マツケンレシピ マツケン流 牛肉丼

クリスタル・ケイさんをゲストに迎え、牛肉の旨味たっぷり絶品丼！を作りました。
意外にも、湯葉と納豆が大好きなのだそうです。

【材料】（4人前）

具材
牛ロース…280g、塩…少々、こしょう…少々
サラダ油…適量、満願寺唐辛子（赤・緑）…各4本
ゴマ油…適量、こしょう…少々、湯葉…1枚
牛乳…200cc、ほんだし…ふたつまみ、塩…小さじ1
しょうが（おろし）…少々

つけダレ
しょう油…小さじ2、酒…30cc、みりん…小さじ2
水…60cc、塩…小さじ1、黒こしょう…適量
ほんだし…小さじ1/2、ゴマ油…小さじ2
にんにく…小さじ1、一味唐辛子…適量
長ねぎ（みじん）…大さじ4、白ごま…大さじ2
黒ごま…ふたつまみ、レモン汁…20cc、万能ねぎ…少々

もち米ご飯
もち米…1合、米…4合

卵黄のしょう油漬け
卵黄…4個、しょう油…適量

盛付け用
万能ねぎ…適量、一味唐辛子…少々

マツケンレシピ マツケン流 洋風天丼

薬師丸ひろ子さんをゲストに迎え、3つのソースが織りなす絶品洋風丼を作りました。

【材料】（4人前）

天ぷらの具
なす…1本、赤パプリカ…1個、バジル…4枚
とうもろこしのひげ…2本分、車エビ…4匹
ジャガイモ（塩茹でしたもの）…2個、塩…適量

かき揚げ
ツナ…60g、玉ねぎ（スライス）…100g
とうもろこし…1/4本、塩…少々、薄力粉…適量

天ぷらの衣
ビール…120cc、薄力粉…100g、卵黄…2個
卵白…2個、塩…適量

バジルソース
バジル…約15枚、塩…小さじ1、にんにく（おろし）…適量
オリーブオイル…100cc

トマトソース
トマト…100g、塩…ふたつまみ、こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ2

バルサミコソース
バルサミコ酢…200cc、砂糖…適量、水溶き片栗粉…適量

わさびご飯
わさび（みじん）…12g、塩…適量、レモン汁…適量
ご飯…お茶碗4杯分

マツケンレシピ マツケン流 鶏肉丼

紺野まひるさんと京野ことみさんをゲストに迎え、桃のソースの絶品鶏肉丼を作りました。

【材料】（4人前）

鶏肉
鶏モモ肉…2枚、塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4
桃…1個、ハチミツ…小さじ2、レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…適量

三色ご飯
卵…4個、塩…小さじ1/4、こしょう…小さじ1/4
砂糖…小さじ1/4、ほんだし…小さじ1
水溶き片栗粉…小さじ2

万能ねぎ…1/2束、塩…少々、ゴマ油…小さじ1
ごま…小さじ1、ご飯…お茶碗4杯分、しば漬け…80g

追加のタレ
みりん…適量、しょう油… 適量、酒… 適量
にんにく… 適量、チキンブイヨン… 適量

仕上げ
韓国のり…適量

マツケンレシピ マツケン流 サラダうどん

草刈民代さんをゲストに迎え、いわしのつみれと野菜たっぷりのヘルシーうどんを作りました。草刈さんは、お肉を食べないのだそうです。

【材料】（4人前）

味噌バーニャカウダ
にんにく…3片、仙台味噌…20g、オリーブオイル…150cc
アンチョビ（ペースト）…10g、牛乳…60cc、トマト…1/2個
黒オリーブ…20g

いわしのつみれ
いわし…2匹、梅干し…1個、大葉…10枚、卵…1個
しょう油…小さじ1/2、こしょう…少々、山芋の粉…30g
にんにく…少々、生姜…小さじ2、塩…適量

野菜
ズッキーニ…1/2本、オクラ…8本、れんこん…1/2個
にんじん…1/2本、パプリカ…1/2個、みょうが…2本
塩…適量、こしょう…適量、オリーブオイル…適量

