中華料理(テンイッポウ、ジーテン)
2010年02月04日
【材料】(4人分)
木綿豆腐 1丁
塩 大さじ1
サラダ油 大さじ2
豚ひき肉 40g
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 1/2カップ
豆板醤 小さじ1
しょう油 大さじ3
ニンニク(みじん) 1/4片
ネギ(みじん) 大さじ2
水溶き片栗粉 小さじ2続きを読む

塩 大さじ1
サラダ油 大さじ2
豚ひき肉 40g
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 1/2カップ
豆板醤 小さじ1
しょう油 大さじ3
ニンニク(みじん) 1/4片
ネギ(みじん) 大さじ2
水溶き片栗粉 小さじ2続きを読む
2010年02月03日
ジーテン:吉田勝彦さん
「今回は豆腐の甘酢煮込みです。」
中華ではよく使われるという木綿豆腐。
これにとろみのついた甘酢を絡めたあったかいお料理。
【材料】(4人分)
木綿豆腐 1丁
スナップエンドウ 6本
ケチャップ 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 大さじ1と少々
しょう油 小さじ1/2
水 大さじ5
酢 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1続きを読む
「今回は豆腐の甘酢煮込みです。」
中華ではよく使われるという木綿豆腐。
これにとろみのついた甘酢を絡めたあったかいお料理。
【材料】(4人分)

スナップエンドウ 6本
ケチャップ 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 大さじ1と少々
しょう油 小さじ1/2
水 大さじ5
酢 大さじ1
水溶き片栗粉 小さじ1続きを読む
2009年12月25日
干し野菜を使って、酸味を利かしたさわやか風味の漬物も教えていただきました。
【材料】(2〜3人分)
※干し野菜は干す前の分量を表記しています。
砂糖 150g
酢 1と1/2カップ
塩 少々
しょう油 少々
ごま油 大さじ2
干しキャベツ 1/4個
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【材料】(2〜3人分)

砂糖 150g
酢 1と1/2カップ
塩 少々
しょう油 少々
ごま油 大さじ2
干しキャベツ 1/4個
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2009年12月24日
2009年08月27日
2009年08月26日
2009年08月25日
2009年08月23日
塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション!
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。
【材料】(2人分)
セロリ 1/3本
キュウリ 1本
塩レバー 60g
練りゴマ 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
みじん切りネギ 小さじ1
みじん切りショウガ 小さじ1続きを読む
「ジーテン」のオーナーシェフ:吉田勝彦さんに伺いました。
【材料】(2人分)

キュウリ 1本
塩レバー 60g
練りゴマ 大さじ2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
しょう油 大さじ2
ゴマ油 大さじ1
みじん切りネギ 小さじ1
みじん切りショウガ 小さじ1続きを読む
2009年05月23日
(吉田勝彦さん)
「キノコの炒め物のポイントは、キノコを最初に加熱して旨みを引き出すことです。」
キノコを炒めてしまったら、あとはどんな野菜もからめるだけ!
【材料】(4人分)
シイタケ 8枚(140g)
マイタケ 1パック(80g)
●調味料
水 大さじ6
酒 大さじ2
塩 小さじ1
コショウ 少々
ナス 2本続きを読む
「キノコの炒め物のポイントは、キノコを最初に加熱して旨みを引き出すことです。」
キノコを炒めてしまったら、あとはどんな野菜もからめるだけ!
【材料】(4人分)

マイタケ 1パック(80g)
●調味料
水 大さじ6
酒 大さじ2
塩 小さじ1
コショウ 少々
ナス 2本続きを読む
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2009年05月22日
ちょっとした技で、家庭で、絶品青菜炒めを作る方法を教わりました。
教えてくださったのは、野菜たっぷりで女性に大人気 ジーテンの吉田勝彦さん。
チンゲンサイ、ほうれん草などの青菜は、特に水分が出やすく水っぽくなりますが、実はこれこそが青菜炒めの最大のポイントです。
(吉田勝彦さん)
「水分が出るので、それを逆に利用します。」
チンゲンサイの炒め物は、あえて汁ごと食べてしまおう!という発想です。
【材料】(4人分)
チンゲンサイ 3株(350g)
水 4カップ
酒 大さじ2
●塩ダレ
水 大さじ2
砂糖 小さじ1
酒 小さじ2
塩 小さじ1/2
ちりめんじゃこ 10g続きを読む
教えてくださったのは、野菜たっぷりで女性に大人気 ジーテンの吉田勝彦さん。
チンゲンサイ、ほうれん草などの青菜は、特に水分が出やすく水っぽくなりますが、実はこれこそが青菜炒めの最大のポイントです。
(吉田勝彦さん)
「水分が出るので、それを逆に利用します。」
チンゲンサイの炒め物は、あえて汁ごと食べてしまおう!という発想です。
【材料】(4人分)

