キッチン マカベ 【極厚肉のショウガ焼き】

とんかつ・ソテー用の豚肉を使って、名店の柔らかジューシーなショウガ焼きがご家庭で再現できます。 作り方は先程のショウガ焼きとほとんど一緒で、ポイントは焼き方にありました

【材料】（2人分）

豚ロース肉（とんかつ・ソテー用）　2枚
小麦粉　適量
サラダ油　小さじ1と1/2
ショウガだれ　大さじ4
片栗粉　ひとつまみ

キッチン マカベ 【豚のショウガ焼き】

使用する豚肉は、ショウガ焼き用として売られている、厚さ4〜5mmの豚ロース肉を使います。

【材料】（2人分）

豚ロース肉（ショウガ焼き用）　4枚
小麦粉　適量
サラダ油　小さじ1と1/2
ショウガだれ　大さじ4
片栗粉　ひとつまみ

レストラン香味屋 【カキフライ】

レストラン香味屋は、大正14年創業の老舗の洋食屋さん。

多くの食通たちの舌をうならせている絶品カキフライ！
料理長：細田浅次さんに、作り方を教わりました。

【材料】（4人分）

カキ　200g
小麦粉　適量
卵　適量
生パン粉　適量
塩、コショウ　各適量

人形町 Grill TSUKASA 【アサリピラフ】

【材料】（4人分）

米　2合
バター　20g
アサリ　300g
酒　大さじ2
タマネギ　1/4個
アサリの汁＋水　360cc
コンソメスープの素　小さじ2
塩・コショウ　少々
シメジ　1パック

人形町 Grill TSUKASA 【カレーピラフ】

基本のピラフさえ覚えれば、おいしいアレンジも自由自在！

【材料】（4人分）

米　2合
バター　20g
鶏もも肉　50g
タマネギ　1/4個
水　360cc
コンソメスープの素　小さじ2
塩・コショウ　少々
シイタケ　3枚
マッシュルーム　3個
カレー粉　小さじ2

人形町 Grill TSUKASA 【チキンピラフ】

創業50年という老舗洋食店のオーナーシェフ　中山一彦さんに、家庭でパラパラに仕上がるピラフの作り方を教わりました。

使用するフライパンは、26〜28cmのフッ素樹脂加工のものがおすすめ。

【材料】（4人分）

米　2合
バター　20g
鶏もも肉　50g
タマネギ　1/4個
水　360cc
コンソメスープの素　小さじ2
塩・コショウ　少々
シイタケ　3枚
マッシュルーム　3個

人形町 Grill TSUKASA 【シーフードクリームシチュー】

岡江さんも大好きなシーフードシチューの作り方を老舗洋食店のシェフに教えていただきました。

（人形町 Grill TSUKASA シェフ：中山一彦さん）
「魚介類なので、ちょっとしたコツがあります。」

【材料】（4人分）

ホタテ　8個
茹でエビ　8尾
アサリ　300g
白ワイン　1/4カップ
タマネギ　1個
マッシュルーム（水煮）　12個
バター　30g
小麦粉　大さじ4
牛乳　4カップ
チキンコンソメの素　2個
昆布茶　10g

人形町 Grill TSUKASA 【極上クリームシチュー】

老舗が並ぶ粋な下町・人形町。
この町で愛されること50年！
食通も一目置く老舗洋食店で教わる極上シチュー。 その秘密が今、明かされます。

鶏肉は、美味しいダシが出るもも肉がオススメです。
さらに、プロの味に近づける隠し味も要チェックです！！

【材料】（4人分）

バター　30g
タマネギ　1個
鶏もも肉　200g
ニンジン　1本
ジャガイモ　2個
小麦粉　大さじ4
牛乳　4カップ
水　3/4カップ
チキンコンソメの素　2個
昆布茶　10g
ブロッコリー　6房

銀座 古川 【サケのクリームシチュー】

鮭のクリームシチュー作りのポイントは、小麦粉をまぶしてムニエルにすること

【材料】（4〜6人分）

タマネギ　1個
ニンジン　1本
ジャガイモ　1個
サケ　3切れ（300ｇ）
小麦粉　適量
オリーブ油　大さじ1
白ワイン　80cc
湯　600cc
クリームシチューのルウ　100g
生クリーム　150cc
無塩バター　10g（炒め用5g、仕上げ5g）
塩　適量
コショウ　適宜
ローリエ　1枚
ナツメグ（粉末）　小さじ1

銀座 古川 【魚介類のクリームシチュー】

はなまる主婦のアンケートでは、定番の鶏肉の他に魚介類も人気。
とはいえ、具が硬くなってしまうというお悩みも多かったのです。
しかし、古川シェフのお店のクリームシチューは、海の幸たっぷりなのにやわらかく、しかもとってもジューシー。こんな風に家庭でも できるのでしょうか？

（シチュー作りの達人：古川智久さん）
「美味しく作れるポイントがあります。」

家庭で簡単に美味しく調理するために、シェフが用意した魚介類が、エビとイカとタコ。

「加熱すると小さくなるので、タコなどは大きめに切りエビなどは大きめのものを選びましょう。」

【材料】（4〜6人分）

タマネギ　1個
ニンジン　1本
ジャガイモ　1個
エビ　400g
イカ　400g
タコ　500g
ニンニク（みじん切り）　1片
オリーブ油　大さじ2
白ワイン　80cc
湯　600cc
クリームシチューのルウ　100g
生クリーム　150cc
無塩バター　5g
塩　適量
コショウ　適量
ローリエ　1枚
ナツメグ（粉末）　小さじ1

銀座 古川 【シェフ直伝のクリームシチュー】

シチュー作りのお悩みって・・・

☆具がおいしく仕上がらない
（ジャガイモが煮崩れる、鶏肉がパサつく）
☆ルウがダマになる
☆さらっとし過ぎてしまう

そんな家庭のシチュー作りを絶品に変身させる救世主が登場。

「大丈夫！ジャガイモが煮崩れせずに出来立てで、とろ〜とした食感のクリームシチューが家庭で作れます。」

そう語るのは、銀座にある名店で日夜腕を振るう古川さん。

「私も家では市販のルウを使って、子供たちにクリームシチューを作っています。長時間に込まなくても煮崩れしないクリームシチューが できますよ。」

具材は定番ですが、旨みがアップしより本格的な味に仕上がる白ワインや生クリームをプラス。

【材料】（4〜6人分）

タマネギ　1個
ニンジン　1本
ジャガイモ　1個
鶏もも肉　2枚（600g）
マッシュルーム（生）　6個
白ワイン　80cc
湯　600cc
クリームシチューのルウ　100g
生クリーム　150cc
オリーブ油　大さじ1
無塩バター　10g（炒め用5g、仕上げ5g）
塩　適量
コショウ　適量
ローリエ　1枚
ナツメグ（粉末）　小さじ1