創作料理 ガリチーノ 【チーズフォンデュ】

チーズとガーリックにこだわった創作料理のお店 創作料理 ガリチーノで、家庭で作れるチーズフォンデュのレシピを教えていただきました。

店主：大島泰祐さん
「当店のチーズフォンデュは、ゴーダとかモッツァレラを使っているんですが、 家庭でしたらピザ用のチーズを使えば、手軽にチーズフォンデュが楽しめますよ。」

【材料】（3〜4人分）

チーズ
・ピザ用チーズ　240g
・小麦粉　小さじ2
・白ワイン　240cc
・おろしニンニク　1片
・黒コショウ　適量

具
・あらびきソーセージ　6本
・ブロッコリー　1/4株
・ミニトマト　5個
・フランスパン　10切れ

和創作 太 【ネギとカキのバターしょう油煮込み】

和創作 太 主人：柴太一さん
「ねぎは、ひと手間かけると抜群においしくなるポイントがあります！ 煮る前に焼くことで香ばしさと甘みがより引き出されると思います。」

ネギの極ウマ煮込み方 ココを覚えて！
・先にしっかり焦げ目が付くまで焼く

【材料】（2人分）

ネギ　1本
カキ　4個
ショウガ　1片
うす口しょう油　大さじ2と1/2
みりん　1/2カップ
バター（有塩）　大さじ1
酒　1/2カップ
ゴマ油　大さじ1
山椒　適量

もやし別館 もやし家 【もやしの基本のゆで方・和風ナムル】

もやし別館 もやし家は、もやし料理の専門店。
脇役となって登場することが多いもやしも、こちらでは主役となって16品も。
こちらのお店で、モヤシのゆでの極意を教わりました。

（もやし別館もやし家・店長：保坂卓さん）
「モヤシがポキッと折れる程度のさっと茹でをするのがポイントです。」

■　もやしの基本のゆで方

【材料】

もやし　200g
水　1リットル
塩　小さじ1

【作り方】

１　沸騰したお湯に塩を入れ、もやしを入れる。
２　15秒経ったらバットに取り、冷ます。


■　和風ナムル

【材料】（4人分）

もやし　1袋（200g）
白だし　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
ゴマ　小さじ2
だしの素（顆粒）　小さじ1
ネギ　適量

銀座 香季庵のまかない 【海苔バター】

高級飲食店が立ち並ぶ銀座。今回まかない料理を教わるのは、表通りから1歩中に入った隠れ家的な料理店「香季庵」。 食材が調理法にこだわった独創的な創作和食が人気のお店です。

ご夫婦で銀座に店をかませて丸7年。 今日はこちらのお店から独創的なまかないが登場します。2品目のまかないは・・・

「バターを使った料理になります。海苔と合わせて万能調味料を作りたいと思います。」

その名も「海苔バター」。

「海苔がどうしても湿気ってきてしまうので、それを一緒に煮込んでパンに塗ったりとかして、まかないにしています。」

【材料】（2人分）

●海苔バター
バター　50g
海苔（全型）　3枚
砂糖　大さじ1と1/2
しょう油　大さじ2
みりん　大さじ1と1/2
酒　大さじ2
一味唐辛子　少々
水　1カップ

●海苔バターチャーハン
サラダ油　少々
海苔バター　大さじ3
万能ネギ　少々
ベーコン　1枚
ご飯　茶碗2膳

●ほうれん草の海苔バターソテー
海苔バター　大さじ3
ホウレンソウ　6株

銀座 香季庵（こうきあん）のまかない 【にゅるっとチーズ親子丼】

高級飲食店が立ち並ぶ銀座。今回まかない料理を教わるのは、表通りから1歩中に入った隠れ家的な料理店「香季庵」。 食材が調理法にこだわった独創的な創作和食が人気のお店です。

ご夫婦で銀座に店をかませて丸7年。 今日はこちらのお店から独創的なまかないが登場します。一品目のまかないは・・・

「親子丼です。」

【材料】（2人分）

鶏もも肉　100g
サラダ油　少々
ネギ　1本
水　大さじ8
生クリーム　大さじ4
※牛乳3/4カップでも代用可
ご飯　丼2杯
塩、コショウ　少々
タマネギ　1/2個
めんつゆ（2倍濃縮）　大さじ4
卵　3個
ピザ用チーズ　40g

創作料理店「春秋 鳥居坂店」のまかない 【雷豆腐のカレー丼】

春秋 鳥居坂店のまかない。
和食ベースでオシャレな創作料理を提供。有名人も数多く訪れる隠れた名店です。

料理長の小板橋さんは、数々の和食の名店で腕を磨いた後、春秋の料理長へ。和食一筋20年のベテラン料理人です。

「めんつゆを使って、まかない丼を作ります。」

【材料】（2人分）

合いびき肉　80g
木綿豆腐　1丁
めんつゆ（ストレート）　1カップ
水溶き片栗粉　大さじ2
塩、コショウ　少々
ネギ　1/3本
カレー粉　小さじ1
ご飯　丼2杯

創作料理店「春秋 鳥居坂店」のまかない 【冷製サラダうどん】

春秋 鳥居坂店のまかない。
和食ベースでオシャレな創作料理を提供。
有名人も数多く訪れる隠れた名店です。

料理長の小板橋さんは、数々の和食の名店で腕を磨いた後、春秋の料理長へ。
和食一筋20年のベテラン料理人です。

「これからの季節にぴったりなうどんを作りたいと思います。最初まかないで食べて、（スタッフに）非常にウケて、 夏限定のメニューになったこともある一品です。」

【材料】（2人分）

めんつゆ（ストレート）　3/5カップ（120cc）
オリーブ油　大さじ1
ニンニク（おろし）　適量
ミニトマト　6個
オクラ　6本
うどん（乾麺）　2玉
ミョウガ　2個

活いわし たかね 【イワシのメンチカツ】

知る人ぞ知る創作イワシ料理の名店　活いわし　たかね。全国でも珍しい活きイワシを扱う大人気のお店です。
その若き料理人がとっておきのレシピを教えてくれました。

イワシ料理のレパートリーが少ないという悩みに、ミンチでアレンジする方法を教えていただきました。
ちなみに、このイワシミンチは、とっても便利なんです。身が柔らかく、崩れやすい、鰯ならではのレシピ展開法ですね。

【材料】（2人分）

イワシ　5尾
みそ　少々
タマネギ（みじん切り）　1/8個分
卵　1/2個
リンゴ（すりおろし）　1/8個分
中濃ソース　小さじ1/2
コショウ　小さじ1/2
パン粉（揚げる用）　適量
油（揚げる用）　適量

活いわし たかね 【イワシのパリパリ棒ギョウザ】

知る人ぞ知る創作イワシ料理の名店　活いわし たかね。全国でも珍しい活きイワシを扱う大人気のお店です。
その若き料理人がとっておきのいわしレシピを教えてくれました。

（活いわしたかね：永関満さん）
「イワシは脂もすごく体にもいいですし、できるだけ脂を逃さないような調理法でいろんなアレンジをして、ぜひ家でも作って頂きたいと思います。」

【材料】（8本分）

イワシ　1尾
キャベツ（みじん切り）　葉1/2枚
ニラ（小口切り）　1〜2本
タマネギ（みじん切り）　1/8個分
ゴマ油　少々
砂糖　少々
おろしショウガ　少々
しょう油　少々
春巻きの皮　4枚
油　少々