具琥（ぐこう） 【小松菜のオイスターソース炒め】

（オーナーシェフ：熊谷光祐さん）
「小松菜はいろいろな食材と合いますので、豚肉を使ってオイスターソースで仕上げていきたいと思います。」

【材料】（3人分）

サラダ油　大さじ2
ショウガ　1片
シメジ　1/2パック
小松菜　1束
豚ロース肉　80g
水溶き片栗粉　大さじ1

●合わせ調味料
オイスターソース　大さじ2
鶏がらスープ　1/2カップ
しょう油　小さじ1/2
酒　小さじ1/2
酢　小さじ1/2
コショウ　少々

具琥（ぐこう） 【小松菜炒め物】

色鮮やかでヘルシーな青菜炒めは、常に人気の高い一品。
具琥（ぐこう）で、シャッキリ！絶品　小松菜炒めの極意を教わりました。

（具琥（ぐこう）オーナーシェフ：熊谷光祐さん）
「お店では強い火力で一気に炒めてしまうんですが、家庭ではなかなかそうはいきませんよね。ですからいくつかポイントがあります。」

【材料】（3人分）

サラダ油 大さじ2
ニンニク　1片
干しエビ　適量
小松菜　1束
タカノツメ　1本
水溶き片栗粉　大さじ1

●合わせ調味料
鶏がらスープ　1/2カップ
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
酒　小さじ1/2
酢　小さじ1/2

Hibusumaオリエンタルカフェのまかない 【トマトと玉子の丼】

東京の閑静な住宅地、柿の木坂にあるHibusumaオリエンタルカフェのまかない。
上海家庭料理をベースにした独創的なメニューと、注文を受けてから作る小籠包が人気の隠れた名店です。

上海家庭料理の定番、トマトと玉子を組み合わせたまかない丼を作ります。

【材料】（1人分）

卵　2個
中華スープ　110cc
コショウ　少々
酒（紹興酒）　小さじ1
酢　小さじ2/3
砂糖　小さじ2
旨み調味料　小さじ1/2
塩　小さじ2/3
ニンニク　1片
万能ネギ　少々
トマト　1個
むきエビ　3尾
水溶き片栗粉　適量
ゴマ油　適量
ラー油　適量
ご飯　1膳分

Hibusumaオリエンタルカフェのまかない 【酢辣土豆絲（サンラードードースー）】

東京の閑静な住宅地、柿の木坂にあるHibusumaオリエンタルカフェのまかない。
上海家庭料理をベースにした独創的なメニューと、注文を受けてから作る小籠包が人気の隠れた名店です。

じゃがいもの食感をシャキシャキにする方法は、スピードにありです。

【材料】（4人分）

ジャガイモ　大1個
ピーマン　2個
旨み調味料　小さじ2/3
塩　小さじ1
砂糖　小さじ1
酢　50cc
唐辛子　1本

Hibusumaオリエンタルカフェのまかない 【拌麺（バンメン）】

東京の閑静な住宅地、柿の木坂にあるHibusumaオリエンタルカフェのまかない。

拌麺（バンメン）を作ります。拌は混ぜるという意味です。

【材料】（1人分）

中華麺　1玉
砂糖　大さじ1
旨み調味料　少々
中華スープ　大さじ1
しょう油　大さじ2/3
コショウ　少々
中濃ソース　小さじ1
ネギ油　大さじ1
キュウリ　適量
白髪ネギ　適量

具琥（ぐこう） 【油揚げの肉巻き焼き】

知る人ぞ知る創作中華の名店「具GU-KO琥」で、油揚げの新食感レシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

油揚げ　4枚
大葉　16枚
水　300cc

●ひき肉あん
豚挽き肉　150g
ネギ　1/3本
ショウガ（おろし）　小さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
酒　大さじ1
コショウ　少々