麻布長江・香福筵 【万能オイスターあんかけ】

中華の達人、麻布長江・香福筵：オーナーシェフ　田村亮介さんに、万能オイスターあんかけの作り方を教えて頂きました。

【材料】（4人分）

鶏がらスープ　2カップ
片栗粉　大2＋小2
モヤシ　1/2パック
トマト　1個
しょう油　大2
オイスターソース　大3
コショウ　少々

八山 【万能銀あん / 鶏そぼろあん】

あんかけは、寒い冬にぴったり。
何にでも使える超万能レシピです。
しかし、残念なあんかけになってしまう方も多いようです。

残念！あんかけ
▲食べているうちに水っぽくなる「根性ナシのあんかけ」

▲口の中で微妙に引っかかる「ダマあんかけ」

▲かっちかちの「プリンあんかけ」

そこで、八山・料理長：中嶋今朝治さんに、基本の万能銀あんかけの作り方を教えて頂きました。

銀あんとは・・・
だしを調味料で味付けし、とろみをつけた万能なあんかけ

☆あんかけ作りポイント☆
1）だしと片栗粉の目安
　　　　だし　1カップ ： 片栗粉　大さじ1
2）片栗粉をだしで溶く
3）一度火を止め、温度を60℃までしっかり下げる
4）とろみがついてからさらに弱火で1分くらい混ぜ続ける

■　万能銀あん

【材料】（4人分）

だし　2カップ
片栗粉　大2
酒　20cc
みりん　20cc
塩　少々
しょう油　小1/2

ほう芽 【あんかけスパゲッティーソース】

名古屋発祥のご当地グルメ、あんかけスパゲッティー。トマトベースにとろみがついた、 ちょっとユニークなソースが人気となり、都内にも専門店が出来ています。

（庄司アナウンサー）
「独特のあんの絡み方が、ものすごく新しい感じの。だけど、どこか懐かしいスパゲッティーなんですよ。」

今回は特別に、家でも楽しめるお手軽レシピを教えていただきます。

（ほう芽 店主：藤井弘之さん）
「これは野菜の旨さが入ります。」

こちらのお店の本来のソースは、10種類以上の野菜を何日もかけて煮込むそうですが、家庭では無理ですよね。 そこで、その代りとなるのが野菜ジュース。

【材料】（3人分）

片栗粉　小さじ1と1/2
水（水溶き片栗粉用）　大さじ1
ミートソース缶　200g
野菜ジュース（トマトベース・無塩）　100cc
水　200cc
塩　小さじ1
黒コショウ　小さじ1/2