中華料理（テンイッポウ、ジーテン）
2013年07月05日
ジーテン 店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。
枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材（刻んだザーサイ）と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
【材料】（2人分）
油 大1
ザーサイ（みじん）大1
枝豆 50g
酒 大2
しょう油 大1
木綿豆腐 1丁
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枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材（刻んだザーサイ）と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
【材料】（2人分）
油 大1ザーサイ（みじん）大1
枝豆 50g
酒 大2
しょう油 大1
木綿豆腐 1丁
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2013年07月04日
ジーテン 店主の吉田勝彦さんに枝豆料理を教えていただきました。
枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。
【材料】（2人分）
油 大1
鶏ひき肉 80g
水 150cc
枝豆（さやから出したもの） 100g
春雨 100g
酒 大2
塩 小1/2
砂糖 大1
ゴマ油 小1
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枝豆よりも粒の小さくて旨みの出る食材と炒め煮にすると、味ののりにくい枝豆にも味がつきやすいです。
鶏ひき肉のかわりに桜えびを使っても美味しくできます。
【材料】（2人分）
油 大1鶏ひき肉 80g
水 150cc
枝豆（さやから出したもの） 100g
春雨 100g
酒 大2
塩 小1/2
砂糖 大1
ゴマ油 小1
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2013年03月11日
中華の名店で菜の花料理を教わりました。
【材料】（2人分）
菜の花 100g
卵 1個
豚バラ 50g
油 大2
【甘酢】
砂糖 大2
酢 大2
ケチャップ 大2
水 大4
酒 小2
塩 少々
しょう油 小2
【豚肉の下味】
黒コショウ 少々
酒 小1
しょう油 小1
片栗粉 小1
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【材料】（2人分）
菜の花 100g卵 1個
豚バラ 50g
油 大2
【甘酢】
砂糖 大2
酢 大2
ケチャップ 大2
水 大4
酒 小2
塩 少々
しょう油 小2
【豚肉の下味】
黒コショウ 少々
酒 小1
しょう油 小1
片栗粉 小1
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2012年09月07日
ジーテンの中国家庭料理の達人：吉田勝彦さんに漬物革命＝炒め漬けを教えて頂きました。
ジーテン・中国家庭料理の達人：吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」
【材料】（4人分）
エリンギ 2〜3本
しめじ 100g
中国山椒 30粒
ニンニク（みじん切り） 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
水 200cc
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ジーテン・中国家庭料理の達人：吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」
【材料】（4人分）
エリンギ 2〜3本しめじ 100g
中国山椒 30粒
ニンニク（みじん切り） 小さじ1
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
水 200cc
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2012年09月06日
ジーテンの中国家庭料理の達人：吉田勝彦さんに漬物革命＝炒め漬けを教えて頂きました。
ジーテン・中国家庭料理の達人：吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」
【材料】（4人分）
チンゲン菜 2株
ショウガ（薄切り） 10g
しょう油 大さじ4
酢 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
ラー油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 200cc
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ジーテン・中国家庭料理の達人：吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」
【材料】（4人分）
チンゲン菜 2株ショウガ（薄切り） 10g
しょう油 大さじ4
酢 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
ラー油 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
水 200cc
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2011年10月01日
ジーテンの吉田勝彦さんに、関東風味付けの天津飯を教えていただきました。
【材料】（1人分）
卵 2個
塩 適量
コショウ 少々
カニ風味かまぼこ 3本
万能ネギ（きざみ） 大さじ2
ヤマイモ（とろろ） 大さじ2
油 大さじ1
ご飯 1膳
■ ケチャップ甘酢アン（1人分）
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1の比率）
■ 甘酢しょう油アン（1人分）
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1の比率）
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【材料】（1人分）
卵 2個塩 適量
コショウ 少々
カニ風味かまぼこ 3本
万能ネギ（きざみ） 大さじ2
ヤマイモ（とろろ） 大さじ2
油 大さじ1
ご飯 1膳
■ ケチャップ甘酢アン（1人分）
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1の比率）
■ 甘酢しょう油アン（1人分）
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1の比率）
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2011年04月07日
2011年02月06日
蒸し物だけの料理本が人気の中華の達人、ジーテン店主の吉田勝彦さんに伺います。
店主：吉田勝彦さん
「寒い時期ぴったりなのが蒸しスープですね。」
【材料】（2人分）
豚ひき肉 50g
白菜（粗みじん切り） 1枚
ネギ 少々
ショウガ（すりおろし） 小さじ1
水 200cc
酒 大さじ1
塩 ひとつまみ
コショウ 少々続きを読む
店主：吉田勝彦さん
「寒い時期ぴったりなのが蒸しスープですね。」
【材料】（2人分）
豚ひき肉 50g白菜（粗みじん切り） 1枚
ネギ 少々
ショウガ（すりおろし） 小さじ1
水 200cc
酒 大さじ1
塩 ひとつまみ
コショウ 少々続きを読む
2011年01月10日
大根は拍子木切りにして干した物を使います。
【材料】（2人分）
干し大根（拍子木切り） 150g
ホウレンソウ 1/2束
