オアシズ 光浦靖子さんとKa・ku・Raの代表 井村真沙子さん 【便秘＆ストレス解消 薬膳生春巻き】

さらに、便秘＆ストレス解消する薬膳料理を教えていただきました。

【材料】（2人分）

アボカド　1個
長芋　40g
マグロ　60g
春菊　2本
サラダ菜　2枚
万能ネギ　2本
ライスペーパー　2枚

青菜（チンツァイ） 【薬膳みぞれ鍋】

薬膳料理が有名な中国料理店　青菜。
家庭向けアレンジ（胃腸にやさしい大根の薬膳鍋）を総料理長の橋本比呂志さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

大根　　1/2本
ショウガ　　90g
ショウガ（スライス）　　4枚
ネギ　　1/2本
ゴボウ　　1/3本
鶏もも肉　　250g
鶏がらスープ　　800cc
鷹の爪　　2本
八角　　2個
ニンニク　　3片
酒　　大さじ2
しょう油　　小さじ2
塩　　小さじ1
コショウ　　少々

【鍋具材】
お好みの根菜　　適量
お好みの葉野菜　　適量

歓（ファン） 【新ゴボウの黒胡麻南蛮漬け】

薬膳を取り入れた料理や、こだわりの手作りの薬酒などが評判の中国料理店では、調理長が作るゴボウの名物料理があります。

【材料】（4人分）

新ゴボウ 2本
片栗粉　大さじ2
水　180cc
酒　大さじ2
しょう油　大さじ2
酢　大さじ1
砂糖　大さじ2
黒ゴマ　大さじ1

笑哈哈飯店（ワハハハンテン）のまかない 【ゴーヤー丼】

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。 銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、 そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

ゴーヤーの苦み苦手な人多いですよね。でも栄養豊富なゴーヤーは、まかないにもってこいなんです。 中華料理は炒めものが多いので、厨房はとても暑く、冬でもバテてしまうんだそう。 そのため食べて元気になれるゴーヤーのまかないは、薬膳中華料理店では定番。
ゴーヤーチャンプルーよりも簡単でご飯に合うまかない料理、ゴーヤー丼を教わります。

【材料】（2人分）

ゴーヤー　1本
豚ひき肉　100g
しょう油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
酒　大さじ1
ニンニク（みじん）　1片
ネギ（みじん）　1/4本
コショウ　少々
（塩（下処理用）　小さじ1）

笑哈哈飯店のまかない 【中華風手羽先の煮込み】

今回のまかないを紹介してくださるのは、「笑哈哈飯店」の料理長・周永波さん。神田神保町駅に通じる階段を下ると、そのお店はあります。

周さんは北京で四ツ星中華料理店の料理長を勤め上げ、その後来日。 銀座に構える中国薬膳料理の名店「星福」で腕をふるい、 そして今年3月、姉妹店となる「笑哈哈飯店」の料理長となった薬膳料理のスペシャリスト。

手羽先を使ったまかないです。まかないと店（のメニューは）味が同じです。

お店の味に仕上げる調味料は、シナモン。
中国では食欲を促す調味料として香りづけに使われているんですよ。

【材料】（4人分）

手羽先　600g（10本）
しょう油　100cc
シナモン（パウダー）　適量
ざらめ（砂糖でも可）　大さじ2
水　500cc
鶏がらスープの素　大さじ1
酒　70cc
塩　少々