富士軒食堂 【うな玉丼】

大家族の笑顔がまぶしい市場の名店。2度の移転も市場の人に愛され、共に歩んできた百年食堂です。

女将考案のまかないメニューを、今回は家庭用に教えていただきました。

【材料】（1人分）

ネギ　15cm分
シイタケ　1枚
めんつゆ（2倍濃縮）　40cc
水　120cc
酒　大さじ1
ウナギ　200g
卵　2個
小松菜　1株
山椒　適宜
ご飯　適量

あまったうなぎのタレの利用法 肉のプロお肉屋さんが伝授！簡単豚ばら料理 【豚の蒲焼き】

ジャンプは、高円寺純情商店街の精肉店、創業44年です。
店長の下地徹さんに、うなぎの蒲焼きのたれをつかって、簡単豚ばら料理を教えていただきました。

店長：下地徹さん
「『ウナギの蒲焼き』ならぬ『豚の蒲焼き』です。」

【材料】（2人分）

豚ばら肉　300g
塩、コショウ　各少々
蒲焼きのたれ　適量
山椒　適量

ゴーヤーとウナギの和えもの

【材料】（2人分）

ゴーヤー　1/2本
ウナギの蒲焼き　1/2枚
付属のタレ　適量
ミョウガ　2個
大葉　2枚
塩　小さじ1

枝元なほみさん うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼 【野菜たっぷりさっぱりうな丼】

毎年うなぎのおかげで夏バテ知らずという、愛ある料理人の枝元なほみさんに、うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼を、教えていただきました。
さっぱり味のうな丼です。

【材料】（4人分）

うなぎ　1尾
長芋　1/2本
青シソ　8枚
ミョウガ　2個
キュウリ　1本
添付のウナギのタレ　1袋
ポン酢　1/4カップ

枝元なほみさん うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼 【ピリ辛こってりうな丼】

毎年うなぎのおかげで夏バテ知らずという、愛ある料理人の枝元なほみさんに、うなぎ1尾で4人分 絶品アレンジうな丼を、教えていただきました。
こってりバージョンのうな丼です。

【材料】（4人分）

うなぎ　1尾
酒　1/3カップ
オイスターソース　大さじ2
豆板醤　小さじ1
豆腐　1丁
卵　1個
ゴマ油　適量
ネギ　1/2本
ミツバ　適量

いちのや 【絶品お家うな丼】

スーパーに売っているうなぎをつかって、絶品お家うな丼をいちのや板長の山中昌和さんに教わりました。

いちのやは、天保3年創業のうなぎの老舗。
こちらの蒲焼きは、蒸してから焼くふんわりとした関東風なんです。
秘伝のタレは創業当時からの味をそのままに守っているのだそうです。

【材料】

市販のうなぎの蒲焼き　1尾
酒・水　適量
（1対1に合わせ、うなぎがつかる程度）
実山椒　2〜3粒
【タレ】
みりん　3/4カップ
しょう油　3/4カップ
砂糖　大さじ2と1/2

マツケンレシピ マツケン流 うな玉丼

高橋みゆきさんをゲストに迎え、うな玉丼をイタリアンにアレンジしました。
トマトのデザートつきです。

【材料】（4人前）

うな玉丼
トマトジュース…トマト5個分、うなぎの蒲焼き…2枚
卵…4個、蒲焼きのタレ…小さじ2、オリーブオイル…大さじ4
にんにく（スライス）…1個、水溶き片栗粉…小さじ2
緑パプリカ…1個、黄パプリカ…1個、ブラックオリーブ…20粒
トマト…4個、にんにく…2個、チキンブイヨン…少々
水溶き片栗粉…適量、オリーブオイル…適量
レモン汁…小さじ2、ご飯…お茶碗4杯、きゅうり…2本
バジル…15枚、にんにくチップ…適量、塩…適量
こしょう…適量、レモン…適量、バジル…適量

トマトジュレのデザート
トマトジュース…トマト5個分、ゼラチン…適量、塩…適量
ハチミツ…適量

河野雅子さんのうなぎと枝豆の白あえ

うなぎを使ったあっさりした１品。

【材料】（２人分・写真奥）

うなぎのかば焼き　1/3匹分
枝豆　１５〜２０房
ショウガ　小１かけ
木綿豆腐　1/2丁（１５０ｇ）
●調味料
　すり白ゴマ大さじ　２杯
　砂糖小さじ　２杯
　薄口しょうゆ　小さじ１杯
　塩　２つまみ