うどん…4玉

盛付け用
トマト…適量、万能ねぎ…適量、レモン…適量

マツケンレシピ マツケン流 アボカドマグロ丼

マリエさんと沙羅マリーさんをゲストに迎え、2つの食感が楽しめるマグロとアボカドソースの洋風丼を作りました。

【材料】（4人前）

マグロの漬け
マグロ…400g、しょう油…大さじ4、みりん…小さじ4、ほんだし…適量
ゴマ…60g

丼の具
アボカド…1個、わさび…小さじ1、オリーブオイル…小さじ4
塩…少々、レモン汁…120cc

赤パプリカ…1/2個、黄パプリカ…1/2個、オリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1/4、黒こしょう…小さじ1/4

赤玉ねぎ…1/2個、ピーナッツ…小さじ4、黒こしょう…適量
レモン…1/2個

アボカドソース
アボカド…2個、オリーブオイル…小さじ4、塩…小さじ1/4
わさび…小さじ3、レモン汁…小さじ4

ヨーグルト…大さじ4、マヨネーズ…小さじ2、しょう油…小さじ2
黒こしょう…少々

アボカドの冷や奴
そら豆…40粒、豆腐…1丁、ミント…10枚、ラー油…小さじ4
塩…少々、アボカドソース…20g（上記の物）

アイスプラントご飯
ご飯…お茶碗4杯分、塩…小さじ1、にんにくチップ…20枚
アイスプラント…適量

マツケンレシピ マツケン流 豚肉丼

ゲストに、益子直美さん、NYC boysの山田涼介さん、知念さんを迎え、夏にピッタリなさっぱり豚丼を作りました。きゅうりがポイントです。

【材料】（4人前）

きゅうり…1本、はちみつ…20g、黒こしょう…小さじ 1/4
塩…適量

豚肉（スライス）…500g、にんにく（おろし）…5g
生姜（おろし）…5g、塩…10g、しょうゆ…大さじ2
砂糖…小さじ3、酒…大さじ2、ごま油…大さじ2
長ねぎ…90g

ごはん…お茶碗4杯分、あさつき…90g、いりごま…適量
塩…小さじ 1/4、ごま油…小さじ4

温泉卵…4個、あさつき…適量、七味唐辛子…適量

マツケンレシピ マツケン流 イタリアンカレー

ゲストに高見沢俊彦さんを迎え、夏野菜たっぷり、パンで食べるイタリアンテイストのカレーを作りました。

【材料】（4人前）

なす…1本、ズッキーニ…1本、玉ねぎ…1/2個
トマト…2個、ソーセージ…2本、黒オリーブ…5個
オリーブオイル…大さじ2、にんにく（おろしたもの）…大さじ1
カレー粉…大さじ1.5、塩…少々、黒こしょう…少々
水…200cc、キャラウェイシード…小さじ1、レモン…適量

