リストランテ・ダ・フィオーレ 熱中症対策・アサリと夏野菜のミネラルスープ 【ナスとショウガの冷たいスープ】

リストランテ・ダ・フィオーレ　オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学　中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。　　」

＜アサリの栄養＞
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

＜ナスの栄養＞　
☆夏バテ予防に効果的なビタミンB群が含まれている
☆紫の色素に抗酸化成分が含まれ、夏のダメージを早めに回復させる


■　ナスとショウガの冷たいスープ

【材料】（2人分）

ナス　2本
アサリだし　200cc
塩　少々
ショウガ汁　少々
オリーブ油　適宜

リストランテ・ダ・フィオーレ 熱中症対策・アサリと夏野菜のミネラルスープ 【オクラの冷たいスープ】

リストランテ・ダ・フィオーレ　オーナーシェフの眞中秀幸さんにミネラルスープの作り方を教えていただきました。

早稲田大学　中村好男教授
「大量の汗をかいた時、水だけを補給すると、血液の塩分濃度が薄まる。低張性脱水になり、水を飲んでも脱水状態が改善されず、場合によっては機能不全を起こす。　　」

＜アサリの栄養＞
☆汗で失われるカルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムが豊富
☆タウリンは夏バテ予防に効果的

＜オクラの栄養＞
☆抗酸化作用があり、ビタミンACEが豊富
☆ネバネバ成分は胃腸を整え、胃壁を守る


まず、ミネラル豊富なあさりだしの作り方から。

【材料】（4人分）

アサリ10個
水400〜500cc

HATAKE AOYAMA 【木更津野菜とアサリのスパゲッティ】

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

アサリ　200g（20個）　
スパゲッティ　160g　
ニンニク　1片　
鷹の爪　1本　
ブロッコリー　1株　
サヤインゲン　100g　
カブ　1個　
オリーブ油　50cc　
白ワイン　50cc　
焼き海苔　適量　

HATAKE AOYAMA 【木更津チャウダー】

オーナーシェフの神保さんにアサリを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　400g
ニンジン　1本
タマネギ　1個
ジャガイモ　1個
キャベツ　1/5個
水　3カップ
牛乳　1カップ　
生クリーム　100cc
小麦粉　大1　
バター　30g
塩　少々　
クラッカー　3枚
オリーブ油　少々
イタリアンパセリ　少々

赤坂 四川飯店 陳建太郎さん 【アサリと豆苗のトウチ風味ソバ】

「四川飯店」トップ3が極上 夢の麺対決をしました！

家庭でも再現しやすい作りやすさが魅力です。

【材料】（2人分）

豆苗　80g
アサリ　360g
青唐辛子　少々
ニンニク　1/2片
ショウガ　1片
ネギ　1本
中華麺　2玉
ネギ油　大2
バター　20g
中華スープ　700cc
チキンパウダー（鶏ガラスープの素）　小2
トウチ　小2
鷹の爪 4本
塩　小1/2
黒コショウ　適量
砂糖　少々

青家 【大豆とあさりのウコンごはん】

京料理のお店。「青家」「青家のとなり」の代表：青山有紀さんは、美味しいだけでなく、体調がよくなるレシピを追求。お店のメニューにも大豆料理が欠かせません。
青山シェフ一押しの大豆レシピを教えて頂きました。

【材料】

大豆（ゆで）　100g
アサリ　300g
水　250cc
酒　50cc
米　2合
薄口しょう油　大1
みりん　小1
ウコン粉末（ターメリック）　小1/2
昆布　5センチ角

京懐石 花山椒 【アサリの潮仕立て】

実は和食にもブラックペッパーが合う！
高田賀章 総料理長に、家庭でも簡単にできるアサリのお吸い物でブラックペッパーの和食使いを教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　400g
昆布　3×5cm角
水　2カップ
だし　2カップ
塩　小さじ1/2
薄口しょう油　　少々
酒　少々
ミツバ　適量
ブラックペッパー（あらびき）　少々

