ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【鶏もも肉のトマト煮】

教えてくださるのは、オーナーシェフの落合務さんです。

【材料】（4人分）

タマネギ　1個
セロリ　1/2本
オリーブ油　大1
カブ　6個
鶏もも肉　600g
塩　適量
コショウ　少々
小麦粉　適量
サラダ油　大1と1/2
ローズマリー　適宜
水　100cc
トマトジュース（無塩）　400cc
砂糖　小1
パルメザンチーズ　大3

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ティラミス】

日本一予約の取れないイタリアンレストランの落合シェフに一番人気のティラミスの作り方を教えていただきました。

【材料　クレマ・ディ・マスカルポーネ（マスカルポーネクリーム）】（5〜6人分）

マスカルポーネ　125g
卵黄　3個分
生クリーム　250cc（乳脂肪分45％使用）
グラニュー糖　30g

【材料　ティラミス】（5〜6人分）

エスプレッソコーヒー 100cc
ブランデー 少々
グラニュー糖 30g
フィンガービスケット 適量
ココアパウダー　適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【水ナスのサラダ】

【材料】（4人分）

水ナス　2個
塩　小さじ1/4
コショウ　少々
レモン汁　1/2個分
パルメザンチーズ　大さじ1
ロースハム　3枚
タマネギ　1/8個
バジル　3枚
オリーブ油　大さじ3
煮詰めたバルサミコ酢　適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ナスとトマトのパスタ】

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回のテーマは、旬のナスです。

ナスを使ったパスタのレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

ナス　2本
タマネギ　1/2個
ケーパー　10g
ホールトマト缶　1缶（400g）
オリーブ油　大さじ4
塩　小さじ1/3
黒コショウ　適量
パルメザンチーズ　大さじ3
スパゲティ　160g
イタリアンパセリ　適宜

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【アボカドとマグロのサラダ】

大人気のイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回は、前菜　アボカドとマグロのサラダが登場！

落合シェフ
「アボカドとマグロは相性抜群。 お店でも人気のメニューです。
マグロは安い赤身の冷凍マグロで充分です。
アボカドと合わせると、“なんちゃってトロ”になりますから。」

【材料】（4人分）

マグロ（刺身用）　200g
アボカド　1個
ケーパー　大さじ1/2
タマネギ（みじん切り）　大さじ2
マヨネーズ　大さじ3
バルサミコ酢　小さじ2
塩・コショウ　適量
チコリ　適宜
イタリアンパセリ　適宜

セントベーネ 【人気イタリアンシェフの自宅オリーブオイル使い きんぴらゴボウ】

【材料】（4人分）

ゴボウ　100g
ニンジン　100g
レンコン　100g
長ネギ　1本
オリーブオイル　大さじ3
塩　適量
水　適量

セントベーネ 【人気イタリアンシェフの自宅オリーブオイル使い チャーハン】

腕を振るうのは、予約のとれない料理教室で有名な加藤政行シェフ。
お店ではもちろんオリーブオイルを使わない日はありませんが、それだけではないんです。

オーナーシェフ：加藤政行さん
「家ですごく料理するの大好きで、 僕が炒め物する時は、全部オリーブオイルです。」

ご自宅では、一番好きなオリーブオイルは風味、香りつけ用に、火を使う炒め物用にライトなものと、使い分けているそうです。

加藤シェフのご自宅でやっているというオリーブオイル使いを教えていただきました。

【材料】（4人分）

冷ご飯　3合
ニンニク（みじん切り）　1/2片
オリーブオイル　大さじ6
ザーサイ（角切り）　100g
パプリカ（赤・黄色）（角切り）　各60g
タマネギ（角切り）　100g
卵　2個
塩　適量
コショウ　適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【ペスカトーレ・ビアンコ】

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回は、海の幸を使った人気のパスタ、ペスカトーレが登場です。

落合シェフ
「『ペスカトーレ』はイタリア語で『漁師』という意味。 アサリ、ムール貝、イカ、タコ、エビ、そのうちの3〜4品を使う。 そのダシをきちんと引き出して、それでパスタを作るのが本来の作り方です。」

