天外天・中川料理長に教わる中華風おせち 【中華風煮物（イカ、ウズラの卵、豚肉、ホタテ）】

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

（天外天総料理長：中川優さん）
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、冷たくなってから食べて美味しいように、味付けは濃いめです。」

【材料】

豚肩ロース　200g
ホタテ（貝柱）　10個
イカ　1杯
ウズラの卵　10個
ネギ（青い部分）　2本分
ショウガ　1片
花山椒　少々
陳皮（みかんの皮）　少々
桂皮（シナモン）　少々
唐辛子　3本
紹興酒　大さじ3
塩　小さじ1と1/2
しょう油　大さじ4
オイスターソース　大さじ2と1/2
鶏がらスープ　3リットル
砂糖　大さじ1

天外天・中川料理長に教わる中華風おせち 【おせち用エビチリ】

中華風おせちを天外天の中川優シェフに教わりました。

（天外天総料理長：中川優さん）
「三が日食べるわけですから、日持ちをする作り方をポイントに、今日は調理してまいりましょう。」

まずはおせちでもよく使われる食材・エビ。これが中華おせちだとエビチリになります。もちろん日持ちのするおせち用のエビチリです。

「（普段は鶏がらスープを入れますが）入れないで水分を飛ばすことによって、日持ちがします。」

【材料】

エビ（殻付き）　300g
おろしショウガ　大さじ1と1/2
おろしニンニク　大さじ1
トウバンジャン　大さじ1
ケチャップ　大さじ3
紹興酒　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
酢　小さじ1/2
塩　少々
サラダ油　大さじ2

アルポルト・片岡シェフに教わるイタリアンおせち 【モンデ・ビアンコ】

ひと味違うNEWタイプおせち。教えてくださるのは、アルポルトのオーナーシェフ：片岡譲さん。

おせちの定番・きんとんを、洋風にアレンジにしちゃいます。

「まあ要は、モンブランだよね。」

【材料】

●ベース用材料
栗の甘露煮　15個
黒豆　20粒
カステラ　1切れ
チョコレート　20g
焼きメレンゲ　4個
牛乳　1カップ
生クリーム　50cc
グラニュー糖　5g
ココア　大さじ1

●仕上げ用材料
生クリーム　50cc
グラニュー糖　5g
栗（甘露煮）　3個
黒豆　5粒

アルポルト・片岡シェフに教わるイタリアンおせち 【八幡まき】

（オーナーシェフ：片岡譲さん）
「八幡まきっていうおせちがあるけど、洋食でやろうとしたらローストビーフってあるでしょ。 それでゴボウを巻いたらどうかな、と。」

≪八幡まき≫
牛肉や穴子、うなぎでゴボウを巻いた縁起物の料理

【材料】

ローストビーフ　3枚
ゴボウ　2本
アスパラ　2本
チーズ　2本
コンソメ　適量

アルポルト・片岡シェフに教わるイタリアンおせち 【おせちピクルス】

ひと味違うNEWタイプおせち。教えてくださるのは、アルポルトのオーナーシェフ：片岡譲さん。
でも、イタリアのおせちって？

（オーナーシェフ：片岡譲さん）
「例えばなますをイタリアン風にするのであれば、ピクルスにしたらどうか、とか置き換えるわけですよ。」

イタリア風のなますは、つまり、ピクルス。大根の代わりがカブ。ニンジンの代わりは、赤と黄色のパプリカです。

【材料】

カブ　3個
パプリカ　2個
ミョウガ　2個

●マリネ液
米酢　500cc
白ワイン　500cc
水　500cc
塩　大さじ1
グラニュー糖　大さじ4
月桂樹の葉　2枚
コリアンダー　適量
エストラゴン　適量