タプナード
黒オリーブ…大さじ3、ケッパー…大さじ3、アンチョビ…大さじ3
オリーブオイル…大さじ6、レモン汁…適量

トースト
食パン…4枚、牛乳…400cc、卵…2個、塩…少々
黒こしょう…少々、オリーブオイル…大さじ2
モッツアレラチーズ…1個

マツケンレシピ マツケン流 冷たい親子丼

モデルのLIZAさん、Nanamiさん、神戸蘭子さんの3人をゲストに迎え、
夏バテ気味でも食欲がすすむ冷たい親子丼を作りました。

【材料】（4人前）

鶏もも肉…2枚、塩…適量、こしょう…適量
サラダ油…適量、生姜…適量、長ねぎ…適量
にんにく…1片、温泉卵…4個、大根おろし…適量
万能ねぎ…適量

ザーサイご飯
ご飯…お茶碗4杯分、みょうが…2個、大葉…5枚
ザーサイ…60g

和風あん
合わせダシ…400cc、みりん…50cc、しょう油…50cc
水溶き片栗粉…80cc、塩…小さじ1/4
生姜の搾り汁（※冷やしてから）…小さじ適量

マツケンレシピ マツケン流 牛しゃぶ冷麺

山口智充さんをゲストに迎え、牛肉の旨みたっぷりの激ウマ冷麺を作りました。

【材料】（4人前）

中華麺…4人分、牛肉…600g、酒…120cc、塩…小さじ2
こしょう…少々、こぶだし…小さじ4、片栗粉…小さじ4

ダシ
水…160cc、長ねぎ（緑の部分）…1本、にんにく…1片
生姜…スライス4枚

つけダレ
ゴマ油…大さじ4、酒…30cc、塩…小さじ1.5
ゴマ…大さじ4、レモン…適量、ほんだし…4つまみ
こぶだし…小さじ2、こしょう…適量、砂糖…ひとつまみ
長ねぎ（白い部分・みじんぎり）小さじ4

和えダレ
砂糖…小さじ4、塩…小さじ6、しょう油…小さじ4
こぶだし…小さじ2、レモン汁…小さじ4
コチュジャン…小さじ2

冷麺の具
きゅうり…2本、大葉…2枚、塩…適量
白桃…1個、キムチ…適量、フルーツトマト…4個
長ねぎ（白い部分）…1本、赤唐辛子の千切り…適量
レモン…適量

お茶漬け
ご飯…お茶碗4杯分、キャベツ…40g、塩…小さじ2
塩昆布…適量、ごま…小さじ8、にんにくチップ10g

マツケンレシピ マツケン流 うな玉丼

高橋みゆきさんをゲストに迎え、うな玉丼をイタリアンにアレンジしました。
トマトのデザートつきです。

【材料】（4人前）

うな玉丼
トマトジュース…トマト5個分、うなぎの蒲焼き…2枚
卵…4個、蒲焼きのタレ…小さじ2、オリーブオイル…大さじ4
にんにく（スライス）…1個、水溶き片栗粉…小さじ2
緑パプリカ…1個、黄パプリカ…1個、ブラックオリーブ…20粒
トマト…4個、にんにく…2個、チキンブイヨン…少々
水溶き片栗粉…適量、オリーブオイル…適量
レモン汁…小さじ2、ご飯…お茶碗4杯、きゅうり…2本
バジル…15枚、にんにくチップ…適量、塩…適量
こしょう…適量、レモン…適量、バジル…適量

トマトジュレのデザート
トマトジュース…トマト5個分、ゼラチン…適量、塩…適量
ハチミツ…適量

マツケンレシピ マツケン流 夏野菜の鶏肉丼

DA PUMPの4人をゲストに迎え、鶏肉と夏野菜で栄養たっぷりなヘルシーどんぶりを作りました。

【材料】（4人前）

鶏肉丼
鶏モモ肉…2枚、塩…適量、黒こしょう…適量
にんにく（スライス）…少々、オリーブオイル…少々
焼酎…適量、フルーツトマト…1個、ナス…1個
ゴーヤ…1個、パプリカ（黄）…1個、塩…少々
サラダ油…適量、ご飯…お茶碗4杯分、ゴマ油…適量
塩…少々、万能ねぎ…適量

ヨーグルトソース
塩…小さじ2、マスタード…25g、ヨーグルト…300g
レモン汁…60cc、ほんだし…小さじ1

スープ
余った鶏肉の脂…鶏モモ肉2枚分、オリーブオイル…大さじ1
トマト…1個、水…400cc、チキンブイヨン…大さじ1
塩…ひとつまみ、黒こしょう…少々

マツケンレシピ マツケン流 冷たいおでん（冷やしおでん）

ゲストに滝川クリステルさんを迎え、夏にぴったり、野菜たっぷりの冷やしおでんを作りました。
滝川クリステルさんは、さっぱりしたものや、なすが大好きなのだそうです。

【材料】（4人前）

おでん
ナス…4本、トマト…4個、ホワイトぶなしめじ…1パック
はんぺん…1枚、ベビーコーン…4個、結び昆布…3個
ししとう…8本、さつま揚げ（ボール状のもの）…4個
片栗粉…適量、塩…適量