水 4カップ
酒 大さじ2
●塩ダレ
水 大さじ2
砂糖 小さじ1
酒 小さじ2
塩 小さじ1/2
ちりめんじゃこ 10g続きを読む
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2009年04月12日
新ジャガで炒め物の極意を教えてくださるのは、旬の素材をおいしく活かす中華の名店ジーテンの吉田勝彦さん。
新ジャガ料理の良さは?
(ジーテン:吉田勝彦さん)
「シャキシャキ感を出したお料理がいいですね。新ジャガとささ身の塩味炒めで、 シンプルに塩だけで炒めたいと思います。」
【材料】(2人分)
新ジャガ 中2個
ささ身 120g
サヤエンドウ 15本
ニンジン 1/4本
ネギ 1/2本
サラダ油 大さじ1
黒コショウ 適宜
●合わせ調味料
水 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1
●ささ身の下味用
酒 大さじ1
塩・黒コショウ 各少々
片栗粉 小さじ1続きを読む
新ジャガ料理の良さは?
(ジーテン:吉田勝彦さん)
「シャキシャキ感を出したお料理がいいですね。新ジャガとささ身の塩味炒めで、 シンプルに塩だけで炒めたいと思います。」
【材料】(2人分)

ささ身 120g
サヤエンドウ 15本
ニンジン 1/4本
ネギ 1/2本
サラダ油 大さじ1
黒コショウ 適宜
●合わせ調味料
水 大さじ2
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1
●ささ身の下味用
酒 大さじ1
塩・黒コショウ 各少々
片栗粉 小さじ1続きを読む
2009年03月10日
メインの食材が2つだけの蒸しもの。続いて教えていただいたのは、ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店 jeeten(ジーテン)。
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、
「鮭を蒸すとふっくらして、おいしくなります。ちょっと高級な感じ・・・。」
【材料】(1人分)
ネギ 1/4本
お好みのキノコ 1袋分
※今回はシメジとえのきを1/2袋ずつ使用
甘塩鮭 1切れ
酒 大さじ1続きを読む
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、
「鮭を蒸すとふっくらして、おいしくなります。ちょっと高級な感じ・・・。」
【材料】(1人分)

お好みのキノコ 1袋分
※今回はシメジとえのきを1/2袋ずつ使用
甘塩鮭 1切れ
酒 大さじ1続きを読む
2009年03月08日
ヘルシーなおいしさが人気の中華の名店 ジーテンで、メインの食材が2つだけの蒸しものを教えていただきました。
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、
(jeeten:吉田勝彦さん)
「蒸しマーボー豆腐を作ります。蒸し器の中でマーボー豆腐が完成しちゃいます。」
こちらのメインの食材も2つ。豆腐と豚こま肉です。豆腐はそのままの形で蒸して、崩しながら頂きます。
【材料】(2人分)
豚こま肉 100g
絹ごし豆腐 1/2丁
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ3
豆板醤 小さじ2
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
ネギ 1/4本
ゴマ油 大さじ1
片栗粉 小さじ2続きを読む
シェフの吉田さんは、蒸しものの本まで出したという蒸しもの好き。そんなシェフに教えていただいた驚きの一品は、
(jeeten:吉田勝彦さん)
「蒸しマーボー豆腐を作ります。蒸し器の中でマーボー豆腐が完成しちゃいます。」
こちらのメインの食材も2つ。豆腐と豚こま肉です。豆腐はそのままの形で蒸して、崩しながら頂きます。
【材料】(2人分)

絹ごし豆腐 1/2丁
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょう油 大さじ3
豆板醤 小さじ2
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
ネギ 1/4本
ゴマ油 大さじ1
片栗粉 小さじ2続きを読む