賛否両論 【豚肉のみそニンニクハチミツ漬け】

肉の作り置きおかず：豚肉のみそニンニクハチミツ漬けを教えて頂きました。
5日めが食べごろ。一緒に漬けたニンニクも食べられるそうです。

スタジオの試食では、

「5日たっても、味、濃くならないんですね。」
「ごはんが欲しい！」
「男性はこういうのお弁当に入っていたら嬉しいですよね。」
「材料が少なくていいですね。」

など、とても好評でした。

岡江さんは、とても気に入り、後日、おうちでヒレ肉で作られたそうです。ヒレ肉でも柔らかくて美味しかったそうです。

【材料】（作りやすい分量）

豚ばらかたまり肉　300g
ニンニク　1個

【みそ床】
みそ　100g
ハチミツ　大3と1/2
酒　大2

賛否両論 【サバのオイル漬け】

魚の作り置きおかず：サバのオイル漬けを教えて頂きました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。
サバの他にも、いわしやアジでも作れます。

【材料】（作りやすい分量）

サバ　1尾
塩　小2
水　2カップ
酢　大2
酒　大2
タマネギ　1/2個
サラダ油　1カップ
鷹の爪　2本

賛否両論 【梅キノコ】

賛否両論　店主　笠原将弘さんに野菜の作り置きおかず：梅キノコをおしえていただきました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。

スタジオの試食では、「瓶詰にありそうな味」とコメントされていました。うどんにもあいます。

【材料】（作りやすい分量）

シイタケ　4枚
シメジ　1パック
エノキタケ　1袋
エリンギ　2本
梅干し　4個
だし　1カップ
しょう油　大1
みりん　大1

日本料理 賛否両論 【煮干しのかき揚げ / 煮干しとゴボウの炊き込みご飯】

日本料理 賛否両論：笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
水で戻す前の乾燥した煮干し、そのまま使うので、小ぶりの煮干しがお勧めです。

【材料】（4人分）

タマネギ　1/2個
ニンジン　100g
ミツバ　1束
煮干し　50g
小麦粉　大2
卵　1個
小麦粉　大2

日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え / 煮干しとジャガイモのキンピラ】

日本料理 賛否両論：笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。

【材料】（2人分）

キュウリ　1本
煮干し（水だし後）　50g
梅干し　2個
砂糖　小1
ゴマ油　小1

賛否両論【キノコ鶏そぼろ / 旨みたっぷり！野菜炒め / キノコ鶏そぼろあん】

激うま＆アレンジ広がる！「キノコ鶏そぼろ」の作り方を教えていただきました。

■　キノコ鶏そぼろ

【材料】（4人分）

鶏ひき肉　200g
シイタケ　4枚
ブナシメジ　1パック
エノキタケ　1袋
ゴマ油　適量
酒　大2
しょう油　大2
みりん　大2
砂糖　小2
粉山椒　適宜

賛否両論 【鶏つくねのごぼう鍋 / 照り焼きひと口ハンバーグ / 鶏つくねの肉詰めいなり】

日本料理　賛否両論の笠原将弘さんに鶏ひき肉を使った鍋レシピを教えていただきました

■　鶏つくねのごぼう鍋

【材料】（4人分）

鶏ひき肉　500g（鶏つくね(30個分)）
タマネギ　中2個
卵　1個
塩　小1/2
砂糖、しょう油、片栗粉　各大1
ゴボウ　1本
水　1200cc
だし昆布　5g
しょう油、みりん　各大4
万能ネギ、ユズの皮　各適量

賛否両論 【レモンのみりん炊き / カキと豚肉のレモンみぞれ煮 / 鶏のソテー はちみつレモン風味 】

予約の取れない和食の名店 賛否両論 。
日本料理界の若き巨匠・笠原将弘さんにレモン料理を教えていただきました。

■　レモンのみりん炊き

【材料】

レモン　3個
みりん　100cc

日本料理 賛否両論 【鶏手羽の梅しょう油煮】

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
その活躍は厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌取材をうける人気ぶり！

さらに、書店の特設コーナーには、レシピ本がずらり。
笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には、驚きのテクニックが満載だと各方面から絶大な信頼を得ています。

