豆乳メーカー社員 いち押し！豆乳鍋 2 【豆乳カレー鍋】

キッコーマンの方々に豆乳鍋レシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

無調整豆乳　600cc
昆布だし　600cc
カレールウ　4皿分
しょう油　大1
みりん　大1
お好みの具材

＜撮影で使用した具材＞
豚肉　300g
はんぺん　2枚
ジャガイモ　1個
ニンジン　1／2本
タマネギ　1個
キャベツ　8枚
ブロッコリー　1／4株

ケンコウバル・サルー 南雲吉則先生 【カレー粉で作る雑穀カレー】

渋谷にある南雲吉則先生監修のレストラン『ケンコウバル・サルー』で、胃腸をいたわるスペシャル生薬レシピをご紹介しました。

ナグモクリニック　南雲吉則先生
「生薬というのは胃腸の働きを良くしてくれ、アンチエイジングにもなる最高の食材なんです。」

南雲先生イチオシ！カレー粉で作る雑穀カレーレシピです。

カレー粉は多めに加えるのがポイント。
そして鶏肉を炒める時、雑穀米を焼く時は油を使わずヘルシー調理。雑穀米は平らにして焼くことで食感を楽しめ食べ応えを感じ、糖質の食べ過ぎを防止します。
カレー粉を使うことで食材はシンプルながら味わい深くなる、すぐにマネできる生薬メニューです。

【材料】（1人分）

鶏もも肉　1枚
プレーンヨーグルト　250g
雑穀米　1/2合
カレー粉　小3
塩　適量
コショウ　適量

無水チキンカレー

圧力効果・無水調理が可能な次世代型の土鍋　セラ・キュートを使った水を1滴も使わないチキンカレーの作り方です。

【材料】（4人分）

タマネギ　1と1/2個
ニンジン　1/2個
ジャガイモ　2個
トマト　2個
鶏もも肉　250g
塩　少々
カレールウ　4皿分
ガラムマサラ　お好み

SHIORIさん 【ごろごろ大根カレー】

SHIORIさんのレシピ「ごろごろ大根カレー」を教えていただきました。

男性が好きなカレーですが、カロリー控えめでヘルシーに仕上げています。
カロリー控えめでも、ガラムマサラでスパイシーにして、本格的。
しょうゆを隠し味に入れ、味をしめるのもポイントです。だしがしみた絶品大根カレーです。

スタジオの試食では、

「ちょっと、蕎麦屋さんのカレーに似ているけど、上等な蕎麦屋さんのカレーのよう。」

と、好評でした。

【材料】（4人分）

大根　1/3本
鶏ひき肉　200g
カレールウ　100g
ショウガ（みじん）　2片
カツオだし　700cc
しょう油　小1/2
サラダ油　大1/2
ガラムマサラ　小1

ギャル曽根のコレおいしい！ 【ギャル曽根流和風ドライカレー】

野菜ソムリエの資格ももっているというギャル曽根さんにヘルシーなドライカレーのレシピを教えていただきました。

ご飯には、白滝でかさ増しし、カレーは、肉の代わりに豆腐を使います。

【材料】（2人分）

ピーマン　1個
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/4本
セロリ 1/3本
ショウガ　1片
ニンニク　1片
豆腐（絹）　300g
オリーブ油　小1
トマトピューレ　大1
ウスターソース　大2
カレー粉　小2
しょう油　大1
コショウ　適量

【しらたきご飯】
米　1合
しらたき　70g

ゴスペラーズ・黒沢薫さんの誰でも失敗なし！和テイストのタイカレー

ゴスペラーズの黒沢薫さんは、11年前から芸能界にカレー部を発足させているカレー部長。
夏の食材、そうめんを使い、エスニック料理が苦手な方にも食べやすそうな和風テイストのタイカレーを作られました。

タイカレーペーストには、10種類以上の香辛料が入っているので、手軽に香りのいいタイカレーが作れます。ごま油や麺つゆを入れ、タイ料理と和食を融合させた新感覚のカレーです。

