帝国ホテル インペリアルバイキング「サール」 【帝国ホテル伝統のポテトサラダ ミモザ風】

今年で開業120周年の帝国ホテル。日本で初めて“バイキング”という食のスタイルを導入したビュッフェレストランで、 ポテトサラダは味わえます。

☆帝国ホテル伝統のポテトサラダ ミモザ風
大正時代から受け継がれている帝国ホテルの伝統のポテトサラダ。具材はジャガイモ・タマネギだけ！




帝国ホテル シェフ：下川明宏さん
「いくつかのポイントをおさえていただければ、ご家庭でも簡単に作ることができます！」

【材料】（4人分）

男爵イモ　750g
タマネギ　1/4個
フレンチドレッシング
・塩　小さじ1/2
・コショウ　適量
・マスタード　小さじ1/2
・白ワインビネガー（または酢）　大さじ2
・サラダ油　大さじ4
味付け
・マヨネーズ　200g
・マスタード　小さじ1/3
・塩・コショウ　適量

帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリー 【シャリアピンステーキ】

タマネギの風味が牛肉と見事に溶けあうシャリアピンステーキ。

実はこのメニューは、帝国ホテルのシェフが、当時来日していたオペラ歌手・シャリアピンのために作ったものなんです。

その秘伝のレシピを帝国ホテルのシェフに教えていただきました。


【材料】

牛（ランプ肉）　150g
タマネギ　大2個
無塩バター　20g
サラダ油　適量
パセリのみじん切り　適量

帝国ホテル トラディショナルダイニング ラ ブラスリー 【ヴィシソワーズ】

100年以上にわたり受け継がれてきた伝統のフランス料理で頂く冷たいスープとは・・・

コンソメとポテトの冷製スープ パリ風

ジャガイモの冷たいスープ・ヴィシソワーズとコンソメジュレが2層になったホテル伝統の一品。


有名ホテルが誇る伝統の味ヴィシソワーズですが・・・・本格的に作るとなると材料を入手するところから大変。本来は、日本では、１本1000円ほどするポロネギも必要なんです。

今回は特別にジャガイモとタマネギだけで作れるレシピを伝授します。

【材料】（4人分）

ジャガイモ　中2個
タマネギ　大1/2個
万能ネギ（青い部分）　適量
チキンブイヨン　3カップ
生クリーム　2カップ
牛乳　2カップ
バター　30g
塩　適宜