SHIMOMURA 【使い勝手抜群！絶品アレンジあん☆牛乳あん】

創作和食で名高いこちらのシェフの下村さんは、大のあん好きで、そのレパートリーは100種類以上だそうです。
その中から3種類のあんを教えて頂きました。

3品目は、だしを使わない「牛乳あん」です。
＜下村さんオススメの活用法＞
☆ポテトサラダやコロッケにかける

【材料】

牛乳　150cc
生クリーム　35cc
水　50cc
砂糖　小さじ1
塩　少々
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ3

SHIMOMURA 【使い勝手抜群！絶品アレンジあん☆キムチあん】

創作和食で名高いこちらのシェフの下村さんは、大のあん好きで、そのレパートリーは100種類以上だそうです。
その中から3種類のあんを教えて頂きました。

2品目は、「キムチあん」です。
＜下村さんオススメの活用法＞
☆揚げ物にかける。特にサバの唐揚げがオススメ！

【材料】

キムチ　100g
だし　500cc
しょう油　60cc
みりん　60cc
砂糖　大さじ1
片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ3

SHIMOMURA 【使い勝手抜群！絶品アレンジあん☆梅肉あん】

創作和食で名高いこちらのシェフの下村さんは、大のあん好きで、そのレパートリーは100種類以上だそうです。
その中から3種類のあんを教えて頂きました。

1品目は、「梅肉あん」です。
＜下村さんオススメの活用法＞
☆昆布で炊いた大根にかけ、その上におぼろ昆布をのせる
☆茹でたうどんにかけ、その上に大葉やミョウガをのせる

【材料】

梅干し　50g
だし　500cc
しょう油　60cc
みりん　60c
片栗粉　大さじ1と1/2
水　大さじ3

瓢亭（ひょうてい） 【朝がゆ】

瓢亭（ひょうてい）は、およそ400年前江戸初期に創業で、
ミシュランガイドでは、3年連続の三ツ星を獲得している老舗料亭です。

こちらの「朝がゆ」は、究極のおかゆとも呼ばれています。

今回特別に、作り方を教えて頂きました。

【材料】（4人分）

【だし】
水　1リットル
昆布　10g
カツオ節　20g

【あん】
だし　2カップ
薄口しょう油　大さじ1
濃口しょう油　大さじ1
片栗粉　大さじ1と1/2
だし　大さじ3

【おかゆ】
米　2合
水　1.6リットル