【材料】

素麺　2束
グリーンカレーペースト　25g
ナス　2本
タケノコ水煮　1/4本
鶏むねひき肉　200g
ミニトマト　10個
めんつゆ（2倍濃縮）　50cc
砂糖　大1
ゴマ油　大1
ココナッツミルク　400cc
万能ネギ　適量
ミョウガ　2個

ペナルティー・ヒデさんの夏のスタミナBBQカレー

BBQ達人！ペナルティー・ヒデさんのBBQのアイディアがつまったスタミナカレーです。
夏野菜たっぷり！水の代わりにトマトジュースを入れ、やさしい家庭の味に仕上げます。
夏に外で食べたくなる一皿です。

【材料】

〜カレー〜
カレールウ（中辛2種）　計140g
ニンジン　1本
ジャガイモ　1個
タマネギ　1個
ナス　1本
ズッキーニ　1/2本
シイタケ　2枚
パプリカ（赤、黄）　各1個
ミニトマト　適量
鶏もも肉　200g
ニンニク（すりおろし）　5g
トマトジュース（無塩）　900cc
サラダ油　適量
塩・コショウ　各適量　

〜豚カルビの焼き肉〜
豚カルビ　260g
長ネギ（みじん）　1/3本
福神漬け（みじん）　90g
レモン汁　30cc
ニンニク（すりおろし）　5g
塩・コショウ　少々

川崎麻世さん 野菜たっぷりスピードカレー

たっぷりの野菜を使うと刻むのが大変で時間もかかりますが、ミキサーを使い、手間も煮込み時間も短縮したスピードカレーです。20分ほどで、できてしまいます。

また、りんごの代わりに、旬の桃を使います。
桃が、長時間煮て、トロッとした牛すじのような食感になります。

たんぱく質のものが入っていないのに、コクがあり、野菜の甘みたっぷり。
さらに、スパイスが効いて、辛い、甘いが口の中で交互に味わえる、やみつきになるカレーです。

【材料】（4人分）

〜カレー〜
カレールウ（中辛　50g・甘口　40g）
十穀米　4皿分
キャベツの芯　1/2個分
ニンジン　1本
ホウレンソウ　2株
カボチャ　1/8個
桃　1/2個
ニンニク（すりおろし）　小1
ショウガ（すりおろし）　小1
鶏ガラスープの素　小1
とんかつソース　30cc
ハチミツ　30cc
水　500cc

〜スパイス〜
ガラムマサラ　小1
ターメリック
シナモン
コリアンダー
カイエンペッパー
セージ
タイム
ブラックペッパー　各小1/2

〜焼き野菜〜
カボチャ　1/8個
ズッキーニ　1/2本
パプリカ（赤）　1/2個
ピーマン　1個
オリーブ油　適量

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん 【セロリとイカの薬膳カレー】

オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さんに薬膳料理を教えていただきました。光浦靖子さんは、国際中医薬膳師の資格を保有されており、井村真沙子さんと同窓だったのだそう。

スタジオの試食では・・・
「まろやかで、胃かのワタがきいている。」
「ベースは、お蕎麦屋さんのカレー（和風だし）ですね。」
「二日酔いの翌日にいいね。」

【材料】（4人分）

セロリ　2本
イカ　1杯
酒　大1/2
ショウガ　1片
サラダ油　大2
和風だし　2カップ
豆乳（無調整）　2カップ
カレールゥ　100g
ユズの絞り汁　小1
ユズ皮・セロリの葉　各適量

分とく山 【和風トマトカレー】

旬のトマトをおいしく料理してくださいました。

分とく山では、まかないがカレーの日は、お店の外で作って、みんなで外で食べているそうです。店内がカレーの香りでいっぱいになってしまうのを防ぐためなのだとか。

【材料】（10皿分）

豚ばら肉　300g
ジャガイモ　2個
タマネギ　1/2個
パプリカ　3個
トマト　1個
水　1500cc
トマトジュース（無塩）　200cc

−ルゥ−
ニンニク　2片
ショウガ　30g
タマネギ　1/4個
ニンジン　20g
カレー粉　大さじ2
小麦粉　120g
みりん　大さじ1
しょう油　130cc
トマトジュース（無塩）　50cc

