kanbutsu カフェ 【サバの切干大根蒸し】

調理学博士：佐藤秀美さん
「実は切干大根にも、昆布と同じグルタミン酸が含まれているんです。 そして、グルタミン酸だけでなく甘みも含まれているので、 水分が飛んでギュッと濃縮れると、旨みや甘みを強く感じられるようになるんです。」

【乾物に含まれる出汁の種類】

・煮干し、カツオ節に含まれるのは「イノシン酸」
・昆布、切干大根に含まれるのは「グルタミン酸」
・干しシイタケに含まれるのは「グアニル酸」

切干大根の旨みを生かしたレシピを「kanbutsu カフェ」の按田さんに教わりました。

【材料】（2人分）

ネギ 1/4本
ニンニク 1片
酒 大さじ1
しょう油 大さじ2
一味唐辛子 小さじ1
ゴマ油 小さじ1
タマネギ 1個
切干大根 30g
サバ 半身

カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部のまかない 【からあげのアンチョビソテー】

閑静な住宅街にたたずむ「カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部」のまかない。

世田谷マダムのランチスポットとして親しまれているこのお店のメニューは、旬の食材を使ったイタリアンが中心。 まかないもイタリアンをベースにした料理が多いそうですが、作り方は簡単で即席のものばかりなんだとか。

余ったから揚げをイタリアンにアレンジしたまかないを作ります。

【材料】（1人分）

オリーブ油　大さじ1
ニンニク　1片
鷹の爪　少々
アンチョビ　4本
トマト　1個
白ワイン　大さじ2
から揚げ　適量
キャベツ　1/8個

カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部のまかない 【五穀米の和風リゾット】

閑静な住宅街にたたずむ「カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部」のまかない。

世田谷マダムのランチスポットとして親しまれているこのお店のメニューは、旬の食材を使ったイタリアンが中心。 まかないもイタリアンをベースにした料理が多いそうですが、作り方は簡単で即席のものばかりなんだとか。

お店のランチタイムで余った五穀米を使って、簡単でヘルシーな和風リゾットを作ります。

【材料】（2人分）

カツオだし　2カップ
柚子コショウ　少々
鶏もも肉　150g
五穀米　2膳
オクラ　6本
ポン酢醤油　小さじ2

カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部のまかない 【まかないタコライス】

閑静な住宅街にたたずむ「カフェ＆ダイニング 用賀倶楽部」のまかない。
世田谷マダムのランチスポットとして親しまれているこのお店のメニューは、旬の食材を使ったイタリアンが中心。 まかないもイタリアンをベースにした料理が多いそうですが、作り方は簡単で即席のものばかりなんだとか。

余ったミートソースを使って、超簡単などんぶりを作ります。

【材料】（2人分）

ミートソース　200g
タバスコ　小さじ1
ケチャップ　大さじ2
粉チーズ　適量
レタス　適量
卵　2個
ご飯　2膳