インド家庭料理ラニ 【ゴーヤカレー】

インド家庭料理のお店で、ゴーヤのビックリ調理法を教えていただきました。
インドでは皮のイボイボを取って種を取らないで食べるのだそう。
種とワタを取りませんが、油で揚げることによって、ゴーヤの苦みが低減します。

【材料】（2人分）

ゴーヤ　2本
タマネギ　2個
トマト　1と1/2個
塩　小さじ1/2
チリパウダー　小さじ1/2
パプリカ粉　小さじ1と1/2
バター　10g
ガラムマサラ　小さじ1/2

ナイルレストラン 【焦がしバジル】

日本最古といわれる老舗インド料理店 ナイルレストランのシェフ　ナイル善己さんは、東京スパイス番長メンバーでもあります。
独自のハーブ使い（焦がしバジルを作り、その応用レシピ）を教えていただきました。

■　焦がしバジル

【材料】（4人分）

バジル（フレッシュ）　葉10枚（10g）
ゴマ油　　　　　　　　大さじ1

デリー銀座店 【タンドリーチキン】

ネット上で大絶賛のタンドリーチキンを発見！それは、国内屈指のカレーの名店にありました。

デリー銀座店は、 有名雑誌のカレー特集（【紹介した本】『究極のカレー』）で、読者が選ぶ本当に美味しい店トップ10に入るほどなんです。

中でも衝撃とまで絶賛されるタンドリーチキン（2人前 1,680円）は、ジューシーでとっても柔らかく、これが目当てのお客さんも多いんだとか。

ジューシーで柔らかな理由は、2日間の漬け込みと業務用オーブンでした。ですが・・・

デリー銀座店 総料理長：財川和之さん
「家庭でもフライパンひとつでできます！」

家庭用に特別アレンジして教えていただきました。

【材料】（4人分）

鶏もも肉　400g
コリアンダー　大さじ2
ターメリック　大さじ1
コンソメスープの素　30g
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ2
ヨーグルト　450g
牛乳　180cc
サラダ油　適量
バター　20g

デリー 銀座店 【キーマカレー】

とても簡単で美味しい上に保存も利くキーマカレーを銀座の名店で教わりました。

デリー 銀座店は、創業55年という長年の歴史の味。
日本人シェフによる初のインドカレー専門店として名高いこちらにも、秘密のスピードカレーがありました。

【材料】（4人分）

タマネギ（みじん）　300g
ホールトマト　1個
コンソメ　10g
カレー粉　大さじ1
ショウガ（おろし）　大さじ1
ニンニク（おろし）　大さじ1
牛ひき肉　300g
水　180cc

ケララ バワン（KERALA BHAVAN） 【Bindi Poriyal（オクラの炒め物）】

（ケララ バワン：クーダトディ チャミさん）
「南インドでは、オクラはよく使います。」

そこで、オクラの炒め物を教えていただきました。 お店では、10種類以上のスパイスを使って仕上げるのですが、南インドではとてもポピュラーな料理なんだそうです。

（シェフ）
「Bindi Poriyal（ビンディ ポリヤル）。南インドでオクラは、ポリヤル（炒め物）とヨーグルトカレーにいっぱい使う！」

ビンディは、南インドでオクラのこと。

オクラのとろみが食材をまとめたごはんがすすむ一品です。

【材料】

オクラ　1パック
ジャガイモ　1個
ショウガ　1片
トマト　1/2個
タマネギ（大）　1/2個
トウガラシ　2本
カレー粉　小さじ1
塩・コショウ・サラダ油　各適量
※お店ではスパイスを色々使用しているが、塩・コショウ・カレー粉で代用！