよ。」

ポイントは、やっぱりキュウリの切り方。中華レストランでいただくようなプロの切り方に注目。

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
鶏がらスープ　大さじ4
酒　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
塩　小さじ1/2
水溶き片栗粉　大さじ1と1/2
（水2：片栗粉1の割合）
コショウ　少々
豚ばら肉　100g
シメジ　2/3パック
パプリカ（赤）　1/4個
ネギ　適量
ショウガ　適量

天外天 【きゅうりのクリーム煮】

サラダなど、生でいただくことが多いきゅうりですが、中国では、きゅうりを加熱していただくそう。

（天外天：中川優さん）
「きゅうりで煮物。きゅうりを2cmくらいの輪切りに切って、それを煮込んでいこうと思います。」

【材料】（4人分）

きゅうり　2本
トマト　1/2個
コーン（ホール）　60g
鶏がらスープ　150cc
酒　大さじ1
塩　小さじ1/3
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ3
（水2：片栗粉1）
生クリーム　80cc

きゅうりを採れたてのようにシャキッとさせる方法 【天外天・中川さんのキュウリの下ごしらえの仕方】

夏の太陽をたっぷりと浴びたキュウリは、まさに今が旬！ハリもあっておいしそうに育っています。

トゲが立っているのはおいしさの証。
さらに、色が鮮やかで、上から下まで太さが均一なものが一番おいしいとされています。
下の方が膨らんでいるものは、水分や種が偏ってしまっていることが多いそうです。



スーパーで買ったきゅうりでも、採れたてのようにシャキッとさせる方法があります。

その方法とは・・・

天外天 【炒めカレー】

中国ではね、カレー粉を使って色々やるんですよ。
例えば炒め物、煮物、それをおいしくできるんですよ。
ポイントは、中華料理では トウバンジャン、テンメンジャン、っていう“ジャン”！
カレールウを使ってカレージャンを作り、炒めカレーを作ろうと思います。

【材料】（大さじ12杯分）

鶏がらスープ　400cc
カレールウ　6皿分
牛乳　100cc
砂糖　小さじ1
オイスターソース　大さじ1

【作り方】

１　カレールウを鶏ガラスープで溶かし、オイスターソース・砂糖・牛乳を入れる。
２　5分ほど煮詰めて完成。
※瓶に入れて1週間ほど冷蔵保存が可能です。


■　炒めカレー

【材料】（4皿分）

鶏もも肉　280g
塩　適量
コショウ　適量
紹興酒　大さじ1（調理酒で代用可）
じゃがいも　1個
ニンジン　1/2本
ピーマン　2個
タマネギ　1/2個
カレージャン　大さじ8
鶏がらスープ　300cc
酢　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ1

天外天 蒸し鶏のバリエーション 【唐揚げ】

目からウロコ驚きアレンジは、蒸し鶏を使った唐揚げです。

【材料】

蒸し鶏　1枚
サラダ油　適量
片栗粉　適量

天外天 蒸し鶏のバリエーション 【バンバンジー】

基本の蒸し鶏ができれば、中国料理の代表的な料理でバンバンジーができるんです。

【材料】（2人分）

蒸し鶏　1枚
キュウリ　1本
砂糖　大さじ1
酢　小さじ2
ショウガ（すりおろし）　小さじ2
しょう油　大さじ3
ラー油　少々

天外天 蒸し鶏のバリエーション 【野菜スープ】

基本の蒸し鶏を作った時に出る、蒸し汁が本当においしいんです。
蒸し汁は、ネギとショウガの風味がきいた鶏肉エキス。放っておくてはありませんよね。

これに簡単なチキンスープを足して、野菜スープを作ってみてもおいしい。

【材料】（2人分）

蒸し汁　150cc
鶏がらスープ　300cc
大根やニンジンなどお好みの野菜　適量
塩・コショウ　適量

天外天 【蒸し鶏のネギ合わせ】

基本の蒸し鶏を作って、そこから何品もおいしい料理ができるんです！

蒸し鶏は、このまま食べてもおいしいのですが、さらに一工夫で、様々な絶品料理にも変身！

【材料】（2人分）

蒸し鶏　1枚
ネギ（白い部分）　1本
蒸し汁　大さじ3
しょう油　大さじ2
サラダ油　大さじ2

天外天 【絶品！蒸し鶏】

天外天総料理長の中川さんに、目からウロコの絶品蒸し料理の数々を教えていただきました。

鶏もも肉を使って、一度それを蒸して、そこから何品もおいしい料理ができるんです！

では、基本の蒸し鶏の作り方から。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　2枚
ネギ（青い部分）　1本
ショウガの皮　1片分
塩　適量
コショウ　適量
紹興酒　50cc
水　100cc

天外天 【菱杏仁豆腐】

中華デザートの定番デザート、菱杏仁豆腐。菱がしっかりしてるけど、お口の中で、とろけていく・・・。

そんな絶品アンニンドウフが家庭でも作れます。

通常は寒天だけで固める杏仁豆腐ですが、天外天では、さらにあるものを加えることで独自の柔らかさを出しているんです。

【材料】

アーモンドパウダー　30g
エバミルク　150cc
水　1リットル
寒天　6g
砂糖　75g
粉ゼラチン　9g

●シロップ
砂糖　100g
水　720cc
レモン汁　大さじ1