ナチュラルダイエットレストラン NODO(ノード) 【鶏むね肉のロースト】

低カロリーでいて、パサつかず、やわらかく仕上がる鶏むね肉のシンプル調理法。

【材料】（1人分）

鶏むね肉　1枚
塩・コショウ　各少々
サラダ油　小1

ナチュラルダイエットレストラン NODO(ノード) 【自家製ダイエットハンバーグ】

痩せたい人の自家製ダイエットハンバーグ。
通常は685kcalですがダイエットハンバーグは267kcalです。

【材料】（4人分）

【ハンバーグ】
合びき肉（牛・豚もも肉）　350g
ニンジン　1/2本
タマネギ　1/2個
セロリ　1/3本
キノコ（シメジ、マイタケ、エリンギ）100g
コンニャク　120g
水　適量
塩　小1
ナツメグ　少々
卵白　1個分
ケチャップ　小2
サラダ油　小1

【デミソース】
キノコ（シメジ、マイタケ、エリンギ）　80g
デミグラスソース　40cc
赤ワイン　30cc
水　適量
塩・コショウ　各少々
オリーブオイル　大1

ナチュラルダイエットレストラン NODO(ノード) 【8種類の野菜と鶏ささみのミネストローネ】

薄着になる季節。いま痩せたい女性達が大注目！
痩せる！専門レストラン　奇跡のレシピをご紹介しましょう。

ナチュラルダイエットレストラン NODO(ノード)の山下シェフに、低カロリーレシピのコツを教えて頂きました。
調理法をちょっと工夫すればカロリーは下げることができます。
まずは「8種類の野菜と鶏ささみのミネストローネ」39kcalです。

【材料】（2人分）

タマネギ　1/8個
カブ　小1/4個
セロリ　1/6本
長ネギ　4cm
ズッキーニ　1/10本
ブロッコリー　小房3個
キャベツ　大1/4枚
トマト　1/5個
鶏ささみ　1本
水　400cc
塩・コショウ　各適量
オリーブ油　数滴

Natural Restaurant N_1155 【菜の花とサクラエビのぺペロンチーノ】

特別に家庭でできるパスタを教えていただきました。

【材料】（2人分）

菜の花　100g
乾燥サクラエビ　20g
オリーブ油　60cc
ニンニク　大1片
鷹の爪　1本
パスタ　160g
塩　適量

発酵食膳 HOZON 【干し野菜の塩麹漬け / 干し野菜のきんぴら】

ちょっと干すだけで旨みがアップして美味しくなると人気の干し野菜。
干し野菜ネットが付録についたムック本も好評です。

ぴあMOOK新干し野菜レシピ　ちょっと干すだけで旨味がUPしておいしくなる！

干し野菜だからできる！旨みたっぷり簡単レシピを教わりました。

まず、基本の干し野菜の作り方から。

■　干し野菜の基本的な作り方

【材料】

お好みの野菜





【作り方】

1.洗って水気をとる（キノコ以外）
2.お好みの大きさに切る。
3.切り口からでた水分もふき取る。
4.重ならないように干しかご（ない場合なザル、巻きすなど）に置いて、風通しのよいところでお好みの干し具合まで干す。野外の花粉が気になる場合は、部屋干しでも大丈夫です。日当たりと風通しのよい所で、干してください。


素材の味を生かした料理が評判の大阪の大人気店　発酵食膳　HOZON。
干し野菜と塩麹の専門店です。

旨み倍増の鉄板コンビネーションを教わりました。

■　干し野菜の塩麹漬け

【材料】

干し大根　30g
塩麹　5g

ことこと 【サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き / サトイモの豆乳 塩こうじ煮】

■　サトイモとレンコンのころころ揚げ焼き

【材料】（4人分）

サトイモ　8個
オリーブ油　大3
レンコン　200g
タイム（フレッシュ）　3本
塩　少々
コショウ　少々
粒マスタード　大1
はちみつ　大1/2

MUS MUS 【豆腐のいしる炒め】

MUS　MUS　店長　今田篤子さんに、魚醤を使った簡単ヘルシー料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

魚醤（いしる）　小2
絹ごし豆腐　1丁
ニンニク　小1
黒コショウ　適量

まるさんフーズ 【キウイ酢＆ジンジャー酢】

下北沢にあるカフェレストラン まるさんフーズの店内にはフルーツ、ハーブ、豆などの自家製酢のビンが、所狭しと置かれています。
常時30種類以上のフルーツ酢があるというこちらのお店の店長・川口さんに、サワードリンクの作り方を2種類、教えて頂きました。

