幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの岩石揚げ】

店主の中山幸三さんに、彩り鮮やか オクラおかずのレシピを教えていただきました。
オクラのネバネバで、使う小麦粉が少なめでもキレイにまとまります。

【材料】（2人分）（8個分）

オクラ　6本
エビ（大）　6尾
塩　少々
小麦粉　大2
卵黄　1個分

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラのゴマたれ】

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

オクラ　2本
黒すりゴマ　大1
しょう油　大1
ゴマ油　小1

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの梅たれ】

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

オクラ　2本
梅肉　1個分
薄口しょう油　小1

幸せ三昧 中山幸三さん 【オクラの柚子コショウたれ】

創作和食料理のお店 幸せ三昧。
店主の中山幸三さんは、「賛否両論」笠原将弘さんの一番弟子です。

中山幸三さんに、万能オクラたれのレシピを教えていただきました。

【材料】

オクラ　2本
ポン酢しょう油　大2
柚子コショウ　小1/3

淡路島と喰らえ 新宿東口靖国通り店 【特製タマネギポン酢 / タマネギの月見蒸し / タマネギたっぷりスープ】

最新の研究で朗報が！

広島大学 再生医科学部門　東幸仁教授　
「血管というのは1か月くらいで若返ることがわかってきました。他の臓器に比べて血管というのは、しっかりとしたケアをすれば非常に早く若返ることもわかってきました。」

血管を若返らせた食材こそがタマネギなのです。広島大学の東教授によると、タマネギに含まれる“ケルセチン”が血管の機能を改善するのに大きな効果を発揮するというのです。

北見工業大学　応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは植物に含まれる黄色の色素です。ポリフェノールの一種で強い抗酸化力を持つ。野菜は果物に含まれていますが特にタマネギには多く含まれています。」

北見工業大学　応用研究推進センター 山岸喬特任教授
「ケルセチンは茶色の外皮に多く含まれています。私達はそこを捨てて白い部分を食べています。実は、皮をむいたタマネギを1週間でケルセチンを約4倍に増やす方法があるんです。」


＜ケルセチンを増やす方法＞
タマネギの皮をむき、約一週間日なたに干しておくと、タマネギに含まれるケルセチンの量が通常のタマネギの約4倍に！

日光に当てたタマネギなら・・・

＜摂取の目安＞
1週間 日光に当てた
太陽タマネギ

1日　1/4〜1/2個


家庭でも作れる料理を総料理長の五味祥夫さんに教えていただきました。

■　特製タマネギポン酢

【材料】

タマネギ　中1個（200g）
ポン酢しょう油　100cc

なかめくん 【自家製チーズ豆腐】

ことしの鍋の流行りのもう1つは、具だくさんダレで鍋を食べることです。

なかめくんでは、鍋を自家製チーズ豆腐ポン酢で餃子鍋が食べられます。
作り方も教えていただきました。

【タレ材料】

牛乳　500cc
生クリーム　200g
プロセスチーズ　150g
ゼラチン 10g

幸せ三昧 【サンマとキノコの炊き込みご飯】

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】（4人分）

サンマの塩焼き　1尾
米　2合
シイタケ、シメジ、マイタケ　各1/2パック
酒　大さじ2
しょう油　大さじ2

肝じょう油
しょう油　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2

幸せ三昧 【サンマの薬味海苔巻き】

料理長の中山幸三さんに、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

サンマの塩焼き　1尾
ミョウガ　2個
シソ　12枚
万能ネギ　適量
カイワレ大根　1/3パック
海苔　適量

幸せ三昧 【サンマの梅おろし和え】

料理長の中山幸三に、サンマの塩焼きのアレンジ料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

サンマの塩焼き　1/2尾
しょう油　適量
大根おろし　80g
梅干し　1個
ワサビ　小さじ1/2
みそ　小さじ1
ゴマ油　小さじ1/2
ナメコ、水菜　各適量

幸せ三昧 【福神漬けの炊き込みご飯】

【材料】（4人分）

米　2合
水　2合分
鶏もも肉　150g
福神漬け　70g
漬け汁　大さじ2

幸せ三昧 【豆腐の福神漬け炒め】

【材料】（2人分）

ゴマ油　適量
ネギ　1/2本
福神漬け　40g
酒　大さじ1
鶏がらスープ　200cc
絹ごし豆腐　1/2丁
水溶き片栗粉　大さじ2

幸せ三昧 【福神漬けおろし】

幸せ三昧：中山幸三さん
「福神漬けは便利な食材！旨みも詰まってて、 これさえあればいろんな料理が作れちゃいます！」

【材料】

福神漬け　30g
大根おろし　50g
漬け汁　大さじ2
酢　大さじ1
塩　少々
すりゴマ　大さじ1

幸せ三昧 コンビニ食材2つだけレシピ 【納豆卵あん】

中山シェフのコンビニ食材2つだけレシピ

【材料】（2人分）

卵　2個
水　1/2カップ
しょう油　小さじ2
砂糖　小さじ1
納豆　1パック
水溶き片栗粉　小さじ2
ゴマ油　小さじ1

幸せ三昧 【みそ肉豆腐丼】

正統派の和食を居酒屋感覚で楽しめる、幸せ三昧の中山幸三さん。
中山さんが教えてくれたまかない、簡単絶品スタミナ丼です。

【材料】（2人分）

水　250cc
酒　50cc
みりん　50cc
ショウガ　1片
豚こま肉　120g
豆腐　1/2丁
みそ　大さじ2
ニラ　1/4束
すりゴマ　大さじ2
水溶き片栗粉（1：1）　大さじ1と1/2
（ご飯　2膳）

東京バルバリ 【塩だれ親子丼】

創作料理店　東京バルバリのランチタイムで、話題沸騰のメニューがあります。それは塩だれ親子丼。

東京バルバリグランシェフ：小池俊一郎さん
「鶏と卵というカテゴリーの中で色々試した結果です。」

☆塩だれ親子丼　900円
皮をパリパリに焼いた大山鶏に特製塩だれ、温泉卵を合わせた創作親子丼です。

東京バルバリグランシェフ：小池俊一郎さんに、家庭版塩だれ親子丼の作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ゴマ油　大さじ3
粗塩　小さじ1/2
昆布茶　小さじ1/2
エシャロット　2個
※ない場合はタマネギで代用可
鶏もも肉　600g
サラダ油　適量
ご飯　2膳
もやし　100g
温泉卵　2個