河野雅子さんのうなぎとゴーヤの炒め物

トウバンジャンの風味が食欲をそそります。
夏の食材をピリ辛味で・・・
ご飯も進みそう。

【材料】（２人分・写真右）

ウナギのかば焼き　1/2匹分
ゴーヤ　小１本
卵　２個
トウバンジャン　小さじ1/2〜１杯

濱新【濱蒲焼】 幻のレシピウナギのみそ蒲焼き

濱新では、もうひとつ他ではやっていないウナギ料理があります。

うなぎに練りみそがのっています。昔横浜では、ウナギがすごい獲れたそう。 そのウナギをみそ焼きにして食べていたんです。

タレがみそとケンカするので、白焼きを使います。

【材料】

白焼きウナギ　1尾
しょう油　適量

●味噌だれ
みそ（赤みそ）　80g
酒　1/4カップ
みりん　1/4カップ
砂糖　大さじ1
ハチミツ　大さじ2

濱新のウナギNewグルメ 【なかめし】

横浜でブームとなっているウナギNEWグルメがあるそうなんです。

ウナギNEWグルメの正体は、老舗のウナギ店　濱新のうなぎのオムライス
中にウナギが隠れているんです。あんが面白く、トロッとしているんですけど、ちょっとした酸味があって、すごいさわやかな感じ。

元々オムライスが大好きだったので、ウナギのオムライスが作ってみたいと思って、作ったそうです。
家庭での作り方を教えていただきました。ウナギは普通の市販の蒲焼きです。

【材料】（2人分）

うなぎ　1尾
ご飯　2膳分
万能ネギ　適量
卵　4個

●タレ
しょう油　1/2カップ
みりん　1/2カップ
砂糖　大さじ4
酢　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
※タレが濃いと感じる方は、お酒を大さじ1ほど加えてください。

本多京子さんの【夏野菜とうなぎのクリームチーズのゆずコショウ風味】

夏バテ予防といえばやっぱりうなぎ。
クリームチーズの酸味を生かして、食欲がない時でもいただけるようなスタミナサラダ小鉢を作ります。

【材料】

クリームチーズ　80g
うなぎの蒲焼き　1尾
オクラ　12本
ミニトマト　12個

●A
酢　大さじ2
しょう油　大さじ1
ごま油　小さじ1
砂糖　小さじ1/2
塩、コショウ　各少々
ゆずコショウ　少々

おうちで気軽に♪簡単ひつまぶし

“ひつまぶし”。

そのまま食べてよし、薬味をのせたり、だし汁をかけてよしと、色々楽しめるのが魅力ですよね。

「食べたいんだけど、家庭で作るのはちょっとというものに、ひつまぶしがあったんですが。」

近茶流柳原料理教室・柳原尚之さん
「それほど難しくないと僕は思いますけどね。手軽に簡単、ひつまぶしのいい点と言うのは、 色々な食べ方ができることですよね。量がそれほど多くなくても、自分で調整できるから、 少ない量でも出来るのがひつまぶしのいいところですよね。」

【材料】

ウナギ
タレ
錦糸たまご
シソ
煎茶

●薬味
ミョウガ
ワサビ
万能ネギ

うなぎの温め直し方・うな丼

お店で買ったうなぎどうやって温めていますか？

はなまる主婦へのアンケートと街頭インタビューの結果、温め方はお酒をふって、電子レンジでチンという方が圧倒的でした。

同じようにウナギの蒲焼きに酒をふり、電子レンジで温めてみると・・・
身はやわらかいのですが、ふっくら感がないかなという感じに。

電子レンジでは、ふっくら感が足りなかったり、逆に皮だけ固くなってしまうという悩みが多いんです。
おうちでも上手に温めて、おいしく味わいたいですよね。

そこで！はなまるで以前紹介したイケメンシェフ、近茶流柳原料理教室・柳原尚之さんにうなぎを温めていただきました。

アルミホイルとお酒を使うと、うなぎが、ふっくらと柔らかく温まります。
また、もうちょっと、うなぎのタレがあればいいのになぁという不満も解消します。家庭で、簡単にタレも作れます。

【材料】

うなぎ　1尾
酒　大さじ1
アルミホイル

●タレ
しょう油　1/4カップ
みりん　1/4カップ
砂糖　大さじ2〜3

旬香亭のまかない 【うなぎスパゲティ】

洋食店でありながら和食やフレンチの要素を取り入れるなど、単なる洋食の域を超えた独創的な料理で食通達を魅了する旬香亭のまかないレシピ。スタミナがつく食材でパスタを作ります。

【材料】（2人分）

スパゲティ　160g
うなぎの蒲焼き　1尾分
うなぎのタレ　大さじ4
バター　大さじ1
刻み海苔　適量
シソ　適量