そんなスーパー料理人・笠原さんの愛する食材が鶏肉。
今回教えていただくのは、「手羽先」を使ったお料理です。

身の全体が皮に覆われ味がしみにくい手羽先ですが、
短時間で中まで火を通し、味が染みる下処理に注目。

■　笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ！ [ 笠原将弘 ]

【材料】（2人分）

手羽先　8本
梅干し　2個
大葉　5枚
だし　150cc
しょう油　大さじ1
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1
白炒りゴマ　少々

日本料理 賛否両論 【鶏ささみの緑酢あえ】

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
その活躍は厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌取材をうける人気ぶり！

さらに、書店の特設コーナーには、レシピ本がずらり。
笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には、驚きのテクニックが満載だと各方面から絶大な信頼を得ています。

そんなスーパー料理人・笠原さんの愛する食材が鶏肉。
今回教えていただくのは、「鶏ささみ」を使ったお料理です。

パサつかず、しっとり仕上がるささみの加熱の仕方に、注目。
緑酢のほかにも、ゴマダレ、ポン酢でも美味しくいただけます。

■　笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ！ [ 笠原将弘 ]

【材料】（4人分）

鶏ささみ　3本（150g）
ナガイモ　150g
トマト　1個

−緑酢−
キュウリ　1本
酢　大さじ1
サラダ油　大さじ1
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/2

日本料理 賛否両論 【鶏もも肉と豆腐のあっさり煮】

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
そのレシピは和食のワザを踏まえつつも大胆な発想で驚きの連続！
そんな笠原さんに今回教えていただくのは、「鶏むね肉」と「鶏もも肉」を使ったお料理です。

笠原将弘さんの著書
『笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ！』

続いては、「鶏もも肉」を使ったレシピです。

【材料】（2人分）

鶏もも肉　1枚（200g）
ゴマ油　大さじ1
塩　少々
水　300cc
だし昆布　5cm角1枚
薄口しょう油　大さじ1と1/2
酒　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ2
絹ごし豆腐　1丁
万能ネギ 適量
黒コショウ 適量

日本料理 賛否両論 【鶏むね肉とピーマンの塩昆布炒め】

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
そのレシピは和食のワザを踏まえつつも大胆な発想で驚きの連続！
そんな笠原さんに今回教えていただくのは、「鶏むね肉」と「鶏もも肉」を使ったお料理です。

笠原将弘さんの著書
『笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね鶏もも俺に任せろ！』

まずは、「鶏むね肉」を使ったレシピです。

【材料】（2人分）

鶏むね肉　1枚（200g）
ピーマン　4個
塩昆布　15g
酒　大さじ1
塩　少々

−A：調味液−
酒　大さじ1
しょう油　小さじ1
片栗粉　小さじ1

賛否両論 【薯蕷蒸し】

長芋でつくると、スが入らないそうです。

料亭で、出てきそうな蒸しものですが、
普通の茶わん蒸しのように火加減に神経質になる必要性がないので、
家でも簡単にできます。

【材料】（5人分）

タラ（切り身）　2切れ
長イモ　1/3本
卵白　2個分
塩　適量

−アン−
だし　300cc
しょう油　30cc
みりん　30cc

賛否両論 【タラと野菜のさっぱり煮】

二日酔いの後にピッタリです。
あまり甘くない梅干しを使うのがポイント。

【材料】（4人分）

タラ（切り身）　4切れ
白菜　1/8個
ネギ　1/2本
水　200cc
梅干し　4個
シジミ　80g
薄口しょう油　20cc
みりん　20cc

賛否両論 【タラとワカメの炊き込みごはん】

魚の炊き込みご飯を美味しく作るコツは、魚を塩焼きにしほぐした身を入れること！
生の身を、米と一緒に炊くと、生臭みが出たり、身がパサついて美味しくありません。

だし：薄口しょうゆ：酒＝10：1：1の割合で、なんでも炊き込みご飯ができます。

【材料】（4人分）

タラ（切り身）　2切れ
大根　1/4本
ワカメ　50g
米　2合
だし　300cc
薄口しょう油　30cc
酒　30cc