洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【魚肉のごちそうグラタン】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

魚肉ソーセージ　2本
ジャガイモ　中1個
マヨネーズ　100g
粉チーズ　大さじ5
牛乳　大さじ5
白ワイン　大さじ1
タマネギ　1/4個
ピーマン　1/2個

洋食屋の魚肉ソーセージまかない 青山からす亭 【GLTスープ】

オーナーシェフ 古屋隆司さんにイチオシ魚肉ソーセージレシピを教えていただきました。

BLTならぬ、GLT。GLTの意味は・・・

Gは魚肉ソーセージ、Lはレタス、Tはトマトの略なのです。

【材料】（4人分）

魚肉ソーセージ　1本
水　900cc
トマト　1個
塩・コショウ　各少々
しょう油　少々
レタス　適量

俺のハンバーグ山本 【煮込みハンバーグ】

家庭でも簡単に作れる煮込みハンバーグの作り方を伝授してくださるのは、 ハンバーグ専門店　俺のハンバーグ山本のオーナー山本さん。

（俺のハンバーグ山本 店長：山本昇平さん）
「ご家庭で一般に使いやすい牛と豚の合びき肉を使います。
お店と同じようなデミグラスソースは無理だと思いますけど、 今回はハヤシライスのルウと赤みそを使って、少しでもプロの味に近いソースを。」

【材料】（4人分）

●タネ材料
牛・豚合びき肉　400g
タマネギ　2個
生パン粉　40g
卵　1個
牛乳　大さじ2
塩・コショウ　少々
バター　小さじ1
サラダ油　大さじ1

●ソース材料
赤ワイン　100cc
水　200cc
ネギ　1/2本
ハヤシライスのルウ　2皿分
赤みそ　大さじ1
ハチミツ　小さじ1

洋食厨房TAKEGAMIのまかない 【たっぷり野菜の和風オムライス】

ホテルニューオータニで21年間勤め、海外料理コンクールで数々の受賞歴を持つ 竹上晃央さんのお店　洋食厨房TAKEGAMIのまかない。

人気メニューは、多い日で1日50個作るというシェフ自慢のオムライス。そんなシェフのまなかいへのこだわりとは？

（竹上晃央さん）
「余った食材を大事にしつつ、料理の味にこだわるものだと思います。」

今回は余った食材を有効活用した絶品まかないオムライスを教わりました。

【材料】（2人分）

●オム卵
卵　4個
特製だし　90cc

●特製だし
和風だし　50cc
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/2
しょう油　大さじ1/2
みりん　大さじ1と1/2
ハチミツ　少々

●チキンライス
サラダ油　少々
鶏もも肉　70g
残り野菜（ブロッコリーの芯、タマネギ、エリンギなど）　70g
ご飯　2膳
ケチャップ　100g
しょう油　適量
ウスターソース　適量
塩少々
コショウ　少々
サラダ油　少々
バター　少々

青山からす亭 ウスターソース ちゃちゃっと簡単使い 【ゆで卵のウスターソース漬け】

青山になる老舗洋食店　青山からす亭。
2代目オーナーの古屋隆司さんが作る、ポークソテーやオムライス、そしてクリームコロッケは、 男性女性問わず、絶大なる人気。
揚げ物を美味しくいただくには、ウスターソースが欠かせません。

（オーナー：古屋隆司さん）
「ウスターソースを入れることによって、味が締まります。ハヤシライスとかミートソースに隠し味で加えて煮込むと、美味しく 仕上がります。」

加える良の目安は、4人分で大さじ1。

また、コロッケやハンバーグのタネの隠し味にもウスターソースは使えます。この場合もウスターソースを加える量は、 4人分で大さじ1。これだけ加えるだけで、いつものハンバーグが絶品に変身します。

ウスターソースを使った　ちゃちゃっと簡単使いのレシピです。

【材料】（2個分）

卵　2個
ウスターソース　1カップ
酢　1/3カップ

青山からす亭 洋食の達人が伝授 ウスターソース簡単使い 【魚肉ソーセージのウスターソース炒め】

青山になる老舗洋食店　青山からす亭。
2代目オーナーの古屋隆司さんが作る、ポークソテーやオムライス、そしてクリームコロッケは、 男性女性問わず、絶大なる人気。
揚げ物を美味しくいただくには、ウスターソースが欠かせません。

（オーナー：古屋隆司さん）
「ウスターソースを入れることによって、味が締まります。ハヤシライスとかミートソースに隠し味で加えて煮込むと、美味しく 仕上がります。」