☆基本の分量☆
酢：氷砂糖：フルーツ　＝　2：2：1

【材料】（作りやすい分量）

■　キウイ酢

穀物酢　300cc
氷砂糖　300g
キウイ　150g（2個）

■　ジンジャー酢

穀物酢　300cc
氷砂糖　300g
ショウガ　150g

mus mus 【酒かすソース】

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】（作りやすい分量）

酒かす　60g
練りゴマ　60g
みそ　60g

mus mus 【酒かすそぼろ】

ユニークな酒かすを使ったメニューが楽しめるmus musで、酒かすの栄養をまるごと頂ける万能調味料を、今田五一料理長に教えていただきました。

【材料】（作りやすい分量）

酒かす　120g
かつお節　10g
すりゴマ　30g
しょう油　大さじ2

農家の台所 【焼きロールキャベツ】

契約農家から直接仕入れるこだわりの野菜が自慢の野菜専門レストラン。
この時期は春キャベツを使った創作料理が味わえるんです。

焼きロールキャベツの作り方を教わりました。

【材料】（2人分）

春キャベツ　4枚（200g）
豚ひき肉　100g
木綿豆腐　1/2丁
ネギ　1/4本
ショウガ　1片
しょう油　小さじ1
塩　小さじ1/2
片栗粉　大さじ1
ソース
・みりん　50cc
・しょう油　大さじ1と1/2
・カツオだし　180cc
・ネギ　1/4本
・ショウガ　1片
・水溶き片栗粉　適量

農家の台所 【鶏と野菜の春キャベツ巻き】

農家の台所は、契約農家から直接仕入れるこだわりの野菜が自慢の野菜専門レストラン。
この時期は春キャベツを使った創作料理が味わえるんです。

春キャベツ巻きの作り方を教わりました。

【材料】（2人分）

春キャベツ　2枚（100g）
アスパラガス　2本
鶏もも肉　100g
長いも　60g
梅干し　1個
しょう油　小さじ1
ソース
・みそ　大さじ1
・マヨネーズ　大さじ1

musmus 【蒸しセロリのマスタード炒め】

店員さん一番のオススメは・・・

musmus：今田篤子さん
「蒸しセロリで炒め物を作ると、とても簡単に作ることができます。
生のままだと火が均一に入らないのが問題なんですが、これは蒸してありますので、 火の通りは問題なく、最後に加えるだけ！」

さらに、セロリを長時間炒めると、独特のにおいと水分が出てしまうのですが、 蒸しセロリならその心配もありません。

【材料】（4人分）

蒸しセロリ　2/3本分
ピーマン　1個
エビ　70g
油　小さじ1/2
合わせダレ
・マスタード　大さじ2
・酢　大さじ1
・砂糖　小さじ1と1/2

musmus 【蒸しセロリ】

蒸し料理の人気店　musmusで、絶品蒸しセロリの作り方を教えていただきました。

【作り方】

1.5ミリ程に斜め切りしたセロリを蒸し器で約7分蒸して完成！
セロリの細い部分は、小口切りにして、小さな器に入れて、蒸し器に入れ、一緒に蒸す。

実は蒸しセロリ、こんないい点があるんです。

東京家政大学家政学部准教授：土屋京子さん
「セロリは茹でると、水溶性のビタミンやカリウムが損なわれてしまいます。
でも、蒸す場合は、栄養成分だけでなく、風味や味、色々な点でセロリの良さが残るいい方法になっています。」

株式会社ヨーガンレール本社ババグーリ 【ゴーヤのシソ煮】

こちらのアパレルメーカーの本社の1Fにあるのが直営店「ババグーリ」。
洋服や家具や食器、手作りのお菓子などを販売しています。

☆シナモンフィグマフィン　399円
毎週木・金・土曜日限定

そして2Fにあるのが、社員食堂。
メニューの特徴は、ベジタリアンなワンプレートランチです。

「ババグーリ」「ヨーガンレール」で買い物をしてポイントカードに6000ポイント（3パーセント還元）が たまると、ヨーガンレール社員食堂に招待してもられる特典があります。

こちらの社員食堂にほれ込んだデザイナーさんが、ヨーガンレールの社員食堂という本を出版されています。

社員食堂を切り盛りする料理人：佐藤雅子さんに、ベジタリアンなレシピ：ゴーヤのシソ煮を教えていただきました。

【材料】

ごま油　小さじ2
ショウガ　適量
ゴーヤ　1個
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ1
梅干しの赤シソ　適量