今、この顔がスゴい！ 西村和彦さんの家のコンロで10分でできる燻製法

燻製というと、キャンプで野外料理というイメージですが、おうちのコンロで10分でできるんです。燻製の煙は食材の味を変化させる魔法のベールなのだとか。

燻製歴20年の西村和彦さんのお勧めは、
80℃を超える環境で、下ごしらえのいらないそのままでも食べられる食材を10~60分、燻製にする熱燻。

スーパーのお手頃値段の食材も10分燻せば、超高級な味になっちゃうんです。
半熟卵は、ケーキみたいに甘くなり、燻されて、ちょっと外側に弾力がでます。

【西村和彦さんおススメの燻製材料】

チーズ
ゆで卵
はんぺん
ちくわ
かまぼこ
ソーセージ
ピーナッツ

【調理器具】

焼き網
中華鍋
なべにぴったりあう丸い形のふた
アルミホイル

【燻製に必要な材料】

桜のチップ　ひとつかみと半分
ザラメ　少々

今、この顔がスゴい！ 【哀川翔さん特製 アニキ餃子】

8/22放送の今、この顔がスゴい！のテーマは「こだわりの手作り食材」。
哀川翔さんが手作り餃子をスタジオで生クッキングされました。

哀川さんの餃子のこだわりポイントは、シューマイの皮を使って、一口餃子にすることと、
具に春雨を入れること。
春雨が食材の旨みを吸って、いい食感を醸し出します。

【材料】150個分

シューマイの皮　150枚
春雨　70ｇ
白菜　4分の1
ニラ　１束
豚ひき肉（鹿児島の黒豚）　500ｇ
おろしニンニク　3片（お好みで）
おろししょうが　１個（お好みで）
オイスターソース　大さじ３杯程度
塩　小さじ2分の1
コショウ　小さじ4分の1
砂糖　大さじ2分の1
花椒塩　小さじ4分の3
ゴマ油（焼き油として）　適量
水（蒸らし用）　適量

- タレ -
　ポン酢適量
　ゆず胡椒適量（お好みで）