加える良の目安は、4人分で大さじ1。

また、コロッケやハンバーグのタネの隠し味にもウスターソースは使えます。この場合もウスターソースを加える量は、 4人分で大さじ1。これだけ加えるだけで、いつものハンバーグが絶品に変身します。

普段のまかないでも作っている簡単ウスターソースレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

油　大さじ1
タマネギ　1/2個
魚肉ソーセージ　2本
ウスターソース　大さじ2

青山からす亭 洋食の達人が伝授 ウスターソース簡単使い【ナスのウスターソース炒め】

青山になる老舗洋食店　青山からす亭。
2代目オーナーの古屋隆司さんが作る、ポークソテーやオムライス、そしてクリームコロッケは、 男性女性問わず、絶大なる人気。
揚げ物を美味しくいただくには、ウスターソースが欠かせません。

（オーナー：古屋隆司さん）
「ウスターソースを入れることによって、味が締まります。ハヤシライスとかミートソースに隠し味で加えて煮込むと、美味しく 仕上がります。」

加える良の目安は、4人分で大さじ1。

また、コロッケやハンバーグのタネの隠し味にもウスターソースは使えます。この場合もウスターソースを加える量は、 4人分で大さじ1。これだけ加えるだけで、いつものハンバーグが絶品に変身します。

「野菜をウスターソースで炒めるだけで、簡単でおいしいお弁当のおかずができます。」

【材料】（2人分）

ナス　2個
オリーブ油　大さじ1〜2
ウスターソース　大さじ1
酢　小さじ2

快族船のまかない 【志村流しょうが焼き】

4月にオープンしたばかりのお店・快族船。 専属の野菜ソムリエが厳選した野菜や、シェフこだわりの食材を駆使した洋食レストラン。

料理長の志村信さんは27歳。23歳の時にフランス料理の新人コンクールで準優勝。 その後、予約の取れないフレンチレストラン“メランジェ”の料理長を経て、自分の店をオープンさせた実力派。
そんな料理長にとってのまかないとは・・・

（志村信さん）
「発表会じゃないですけれども、まかないの中からお店のメニューに入るものとかもありますんで、 遊びながら作ってるんで。」

豚のしょうが焼きを作ります。ケチャップを入れることによって、旨みとトロミをプラス！小麦粉をまぶす手間を省けます。

【材料】（2人分）

ショウガ（すりおろし）　小さじ1
ニンニク（すりおろし）　小さじ1/2
みりん　小さじ5（25cc）
しょう油　小さじ5（25cc）
ケチャップ　小さじ2と1/2
豚ロース肉　200g

快族船のまかない 【納豆サラダ】

4月にオープンしたばかりのお店・快族船。 専属の野菜ソムリエが厳選した野菜や、シェフこだわりの食材を駆使した洋食レストランです。

料理長の志村信さんは27歳。23歳の時にフランス料理の新人コンクールで準優勝。 その後、予約の取れないフレンチレストラン“メランジェ”の料理長を経て、自分の店をオープンさせた実力派。
そんな料理長にとってのまかないとは・・・

（志村信さん）
「発表会じゃないですけれども、まかないの中からお店のメニューに入るものとかもありますんで、 遊びながら作ってるんで。」

まずは、本日の一品目のまかない。

「今日はサラダを作ります。遊び心を付け足して、一風変わったサラダを！」

【材料】（4人分）

野菜（お好み）　適量
イタリアンドレッシング（市販）　1/2カップ
マヨネーズ　大さじ4
コショウ　少々
タバスコ（ペッパーソース）　5滴
納豆　2パック

洋食屋ヨシカミのまかない 【キャベツ焼】

浅草にある老舗洋食店の「ヨシカミ」のまかない。
創業当時からの変わらないメニューを求め、舌の肥えた芸能人も多数訪れています。
まかまいを教えてくださるのは、お店の味を守り続けて15年のベテランシェフ：岩本岳人さんです。

キャベツを使った、キャベツが主役のまかないを作ります。

【材料】（2人分）

キャベツ　1/2個
豚こま肉　100g
卵　2個
ケチャップ　大さじ2
ウスターソース　大さじ2
サラダ油　少々

UCHOUTEN(うちょうてん)柴田哲秀さんのmyごはん 【カレー豚汁うどん】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、ご夫婦の大好物である豚汁に、ある人気メニューを組み合わせたのがこの料理なんです。

