賛否両論 【タラコ＆鶏卵のさっぱり煮】

タラコのさっぱり煮を笠原さんがアレンジ！

【材料】（3人分）

タラコ　300g
だし　150cc
ネギ　1/2本
しょう油　大さじ2
卵　2個

賛否両論 【笠原流 白子ソテー】

タラの水揚げ地としてとても有名な青森県下北郡佐井村　牛滝漁港。
親子三代でタラ漁を営む坂井さん一家の真タラ漁に同行後、坂井家のじゃっぱ汁をごちそうになりました。

☆タラのじゃっぱ汁
タラの腸以外を使用。昆布だしが入った鍋に大根・ゴボウ・ネギ・捌いたタラを入れる鍋。
坂井家では漁にみそがつかないようにとしょう油で味付け。

☆白子のしゃぶしゃぶ
昆布出汁に白子をくぐらせ、ポン酢でいただく

触発された笠原さんが、白子のアレンジ料理を提案しました。

【材料】

白子　適量
小麦粉　適量
ゴマ油　適量
塩　適量
黒コショウ　適量

賛否両論 コンビニ食材2つだけレシピ 【はんぺんポタージュ】

笠原シェフのコンビニ食材2つだけレシピ。
はんぺんがヴィシソワーズのような上品なポタージュに変身しました。

【材料】（2人分）

はんぺん　1枚
プロセスチーズ　40g
和風だし　2カップ
塩　少々
薄口しょう油　少々
黒コショウ　適量

賛否両論 【和風ラーメン】

予約のとりにくいお店としても有名な、日本料理の名店。 日本料理界の若き巨匠、笠原将弘さん。
笠原さんのとっておきのまかないを教えていただきました。

【材料】（2人分）

水　4カップ
昆布　5×8cm角
薄口しょう油　大さじ2
みりん　大さじ2
鶏ひき肉　250g
卵　1個
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1
サキイカ　20g
中華麺　2玉
ゴマ油　小さじ1
トッピング
・万能ネギ　適量
・ノリ　適量

賛否両論 【温泉卵の作り方＆夏のスペシャル茶漬け】

夏のお茶漬けにはスタミナがつく食材も加えたいところですが、達人の一押しが温泉卵。
栄養価の高い卵でも生や固ゆでのものより、温泉卵がお茶漬けにはおススメです。
夏のプライベートなごはんに、よく登場するメニューだそうです。

（調理学博士：佐藤秀美さん）
「半熟状態の温泉卵は、生や固ゆでのものより消化時間が短く、胃腸に負担がかかりにくいんですね。温泉卵を加えることで、 栄養バランスがぐっとアップし、お茶漬けがスタミナアップの一品になります。」

【温泉卵の作り方】

１　沸騰したお湯の火を止めたらすぐ、常温の卵を入れて8分浸す。
２　8分たったらすぐに氷水につけて冷やす。


■　夏のスペシャル茶漬け

【材料】（4人分）

温泉卵　4個
メンマ　40g
ナメタケ　30g
海苔　適量
一味唐辛子　適量
ご飯　4膳
だし　2カップ

賛否両論 【鮭の梅シソ和え】

（賛否両論　店主：笠原将弘さん）
「お茶漬けの具というのは、だいたいどんなものでも合うのですが、塩気のある味のしっかりしたものと、 食感のあるものを選ぶとよりおいしくなります。」

ひと手間で絶品になる定番の具は、サケフレーク。

（店主：笠原将弘さん）
「焼き鮭やほかの焼き魚をほぐしてもいいし、ツナ缶でも簡単でいいですよね。」

【材料】（4人分）

梅干し　4個
サケフレーク　70g
大葉　4枚
練りワサビ　少々
柿の種　適量

賛否両論 【梅干のたたき和え】

（賛否両論　店主：笠原将弘さん）
「お茶漬けの具というのは、だいたいどんなものでも合うのですが、塩気のある味のしっかりしたものと、 食感のあるものを選ぶとよりおいしくなります。」

と言って達人がまず取り出したのが、具として定番の梅干し。

お茶漬け定番の具 梅干しの簡単ワンランクアップ術です。

【材料】（4人分）

梅干し　4個
おろしニンニク　少々
カツオ節　適量
炒りゴマ　適量

賛否両論 【しらす丼】

和食の達人直伝、絶品しらす丼です。

（賛否両論店主：笠原将弘さん）
「しらすの持っている塩分のみで味付けしますので、ほかの調味料はいらないですけれども、いくつかのしらすをおいしく使うポイントが あります。1つはご飯を生卵で和えること。そしてもみ海苔をのせることです。」

【材料】（1人分）

しらす　大さじ3
ゴマ油　小さじ1
卵　1個
ご飯　一膳分
もみ海苔　適量
ミョウガ　1/2個
シソ　2枚
万能ネギ　適量

賛否両論 【しらすのお吸いもの】 和の達人に聞く しらす使い

しらすのお吸いものも大変おいしくできます。こちらのレシピを教えてくださったのは、今和食界で注目の当人気店店主：笠原さん。

（賛否両論店主：笠原将弘さん）
「しらすからは、すごくいいだしが出るんですよ。そのしらすのおだしを生かしたシンプルなお料理ですね。」

「しらすからもいいだしが出るんですけどね、しらすとのだしの相乗効果を狙うということで、今日は昆布だし（顆粒）を 使います。」

【材料】（4人分）

昆布だし（顆粒）　小さじ1/2
水　600cc
しらす　大さじ6
薄口しょう油　大さじ1/2
酒　大さじ1

賛否両論 【超簡単なキノコ炊き込みご飯】

秋を感じる様々なキノコ。
山の幸のキノコを使って、 炊き込みご飯をおいしく作る法則は

「キノコは1種類よりも何種類か混ぜて使った方がうま味が倍増します。」

作り方は超簡単なキノコの炊き込みご飯ですが、キノコは炒って香ばしくすべしキノコが香ばしいですよ

【材料】（4人分）

お好みのキノコ　250g
（シイタケ、マイタケ、シメジ、エノキタケ、エリンギなど）
米　3合
油揚げ　2枚
だし（カツオと昆布）　450cc
酒　45cc
しょう油　45cc

賛否両論 簡単・絶品【サンマ炊き込みご飯】

秋の魚の代表格のサンマで炊き込みご飯を作ります。

魚や肉をメインにした炊き込みご飯の調味料の比率は、10：1：1。「水10：酒1：しょう油1」
その場合は、“だし”ではなくて“水”でいいんです。
動物性の食材には脂分やうま味があるので、そこにあえてカツオだしなどを使わなくても、 十分お水だけでおいしいおだしが出てきます。

魚や肉は、だしではなく、水で炊くべし！

【材料】（4人分）

サンマ　2尾
大根　100g
米　3合
塩　適量
サラダ油　小さじ1/2
水　450cc
酒　45cc
しょう油　45cc