早稲田大学競走部 【アスパラガスとアサリの塩ガーリック炒め】

早稲田大学競走部の大切な食事を任されている管理栄養士の福本健一さんに、疲労回復パワーのあるアスパラガスを使ったレシピ教えていただきました。

春が旬のアスパラガスには、疲労回復に役立つ、アスパラギンとグルタチオンが、特に豊富に含まれています。
疲労回復と貧血予防にいい鉄分を豊富に含む旬のあさりを組み合わせたレシピです。

【材料】（2人分）

アスパラガス　3本
マッシュルーム　4個
ニンニク　1片
アサリ（殻つき）　100g
白ワイン　大さじ2
水　大さじ1
黒コショウ　適量
塩　適量

なすび亭 吉岡英尋さんのまかないカレー 【アサリとキノコのトマトカレーそうめん】

まかないカレー対決　「なすび亭」の吉岡英尋さんのまかないカレーです。

ピリッとした辛さのあるカレー。

薬丸さん「男性は好きですね。この味。」
オステリア ルッカ　桝谷周一郎さん　「ココナッツミルクを入れても、美味しいのでは」

【材料】（4人分）

ニンニク　1片
鷹の爪　1本
タマネギ　1/2個
シメジ　1袋
エリンギ　1本
塩　少々
酒　50cc
アサリ　200g
ホールトマト　200g
カレールウ　50g
しょう油　大さじ1

すみよし 【深川大根】

お店で大人気というのが、深川大根。

☆深川大根　600円
しみしみの大根にどっさりとアサリがのっています。

その作り方も教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　500g
大根　1/2本
水　1カップ
しょう油　大さじ1
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

すみよし 【深川シュウマイ】

ランチタイムからお客さんがいっぱい！
ランチの深川めしは、なんと500円と超お手頃価格！

そして、夜の人気メニューは、深川シュウマイ。

アサリをたっぷりと使ったシュウマイです。
アサリの茹で汁を使ったつけダレで風味倍増！

ご家庭でも出来るレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

アサリ　500g
タラ（切り身）　240g
卵白　1個分
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
水溶き片栗粉　適量
水　1カップ
万能ネギ　適量
シュウマイの皮　16枚
つけ汁
・アサリのゆで汁　少々
・しょう油　少々

深川宿 富岡八幡店 【深川めし ぶっかけ】

深川めしの老舗　深川宿 富岡八幡店。

☆辰巳好み　2,100円
ごはんが2種類。アサリの炊き込みご飯と、昔ながらのぶっかけ味。



元祖ぶっかけ深川めしの作り方を教わりました。

【材料】（4人分）

アサリ　600g
ネギ　1と1/2本
水　3カップ
赤みそ　140g
白みそ　30g
砂糖　大さじ2
みりん　大さじ2
酒　大さじ2

中国料理 美虎 【チンゲンサイとアサリの炒め】

葉もの野菜も葉先までシャキシャキに炒め物を作ることが出来るんです。

中華料理 美虎 オーナーシェフ：五十嵐美幸さん
「旨みの素を入れてあげると美味しく出来ます。」

中でも、ベーコン・シラス・高菜漬け・ザーサイといった旨みに塩気を含んだ食材を使えば、 余計な調味料を使う必要がありません。特に淡泊な葉もの野菜との相性が抜群です。



【材料】（2人分）

チンゲンサイ　2株
油　大さじ2
鶏がらスープ　100cc
アサリ　200g

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 【あさりと菜の花のスパゲティ】

落合務さん
「これからの桜の時期は、あさりが一番おいしい時期ですね。そして菜の花との相性が抜群です。」

【材料】（2人分）

オリーブ油　大さじ4
ニンニク　2片
赤唐辛子　1本
イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ1
アサリ　400g（大30個）
水　大さじ2
塩　適宜
スパゲティ　140g
菜の花　1/2束

人形町 Grill TSUKASA 【アサリピラフ】

【材料】（4人分）

米　2合
バター　20g
アサリ　300g
酒　大さじ2
タマネギ　1/4個
アサリの汁＋水　360cc
コンソメスープの素　小さじ2
塩・コショウ　少々
シメジ　1パック