【材料】（4人分）

大根　1/4本
ニンジン　1/2本
ゴボウ　1/2本
豚バラ肉　200g
カレー粉　大さじ2と1/2
カツオだし　2リットル
味噌　大さじ7
うどん　2玉

UCHOUTEN（うちょうてん）柴田哲秀さんのmyごはん 【おばあちゃんのホワイトシチュー】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、一緒にお店を切り盛りする奥さまに教わったものだということで、 ご夫婦二人で作っていただきます。

（奥さま）
「子どもの頃、明治生まれのおばあちゃんが作ってくれた、市販のルーを使わないで簡単にできるホワイトシチューです。」

おばあちゃんから数えて4世代に愛される家庭料理なんです。

【材料】（4人分）

鶏もも肉 250g
ジャガイモ 2個
ニンジン 1/2本
タマネギ 1/2個
ベーコン 50g
バター 60g
小麦粉 大さじ6と1/2
水 1リットル
牛乳 1/2カップ
塩 少々
コショウ 少々

UCHOUTEN（うちょうてん） 柴田哲秀さんのmyごはん 【大根ギョウザ】

黒毛和牛やブランド豚などを使ったこだわりの洋食が、 お手頃価格で食べられると、池袋のサラリーマンやOLから絶大な支持を誇る人気洋食店「UCHOUTEN」 のオーナーシェフ・柴田哲秀さんのmyごはん。

16歳で料理の世界に飛び込み、8年前に念願の洋食店をオープン。 素材や味に徹底的なこだわりを持つ実力派シェフなんです。どっちの料理ショーの応援団としてTV出演したこともあります。

（柴田哲秀さん）
「量を食べたいものですから、どうしてもヘルシーな感じで仕上るというものが多いですよね。 たくさん野菜をとれるように考えています。」

柴田シェフのｍｙごはん、まずは先付け。

「大好きなギョウザを作ってみます。ギョウザはギョウザなんですけど、 普通のギョウザじゃないんですよ。」

いくらでも食べられてしまう、ヘルシー餃子です。

【材料】（20個分）

大根（スライス）　20枚
豚ひき肉　100g
万能ネギ　2本
ニンニク　1片
小麦粉　適量
塩　少々
コショウ　少々

洋食MIYASHITA 本間寛さんのmyごはん【クスクス】

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

「僕がよく作る大好きな料理。フランスに修行に行って、まかないで食べたんですよ。日本に帰ってきてからは、 恋しくて恋しくてしょうがないから。」

料理長が修業時代から25年間食べ続けている大好物。

「基本的にどんな野菜でもよろしいんですけど、絶対入れてほしいのが、タマネギ・ニンジン・セロリ。 タマネギ・ニンジン・セロリは、ソースをおいしくするために必要な御三家。」

【材料】

タマネギ　1個
ニンジン　1本
セロリ　1本
オリーブ油　大さじ2
ニンニク　1片
ホールトマト　1缶
水　1リットル
ラム肉　200g
塩　小さじ2
ローズマリー（あれば）　適宜
野菜（お好み）　適量
（今回は、パプリカ・ズッキーニ・ナス・大根を使用）

洋食MIYASHITA 本間寛さんのmyごはん【こだわりソースの野菜オムレツ】

今人気急上昇のレストラン、表参道ヒルズにもある「洋食MIYASHITA」の料理長・本間寛さんのmyごはん。
18歳から料理を始め、22歳で単身フランスに渡り本場のフレンチを修行。帰国後は、日本の様々なフレンチ料理店で腕を振るった後、 昨年和風テイストを組み込んだ新感覚な洋食レストランをオープン。 フレンチシェフの手がける洋食として、今最も注目浴びているお店なんです。

ご自宅で食べるｍｙごはんについて伺ってみると、

（本間寛さん）
「自分で食べる時は特に野菜。動物性脂肪を極力控えるように心がけています。 おいしい野菜を食べて健康になりたいと思います。」

そんな料理長に作っていただいたのは、野菜のオムレツ。
簡単にできる見た目もキレイなソースを提案します。

定番のオムレツを本間マジックで斬新に。その決め手となるソースの正体は・・・

【材料】

卵　3個
バター　大さじ1
オリーブ油　大さじ2
野菜（お好み）　適量
（今回は、ズッキーニ・ジャガイモ・ニンジン・ブロッコリー・パプリカ）

●ソース
マヨネーズ　大さじ4
とびっこ　大さじ2
レモン汁　1/4個分