jeeten（ジーテン） 【塩キノコ豆腐】

ヘルシーな中華料理に定評がある吉田勝彦シェフ。

吉田勝彦シェフ
「ひき肉の代わりに使うと良いかもしれないですね。」

ということで、オススメが「塩キノコ豆腐」。
ひき肉のように使って、塩キノコのうま味を出して行くことがポイント。

【材料】（2人分）

塩キノコ　100g
ニンニク（すりおろし）　少々
豆板醤　小さじ1
鶏がらスープ　150cc
木綿豆腐　1/2丁
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
しょう油　少々
ネギ（みじん切り）　大さじ1
万能ネギ（小口切り）　大さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1

セントベーネ 【鶏のささ身と塩キノコのボローニャ風】

塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。

【材料】（4人分）

鶏ささ身　8本
オリーブ油　大さじ1
ホールトマト缶　1缶
塩キノコ　200g
ロースハム　4枚
塩・コショウ　各少々
溶けるチーズ　100g

セントベーネ 【塩キノコピクルス】

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】（4人分）

塩キノコ　200g
ワインビネガー（お酢でも可）　大さじ1
オリーブ油　大さじ1
砂糖　小さじ2

梁久美子さん 【塩キノコ天】

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】（2人分・10個）

豚こま肉　200g
コショウ　少々
しょう油　少々
塩キノコ　100g
卵黄　1個
片栗粉　適量

梁久美子さん 【塩キノコ稲荷寿司】

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】

塩キノコ 35g
酢飯 1膳弱
油揚げ 3枚

梁久美子さん 【塩キノコビビンバ】

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

ご飯　1膳分
小松菜　5本
豚ひき肉　50g
もやし　50g
塩キノコ　50g
塩　適量
コショウ　適量
焼肉のタレ　適量

梁久美子さん 【和風ピザ】

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

油揚げ　1枚
塩キノコ　適量
溶けるチーズ　適量

梁久美子さん 【塩キノコとザーサイの和えもの】

塩キ塩キノコノコは、ハンバーグに加えればかさ増し効果も！ うま味をたっぷり含んだ塩キノコのおかげでジューシーな仕上がりになりますよ。

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

塩キノコ　適量
ザーサイ　適量
もやし　適量

梁久美子さん 【塩キノコ】

美味しさとお手軽さ、アレンジも自由自在でまさに大ヒットの予感。 これさえあればの最強常備菜「塩キノコ」です。

＜塩キノコの実力＞
・作り方が驚くほど簡単！
・うま味アップ！
・食感良し！
・かさ増しになる！

東京農業大学：高野克己教授
「キノコのうま味成分は、グアニル酸・アミノ酸などがその主成分なんですが、 色んなキノコを混ぜることによって、そのうま味成分の相乗効果が期待できるので、 より美味しく食べられます。」

そして最大のポイントが・・・

梁久美子さん
「加熱時間ですかね。およそ10秒です。」

【材料】

キノコ　500g
（今回はシメジ、マイタケ、シイタケ、エリンギ）
塩　小さじ1と1/2

八山 【塩レバーのカレー煮】

絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】（2人分）

塩レバーの煮汁　大さじ5
鶏ガラスープ　大さじ5
カレー粉　小さじ1
ニンジン　1/6本
カブ　1個
塩レバー　80g
カブの茎　適量

八山 【塩レバーのピリ辛おろしのせ】

六本木 八山 料理長の中嶋さんに、絶品ピリ辛塩レバー料理を教えていただきます。

【材料】（1人分）

塩レバー　適量
ダイコンおろし　適量
ワサビ　適量

jeeten（ジーテン） 【塩レバーとレンコンのピリ辛炒め】

（ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「塩レバーは、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」

【材料】（2人分）

油　適量
レンコン　120g
サヤエンドウ　12個
酒　大さじ2
しょう油　小さじ1
塩レバーの煮汁　大さじ2
トウバンジャン　小さじ1/2
塩レバー　120g

jeeten（ジーテン） 【塩レバーとモヤシのピリ辛和え】

（ジーテンオーナーシェフ：吉田勝彦さん）
「塩レバーに、ちょっと辛みを加えることで、よりおいしく食べやすくなるんですよ！ 食欲増進にもつながります。」

【材料】（2人分）

モヤシ　1/2袋
塩レバー　60g
酢　大さじ1
しょう油　大さじ1
ゴマ油　大さじ1
黒コショウ　小さじ1/2
ラー油　小さじ1
万能ネギ　2本

jeeten（ジーテン） 【塩レバーレバニラ炒め】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

油　大さじ1
卵　1個
ネギ　10cm
ニラ　1/2束
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1
水　大さじ2
塩レバー　120g

jeeten（ジーテン） 【塩レバーバンバンジー】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

セロリ　1/3本
キュウリ　1本
塩レバー　60g
練りゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ2
ゴマ油　大さじ1
みじん切りネギ　小さじ1
みじん切りショウガ　小さじ1