海鮮料理（マダムシュリンプグレイス）
2012年12月23日
亜鉛を多く含むカキは美容によいと言われています。
亜鉛は吸収率が低いので、吸収率を高める食材と合わせて食べるのがお勧めです。
他に亜鉛の吸収率アップするものとして、動物性タンパク質があります。
オイスターテーブル 銀座コリドー街店の料理長 樋口純平さんに美肌効果の高いカキを使ったレシピを教えていただきました。
【材料】（2人分）
カキ 6個
トマト 1/4個
ベーコン 30g
ウスターソース 適量
パセリ 適量
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亜鉛は吸収率が低いので、吸収率を高める食材と合わせて食べるのがお勧めです。
＜亜鉛の吸収率をアップするキレート作用＞
クエン酸が亜鉛を吸収しやすい形に変えて美肌効果も高める！
亜鉛を多く含むカキ＋クエン酸を含む食材を一緒に食べると効果がある！！
＜クエン酸を含む食材＞
トマト・レモン・梅干し・酢
他に亜鉛の吸収率アップするものとして、動物性タンパク質があります。
オイスターテーブル 銀座コリドー街店の料理長 樋口純平さんに美肌効果の高いカキを使ったレシピを教えていただきました。
【材料】（2人分）
カキ 6個トマト 1/4個
ベーコン 30g
ウスターソース 適量
パセリ 適量
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2012年12月14日
店長の大平真司さんに「イベリコ豚と白菜 瀬戸内広島レモンのミルフィーユ鍋」の作り方を教えて頂きました。
【材料】（4人分）
【スープ】
和風だし 5カップ
みりん 大3
うす口しょう油 大3
【具材】
白菜 1/4カット
豚ロース 200g
大根 1/4カット
ネギ 2本
エノキ 1パック
ベーコン 40g
レモン 4個
水菜 2束
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【材料】（4人分）
【スープ】和風だし 5カップ
みりん 大3
うす口しょう油 大3
【具材】
白菜 1/4カット
豚ロース 200g
大根 1/4カット
ネギ 2本
エノキ 1パック
ベーコン 40g
レモン 4個
水菜 2束
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2012年11月21日
さかなクンがよく来るこちらのお店のご主人に、サケの塩焼きを教えて頂きました。
【材料】（2人分）
サケ（生） 2切れ
水 400cc
塩 大1
酒 大1
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サケの塩焼きの極意
その1 塩水に30分漬けるべし！
その2 冷蔵庫で10分乾燥させるべし！
その3 フライパンで焼き上げるべし！
【材料】（2人分）
サケ（生） 2切れ水 400cc
塩 大1
酒 大1
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2012年07月24日
タコ料理専門店 タコ小屋で、メニューには載っていない「タコのアヒージョ」を教えていただきました。
【材料】
ゆでダコ 100g
酒盗（又は塩辛） 15g
サラダ油 大さじ1
ニンニク 1片
シイタケ 2枚
オリーブ油 100cc
塩 適量
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【材料】
ゆでダコ 100g酒盗（又は塩辛） 15g
サラダ油 大さじ1
ニンニク 1片
シイタケ 2枚
オリーブ油 100cc
塩 適量
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ゆでダコ 100g2012年07月22日
タコ料理専門店 タコ小屋で、一番人気メニューの「タコのガーリックバター炒め」を教えていただきました。
【材料】
ゆでダコ 100g
シイタケ 2枚
シシトウ 5本
ニンニク 1片
バター 10g
唐辛子 少々
薄口しょう油 小さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
黒コショウ 小さじ1と1/2
サラダ油 大さじ1続きを読む
【材料】
ゆでダコ 100gシイタケ 2枚
シシトウ 5本
ニンニク 1片
バター 10g
唐辛子 少々
薄口しょう油 小さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
黒コショウ 小さじ1と1/2
サラダ油 大さじ1続きを読む
ご飯 2膳2012年06月23日
まかないで食べているというシラス丼を教えていただきました。
【材料】（4人分）
ご飯 4膳
釜揚げシラス 120g
絹ごし豆腐 1丁
ワカメ 100g
卵黄 1個
ネギ 20g
ショウガ 少々
ショウガの甘酢漬け 15g
みそ 35g
ハチミツ 大さじ1
しょう油 大さじ1
ゴマ 少々
万能ネギ 少々
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【材料】（4人分）
ご飯 4膳釜揚げシラス 120g
絹ごし豆腐 1丁
ワカメ 100g
卵黄 1個
ネギ 20g
ショウガ 少々
ショウガの甘酢漬け 15g
みそ 35g
ハチミツ 大さじ1
しょう油 大さじ1
ゴマ 少々
万能ネギ 少々
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2012年01月20日
冷凍ゆでガニの解凍方法を支配人の丸山健治さんに教えていただきました。
続いては、カニのゆで方＆さばき方です。
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＜冷凍カニの解凍の仕方＞
【生カニの冷凍の場合】
水に落として30分ほど（夏なら15分ほど）置き、半解凍の状態で調理するのが良い。
【茹でカニの冷凍の場合】
40度くらいのぬるま湯に1〜2分入れて、表面の氷の膜（グレーズと呼ばれる）を溶かしたら、一度氷水で冷やし、水気を拭きとったらラップをして冷蔵庫で8時間くらい置き、ゆっくりと解凍する。注意：一度解凍したカニを再冷凍・解凍するのは禁物！味も落ちて身もすかすかに！！
続いては、カニのゆで方＆さばき方です。
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カキ
釜揚げシラス 80g 2010年04月09日
シラス問屋 とびっちょの堀田さんに「めちゃ旨」シラス料理を教えていただきました。
【材料】（4人分）
釜揚げシラス 40g
長ネギ（みじん） 40g
卵 5個
ひじき（戻し） 20g
塩 適量
【たれ】
めんつゆ（2倍） 大さじ4
水 大さじ4
片栗粉 大さじ1と1/2続きを読む
【材料】（4人分）
釜揚げシラス 40g 長ネギ（みじん） 40g
卵 5個
ひじき（戻し） 20g
塩 適量
【たれ】
めんつゆ（2倍） 大さじ4
水 大さじ4
片栗粉 大さじ1と1/2続きを読む
2010年04月08日
釜飯専門店 かまかま。
シラスを使った人気メニューは「シラス3色釜飯」です。
お鍋で作れる簡単釜飯の作り方を、高橋さんに教えていただきました。
【材料】（4人分）
釜揚げシラス 150g
米 3合
カツオだし 540cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
塩 少々続きを読む
シラスを使った人気メニューは「シラス3色釜飯」です。
お鍋で作れる簡単釜飯の作り方を、高橋さんに教えていただきました。
【材料】（4人分）
釜揚げシラス 150g 米 3合
カツオだし 540cc
しょう油 大さじ2
酒 大さじ2
塩 少々続きを読む
釜揚げシラス 40g 
釜揚げシラス 30g 
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