水 120cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ2
豚肉の下味
・豚もも肉 100g
・しょう油 小さじ1
・酒 小さじ1
・黒コショウ少々
・片栗粉 小さじ1続きを読む
【材料】（2人分）
干し大根（拍子木切り） 150g
ホウレンソウ 1/2束
水 120cc
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1
酒 大さじ2
豚肉の下味
・豚もも肉 100g
・しょう油 小さじ1
・酒 小さじ1
・黒コショウ少々
・片栗粉 小さじ1続きを読む
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2011年01月09日
お店でもよく使っているというのが“干し大根”。使いやすい大きさに切って干しておくだけ。
■ 【干し大根の作り方】
1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。
・煮物には厚さ1cmの半月切り。
・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。
2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し（朝から日没まで）する。
ジーテン：吉田勝彦さん
「味が染み込みやすくなるんですよね。煮込みとかすごくいいですよね！」
干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。
■ 干し大根とブリの中華風煮込み
【材料】（4人分）
干し大根（半月切り） 250g
ブリ 2切れ
水 300cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1
塩 少々
ショウガ 1片続きを読む
■ 【干し大根の作り方】
1.大根を切る。切り方は調理法に合わせて変えてください。・煮物には厚さ1cmの半月切り。
・炒め物には厚さ1cm、長さ4cm程度の短冊切り。
2.大根をザルの上に並べて、1日天日干し（朝から日没まで）する。
ジーテン：吉田勝彦さん
「味が染み込みやすくなるんですよね。煮込みとかすごくいいですよね！」
干し大根なら水分が抜けているので、旨みシミシミのブリ大根が短時間でできるんです。
■ 干し大根とブリの中華風煮込み
【材料】（4人分）
干し大根（半月切り） 250gブリ 2切れ
水 300cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
トウバンジャン 小さじ1
塩 少々
ショウガ 1片続きを読む
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2010年11月15日
蒸し料理オンリーの料理本 「蒸す」って、おいしい。も出されている、料理の達人、jeeten（ジーテン） オーナーシェフの吉田勝彦さんに伺いました。
オーナーシェフ：吉田勝彦さん
「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」
ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。
「家庭なら電子レンジでいいんですよ！」
新感覚蒸しご飯の作り方です。
【材料】（2人分）
白菜 100g
ご飯 300g
ザーサイ（粗みじん切り） 20g
酒 大さじ1
ネギ（みじん切り） 大さじ1
塩サケ 20g
山椒 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
塩 適宜続きを読む
オーナーシェフ：吉田勝彦さん
「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」
ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。
「家庭なら電子レンジでいいんですよ！」
新感覚蒸しご飯の作り方です。
【材料】（2人分）
白菜 100gご飯 300g
ザーサイ（粗みじん切り） 20g
酒 大さじ1
ネギ（みじん切り） 大さじ1
塩サケ 20g
山椒 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/2
塩 適宜続きを読む
2010年11月14日
蒸し料理オンリーの料理本 「蒸す」って、おいしい。も出されている、料理の達人、jeeten（ジーテン） オーナーシェフの吉田勝彦さんに伺いました。
オーナーシェフ：吉田勝彦さん
「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」
ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。
「家庭なら電子レンジでいいんですよ！」
新感覚蒸しご飯の作り方です。
【材料】（2人分）
キャベツ 3枚
セロリの葉 適宜
大葉 2枚
しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
シラス 20g
ショウガ（みじん切り） 大さじ1
ネギ 1/3本
ご飯 300g
（ご飯は冷やご飯や残りご飯で十分を美味しく召し上がれます！）続きを読む
オーナーシェフ：吉田勝彦さん
「中国料理では、ご飯に具をいっぱい入れて、蓮の葉とか笹の葉とかで包んで蒸すことが多いんですよね。」
ご飯を蒸すことで、独特の食感、そして旨みや香りがご飯に入りとても美味しくなるんです。
「家庭なら電子レンジでいいんですよ！」
新感覚蒸しご飯の作り方です。
【材料】（2人分）
キャベツ 3枚セロリの葉 適宜
大葉 2枚
しょう油 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
シラス 20g
ショウガ（みじん切り） 大さじ1
ネギ 1/3本
ご飯 300g
（ご飯は冷やご飯や残りご飯で十分を美味しく召し上がれます！）続きを読む
2010年06月29日
お酢の効果で、蒸し暑い季節でも、食欲を増進させます。
【材料】（2人分）
チキンスープ 500cc
オクラ 3本
エノキタケ 1/4袋
酒 大さじ1
しょう油 小さじ2
酢 大さじ1
小エビ 2尾
ワンタンの皮 4枚
塩 ひとつまみ
ラー油 小さじ1続きを読む
【材料】（2人分）
チキンスープ 500cc オクラ 3本
エノキタケ 1/4袋
酒 大さじ1
しょう油 小さじ2
酢 大さじ1
小エビ 2尾
ワンタンの皮 4枚
塩 ひとつまみ
ラー油 小さじ1続きを読む
2010年06月28日
お酢を料理に使うと、カルシウムなどの吸収率をアップさせ、臭み消しの効果も期待できます。
【材料】（2人分）
酒 100cc
砂糖 大さじ2
みりん 100cc
しょう油 100cc
黒酢 150cc
ショウガ 1/2片
イワシ 4尾
山椒 適量
レタス（盛り付け用） 適量続きを読む
【材料】（2人分）
酒 100cc 砂糖 大さじ2
みりん 100cc
しょう油 100cc
黒酢 150cc
ショウガ 1/2片
イワシ 4尾
山椒 適量
レタス（盛り付け用） 適量続きを読む
2010年06月27日
野菜たっぷりの健康中華が女性に大人気の達人、ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さんに お酢を使った絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人分）
鶏手羽先 2本
水 50cc
酒 大さじ1
砂糖 大さじ5
酢 150cc
トマト 1/2個
タマネギ 1/4個
しょう油 小さじ1
シシトウ 3本
塩 小さじ1続きを読む
【材料】（2人分）
鶏手羽先 2本 水 50cc
酒 大さじ1
砂糖 大さじ5
酢 150cc
トマト 1/2個
タマネギ 1/4個
しょう油 小さじ1
シシトウ 3本
塩 小さじ1続きを読む
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