イワシ料理専門店 ふなっ子 【イワシのつみれ汁】

イワシ料理専門店　ふなっ子　店主の村山考志さんにイワシレシピ（イワシのつみれの活用法）を教えていただきました。

イワシをつみれにすると・・・

☆小骨が気にならない
☆栄養をまるごと食べられる
☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける

など、効果的にイワシの栄養が摂れます。

多めに作ったいわしのつみれは、密閉袋に平らに入れ、冷凍して保存もできます。
（食べるときは、自然解凍して使います。）

【材料】（2人分）

イワシのつみれ　100g
和風だし　300cc
ワカメ　適量
塩　小1　
しょう油　小1

イワシ料理専門店 ふなっ子 【イワシのつみれ】

イワシ料理専門店　ふなっ子　店主の村山考志さんにイワシレシピを教えていただきました。

イワシをつみれにすると・・・

☆小骨が気にならない
☆栄養をまるごと食べられる
☆ショウガの抗酸化成分がDHA・EPAの働きを助ける

など、効果的にイワシの栄養が摂れます。

【材料】（作りやすい分量）

イワシ　6尾
卵　1/2個
ショウガ（おろし）　1/2片
山芋　20g　
塩　小1/2
しょう油　小1
片栗粉　大1と1/2
みそ　5g

アンチエイジングレストランRire(リール) 【手羽先のプルーン煮】

シェフでもあり管理栄養士の堀知佐子さんに、アンチエイジング料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

手羽先　6本
タマネギ　1/2個
赤パプリカ　1/8個
黄パプリカ　1/8個
ピーマン　1/2個
ドライプルーン　4個
水　適量
酢　50cc
しょう油　大2

アンチエイジングレストランRire(リール) 【かぼちゃとカラフルピーマンのヨーグルトサラダ】

若返りたい女性に人気！注目のアンチエイジングレストランRire(リール)のシェフでもあり管理栄養士の堀知佐子さんに、アンチエイジング料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

カボチャ　80g
赤パプリカ　1/8個
黄パプリカ　1/8個
ピーマン　1/2個
ヨーグルト　70g
塩　少々
ショウガ汁　小2
オリーブ油　小2
レーズン　少々
クランベリー（ドライ）　適宜
クコの実　適宜

元町SHIMOMURA 【ふわふわめんつゆムース / なんちゃって山かけ丼】

元町SHIMOMURAの下村さんは、数々の料理コンテストでグランプリの獲得経験がある創作和食の天才料理人です。

下村さんに、めんつゆのふわふわムースの作り方を教えて頂きました。
ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。

■　ふわふわめんつゆムース

【材料】（作りやすい分量）

ゼラチン（顆粒）　5g
めんつゆ（2倍濃縮）　100cc
水　100cc
湯　50cc

よし邑 【新ゴボウのすり流し】

高級料亭・よし邑　総料理長：冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命！料亭直伝！余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】（2人分）

新ゴボウ　1/2本（40g）
卵　1個
だし　3カップ
薄口しょう油　少々　
塩　ひとつまみ
水溶き片栗粉　大2

よし邑 【新ゴボウの香りご飯】

高級料亭・よし邑　総料理長：冨澤浩一さんに、新ゴボウ料理を教えて頂きました。

新ゴボウは香りが命！料亭直伝！余熱ワザにご注目。
アクも少なく柔らかい旬の新ゴボウは、生でも食べられるぐらいなので、余熱で十分です。

【材料】（3合分）

新ゴボウ　3本（150g）
米　3合
だし　540cc
みりん　40cc
薄口しょう油　40cc
酒　20cc

鹿児島No.1のご当地グルメ 枕崎鰹船人めし

鹿児島Show-1グルメグランプリ
2011〜2012年度　枕崎鰹船人めし　二連覇！！

枕崎市内の10店舗で食べられる。
　
【材料】（1人分）

カツオの切り身　50g
薄口しょう油　大1/2
だし　500cc
白だし　大1と1/2
ご飯　丼1杯

【トッピング（各適量）】
かつお節
お茶あられ
錦糸卵
刻みネギ
刻みのり
大葉

枕崎名物料理 だいとく 【カツオのピリ辛サラダ / カツオアボカ丼】

店主の川平泰徳さんにカツオを使ったレシピを教えていただきました。

■　カツオのピリ辛サラダ

【材料】（2人分）

カツオの切り身　60g
キムチの素　大1
お好みの野菜　各適量
カツオ節　各適量
ゴマドレッシング　各適量

和食 さくや 【菜の花のからし和え】

定番の菜の花のからし和えを教えていただきました。
少しですが、練りゴマをいれるのが、隠し味。

【材料】（4人分）

菜の花　100g
だし（昆布・カツオ）　360cc
塩　小1
薄口しょう油　少々
からし　5g
練りゴマ　少々
みりん　大1
薄口しょう油　大2

アンチエイジングレストラン Rire （リール） 【牛肉と彩り野菜のオイスターソース炒め】

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

牛肉　160g
タマネギ　1/4個
ピーマン　1個
赤パプリカ　1/6個
黄パプリカ　1/6個
ゴマ油　大1
長ネギ　1/4本（40g）
オイスターソース　大2
しょう油　大1

アンチエイジングレストラン Rire （リール） 【豚肉のミルクリゾット】

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

豚ヒレ肉　160g
発芽玄米ご飯　2膳分
牛乳　150cc
だし　200cc
レンズ豆　40g
タマネギ　1/4個
マイタケ　1/3パック（30g）
ピーマン　1個
ショウガ　1片
粉チーズ　大2
塩　少々
コショウ　少々
パセリ　適量

アンチエイジングレストラン Rire （リール） 【鶏手羽先の梅煮込み】

管理栄養士でありオーナーシェフの堀知佐子さんに、健康長寿“肉”レシピを教えて頂きました。
コラーゲン豊富な手羽先とクエン酸を含む梅干を一緒にとると、美肌効果も期待できます。

【材料】（2人分）

手羽先　6本
梅干し　3個
白菜　2枚
シイタケ　2枚
昆布　3g
水　450cc
酒　大2
しょう油　小2
パセリ　適量

ととや 【究極のブリ大根】

行列の出来る絶品ブリ大根のお店　ととやで、お店のブリ大根の作り方を特別に教えていただきました。

【材料】（4人分）

ブリの切り身　4切れ
大根　1/2本
タマネギ　1/4個
だし　500cc
砂糖　70g
酒　70cc
みりん　120cc
しょう油　50cc
ゴマ油　大2
【仕上げの味付け】しょう油　20cc

永芳閣 【ブリしゃぶスープ / 海とろ丼鰤】

ブリと相性抜群のブリしゃぶスープ、女将がハマっているブリ料理を教えていただきました。

【材料】

だし　600cc
みそ　60g
みりん　大4
しょう油　大1
酒かす　20g