今回は春野菜も加えて色鮮やかに仕上げます！

【材料】（2人分）

アサリ　300g
エビ　100g
イカ　50g
アスパラガス　3本
ニンニク　2片
赤唐辛子　1本
オリーブ油　大さじ3
バター　10g
水　50cc
スパゲティ　120g
塩　適宜
イタリアンパセリ　適宜

セントベーネ 【鶏のささ身と塩キノコのボローニャ風】

塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。

【材料】（4人分）

鶏ささ身　8本
オリーブ油　大さじ1
ホールトマト缶　1缶
塩キノコ　200g
ロースハム　4枚
塩・コショウ　各少々
溶けるチーズ　100g

セントベーネ 【塩キノコピクルス】

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】（4人分）

塩キノコ　200g
ワインビネガー（お酢でも可）　大さじ1
オリーブ油　大さじ1
砂糖　小さじ2

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【スモークサーモンのクリームパスタ】

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラの落合シェフ直伝！イタリアン。
今回はスモークサーモンのクリームパスタが登場です。

落合務シェフ
「スモークサーモンの燻製の香りはとてもデリケート。
これにトマトやニンニクを合わせてしまうと、燻製の香りがいかされない。
クリームソースには燻製の香りが合っていると思います。
スモークサーモンを最初に炒めるというのがコツなんですけど、あまり炒めすぎない。
焦がさないようにじっくり炒めて、油に香りを引き出す。
その油に生クリームが入ります。
生クリームに香りを移す火かげんがポイント！」

【材料】（2人分）

オリーブ油　大さじ1
バター（炒め用）　4g
スモークサーモン（切り落とし可）　100g
生クリーム（乳脂肪分35％）　200cc
塩、コショウ　適量
エリンギ　小2本
スパゲティ　160g
ホウレンソウ　2株
パルメザンチーズ　20g
バター（仕上げ用）　8g

ラ･ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ直伝！ Xmasディナー2010【ロマノフ】

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラを率いる大人気シェフ・落合務さんが、 とっておきのクリスマスディナーを提案。
いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレート（豚ロースのソテー バルサミコソース）に大変身。

さらに、クリーミーで濃厚な味わいのデザート「ロマノフ」も登場！
ボールごとなめたい！ぐらいの美味しさです。

【材料】（4人分）

マスカルポーネチーズ　100g
卵黄　1個分
生クリーム　200cc
（乳脂肪分40％くらいがオススメ）
砂糖　30g
卵白　1個分
ブランデー　適量
イチゴ・ミント・ココア　各適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合シェフ直伝！ Xmasディナー2010 【豚ロースのソテー バルサミコソース】

落合務シェフ
「今年はあまりお金をかけないでね、 美味しいクリスマスディナーを作りましょう！」

日本一予約の取りにくいイタリア料理店、ラ・ベットラを率いる大人気シェフ・落合務さんが、 とっておきのクリスマスディナーを提案。お肉を焼いたフライパンで作る絶品バルサミコソース。 いつもの豚肉が今日は豪華なクリスマスプレートに大変身します。

バルサミコ酢は、安いもので！
・・・というか、安いものがいいそうです。

【材料】（2人分）

豚ロース肉　2枚
塩・コショウ（下味用）　各適量
オリーブ油（炒め用）　小さじ2
ジャガイモ（付け合わせ用）　1個
バルサミコソース
・バルサミコ酢　大さじ4
・塩　ひとつまみ
・コショウ　少々
・砂糖　ひとつまみ
・バター　5g
・小麦粉　適量

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【厚揚げ炒め ア・ラ・イタリアーナ】

【材料】（4人分）

厚揚げ　1枚
オリーブ油　大さじ3
バルサミコ酢　大さじ1
ニンニク（みじん切り）　少々
塩　適宜
バジル　適宜
パルメザンチーズ　適宜

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【厚揚げステーキイタリア風】

【材料】（4人分）

厚揚げ　1枚
タレ
・オリーブ油　大さじ3
・バルサミコ酢　大さじ1
・ニンニク（みじん切り）　少々
・塩　適宜