デリー銀座店 【タンドリーチキン】

ネット上で大絶賛のタンドリーチキンを発見！それは、国内屈指のカレーの名店にありました。

デリー銀座店は、 有名雑誌のカレー特集（【紹介した本】『究極のカレー』）で、読者が選ぶ本当に美味しい店トップ10に入るほどなんです。

中でも衝撃とまで絶賛されるタンドリーチキン（2人前 1,680円）は、ジューシーでとっても柔らかく、これが目当てのお客さんも多いんだとか。

ジューシーで柔らかな理由は、2日間の漬け込みと業務用オーブンでした。ですが・・・

デリー銀座店 総料理長：財川和之さん
「家庭でもフライパンひとつでできます！」

家庭用に特別アレンジして教えていただきました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　400g
コリアンダー　大さじ2
ターメリック　大さじ1
コンソメスープの素　30g
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ2
ヨーグルト　450g
牛乳　180cc
サラダ油　適量
バター　20g

SHIMOMURA 【ルーいらずのヒジキカレー】

数々の料理コンテストで賞を獲得しているオリジナルレシピの達人・下村邦和料理長。

料理長：下村邦和さん
「前回は『カレールー』を使ったんですけど、今回は『ルー』を使わないで より一層ヒジキの風味を引き立てて、進化系のカレーを作りたいと思います。」

【材料】（2人分）

戻したヒジキ　200g
サラダ油　大さじ3
トマト　1個
タマネギ　2/3個
ニンニク（千切り）　10g
ショウガ（千切り）　10g
豚ばら肉　150g
カレー粉　大さじ2
水　500cc
だしの素（顆粒）　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ4
ご飯　適量

デリー 銀座店 【キーマカレー】

とても簡単で美味しい上に保存も利くキーマカレーを銀座の名店で教わりました。

デリー 銀座店は、創業55年という長年の歴史の味。
日本人シェフによる初のインドカレー専門店として名高いこちらにも、秘密のスピードカレーがありました。

【材料】（4人分）

タマネギ（みじん）　300g
ホールトマト　1個
コンソメ　10g
カレー粉　大さじ1
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ1
牛ひき肉　300g
水　180cc

レトルトカレーをワンランクアップさせるちょい足し食材

株式会社 カレー総合研究所 代表取締役：井上岳久さん
「今まで食べたカレーは累計で3万食程度。」

カレー研究の第一人者井上さん。
大手食品メーカーと100以上ものカレー商品を共同開発しているんです。
そんな達人に、レトルトカレーをワンランクアップさせるちょい足し食材を教わりました。

≪コクを生み出すちょい足し≫

・レトルトカレー　1パック
・ココアパウダー　小さじ1

レトルトカレーを鍋に入れ、中火でひと煮立ちさせます。ココアパウダーはダマになりやすいので、 少量のお湯で溶いておき、カレーに加えます。

≪辛みを生み出すちょい足し≫

・レトルトカレー　1パック
・トウバンジャン　小さじ1

レトルトカレーお鍋に入れ、中火でひ煮立ちさせ、トウバンジャンを加え30秒煮込みます。


次はスペシャリストいちおし！のちょい足しです。

創業100年、老舗のソース屋さんに教わる、ちょい足しでレトルトカレーがプロの味に！！

カレーにちょい足しの定番ソース。でも、ただかけるだけじゃないんですよ。

代表取締役：竹田健次さん
「ちょい足しは、タイミングとソースの種類がポイントです。」

竹田商店は創業100年、国内屈指の歴史を誇る老舗のソース屋さん。
料理の味をワンランクアップさせる、様々なこだわりソースを開発しているんです。
一つ一つ手作りで作るその味は、 地元でも大好評なんです。

レトルトカレーのちょい足しテクを教えていただきました。

◆ソース
・レトルトカレー・・・1パック
・とんかつソース・・・大さじ1

ちょい足しするタイミングは、・・・