ろばたの炉 【まかない風ブリ大根】

ブリ大根は、栄養面がすごいんです！

（栄養士 食物学博士：佐藤秀美さん）
「ブリと大根は、栄養面でとってもいい組み合わせなんです。ぶりにはビタミンA、B、Eが豊富に含まれているのですが、 ビタミンCが不足しているんです。ですから大根に含まれるビタミンCがそれを補うかたちになっているんです。」

ということでブリ大根は、この時期の冷えや肌荒れに特にうれしいメニューだったのです。

そんなブリ大根、お店では弱火で約5時間煮込んだものを、さらに1日寝かせて味をしみ込ませるそうなんですが、 今回はもっと楽チン！

（ろばたの炉 神楽坂通り店：川又誠料理長）
「まかないで食べる、簡単に出来るブリ大根をお教えしましょう。煮込み時間は25分です。」

短時間で仕上げるということで、ポイントとなるのが・・・

「大根を小さめに切ることで、短時間でおいしく仕上がります。」

【材料】（4人分）

大根　12cm
ブリ　4切れ（400グラム）

●合わせ調味料
水　630cc
ショウガ　1片
ネギの芯　1本分
だしの素（顆粒）　少々
みりん　大さじ2と1/2
しょう油　大さじ5
砂糖　大さじ4
ネギ　適宜
ユズ皮　適宜

ろばたの炉 【ブリの照り焼き】プロが教える焼きのコツ

お店のようなおいしい「ブリの照り焼き」を、ろばたの炉料理長の川又さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

ブリ（切り身） 4切れ（約400グラム）

●タレ
水　大さじ3
みりん　大さじ2と1/2
酒　大さじ6
しょう油　大さじ5
砂糖　大さじ6

ろばたの炉 【サバの味噌煮】

失敗しがち・・・な、サバの味噌煮づくり

お悩みは・・・

「煮汁にとろみがつかなくてサバサバになってしまったり、魚くさかったり・・。」

と家庭で作るときの4大お悩みです。

★4大お悩み★

煮汁にとろみがつかない
味が決まらない
くさみがぬけない
皮がやぶれる

そこでこれで失敗しない！「サバの味噌煮」の極意です。
では、どうすればうまく作れるのかこちらの日本料理店　ろばたの炉で伺いました。

「調味料の入れ方、そして火加減。それを注意すればおいしいサバの味噌煮ができると思います。」

【材料】（4人分）

サバ（切り身）　1尾
塩　小さじ1/2
だし　300cc
みそ　大さじ5
砂糖　大さじ3
酒　大さじ2
みりん　大さじ2
しょう油　小さじ2
ショウガ　1片