イカ団子
イカ…100g、塩…ひとつまみ、片栗粉…小さじ2、生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1、万能ネギ…適量、サラダ油…適量

ダシ
合わせダシ…4カップ、みりん…大さじ2、酒…大さじ1
しょう油…小さじ1、塩…小さじ1/2、ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

ナスご飯
ご飯…お茶碗4杯分、水ナスの漬け物…1本、ごま…小さじ4
大葉（千切り）…4枚、梅干し（叩いたもの）…1個
ダシを凍らせた氷…適量、カツオ節…適量、黒こしょう…適量
からし…適量

マツケンレシピ マツケン流 親子ハンバーグ

ゲストに、子持ちシングルマザーのともさかりえさんを迎え、野菜が苦手な子どもも美味しく食べられる鶏肉のハンバーグを作りました。ともさかりえさんは、好き嫌いがないそうですが、息子さんが肉好き、野菜嫌いなのだそうです。

【材料】（4人前）

ハンバーグ
鶏軟骨…120g、鶏挽き肉…250g、トマト（タネをとったもの）…60g
生姜（みじん）…小さじ2、にんにく…適量、玉ねぎ（みじん）…大さじ4
酒…30cc、塩…少々、こしょう…少々、チキンブイヨン…少々
パン粉…20g、サラダ油…少々、にんじん…1本、じゃがいも…1個
卵…4個、水…適量、クレソン…適量

野菜ソース
ナス…1本、ズッキーニ…1/2本、塩…少々、ピーマン…2個
玉ねぎ…1/2個、トマト…2個、オリーブオイル…50cc
にんにく…1片、こしょう…少々、タイム…1枚、バジル…3枚
カレー粉…小さじ1/2

マツケンレシピ マツケン流 塩の生姜焼き

ゲストに押尾学さんを迎え、塩だれでさっぱりいただく、しょうが焼きを作りました。

【材料】（4人前）

塩の生姜焼き
豚ロース…24枚、酒…200cc、ほんだし…小さじ2
塩…少々、水…200cc、長ネギ（みじん）…大さじ8
生姜（チューブ）…25g、にんにく（チューブ）…25g
炒りごま…大さじ4、片栗粉…大さじ4、みりん…大さじ4
レモン汁…大さじ4、ピーマン…2個、赤ピーマン…2個
ごま油…適量、焼酎…100cc、粒マスタード…適量
レモン（くし形）…4個、黒こしょう…適量

野菜サラダ
水菜…1束、赤玉ねぎ…1/3個、クレソン…3本
みょうが…1個、塩…少々、ごま油…少々

生姜ご飯
ご飯…お茶碗4杯分、生姜（みじん）…35g、ごま…大さじ4
塩…少々

マツケンレシピ マツケン流 蒸し野菜のさっぱりパスタ

ゲストにパフィ・PUFFYのお二人を迎え、野菜をたっぷりいただける蒸し野菜のパスタを作りました。さっぱりした梅風味の特製ソースが、とても、好評でした。

【材料】（4人前）

蒸し野菜
にんじん…1本、キャベツ…1/2個、ヤングコーン…12本
ししとう…8本、じゃがいも…2個、そら豆…10房

野菜のパスタ
★にんじんのパスタ
にんじんジュース…120cc、小麦粉…140g、セモリナ粉…60g
オリーブオイル…小さじ1/3、塩…ひとつまみ
★キャベツのパスタ
にんじんジュース…120cc、小麦粉…140g、セモリナ粉…60g
オリーブオイル…小さじ1/3、塩…ひとつまみ

アンチョビと梅の特製ソース
アンチョビ…20g、にんにく（みじん切りにしたもの）…小さじ2
梅干し…10g、ブラックオリーブ…20粒、イタリアンパセリ…10枝
オリーブオイル…100cc、しょう油…小さじ2
バルサミコ酢…小さじ2、シャケフレーク…大さじ1

黒こしょう…適量、赤唐辛子（盛りつけ用）…4本