なかめくん 【自家製チーズ豆腐】

ことしの鍋の流行りのもう1つは、具だくさんダレで鍋を食べることです。

なかめくんでは、鍋を自家製チーズ豆腐ポン酢で餃子鍋が食べられます。
作り方も教えていただきました。

【タレ材料】

牛乳　500cc
生クリーム　200g
プロセスチーズ　150g
ゼラチン 10g

トスカーナ アルバータ 【姫路おでん〜ショウガ醤油〜】

トスカーナ　アルバータの小田道一さんに、姫路おでんのつけだれ「ショウガ醤油」の作り方を教えていただきました。

【材料】

しょう油　大さじ2
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
おでんだし　大さじ2
ショウガ（すりおろし）　1片

居酒屋 跳人（はねと） 【青森おでん〜ショウガみそ〜】

居酒屋 跳人（はねと）の小野幸春さんに、青森おでんのつけだれ「ショウガみそ」の作り方を教えていただきました。

【材料】

酒　大さじ2
みりん　大さじ2
赤みそ　大さじ6
砂糖　小さじ2
カツオだし　大さじ2
ショウガ（すりおろし）　1片

小田原おでん〜梅みそ〜

多くのご当地おでんの特徴が、つけだれで食べること。
そこで全国のご当地おでんの“つけだれ”を教わりましょう。
まずは、小田原おでんの梅みそから。

【材料】

白みそ　大さじ3
梅肉　20g
砂糖　大さじ3
酒　大さじ1
みりん　大さじ1

金のおでん 京都まろまろ 【おでんのアレンジ具材】

おでんって、一見、地味に見えますが・・・。
金のおでん　京都まろまろはおでん屋さんには見えないオシャレなお店です。
京野菜を使ったおでんがとても人気です。

京都まろまろ・料理長：羽重憲一さん
「野菜は一工夫することでおいしいおでんダネになります。」 .

【材料】（4人分）

ニンジン　1本
キャベツ　1/2玉
ミニトマト（黄・赤）　各8個
水菜　1株
サツマイモ　1/2本

こなから 青山店 【塩おでん】

こなから青山店の土屋さんに、塩おでんの作り方を教えていただきました。
シンプルに塩のみで味付けをすることで だしの味はもちろん、具材の味がより引き立ちます。

「一番大事なのはだしです。」

■　塩おでんのだし

【材料】（4人分）

水　2リットル
昆布　20g
（放送での表記より減っていますが20gで十分です）
干しシイタケ（スライス）　10g
カツオ節　15g
酒　150cc
みりん　大さじ2
塩　小さじ2

マツケンレシピ マツケン流 冷たいおでん（冷やしおでん）

ゲストに滝川クリステルさんを迎え、夏にぴったり、野菜たっぷりの冷やしおでんを作りました。
滝川クリステルさんは、さっぱりしたものや、なすが大好きなのだそうです。

【材料】（4人前）

おでん
ナス…4本、トマト…4個、ホワイトぶなしめじ…1パック
はんぺん…1枚、ベビーコーン…4個、結び昆布…3個
ししとう…8本、さつま揚げ（ボール状のもの）…4個
片栗粉…適量、塩…適量

イカ団子
イカ…100g、塩…ひとつまみ、片栗粉…小さじ2、生姜…小さじ1
パルメザンチーズ…大さじ1、万能ネギ…適量、サラダ油…適量

ダシ
合わせダシ…4カップ、みりん…大さじ2、酒…大さじ1
しょう油…小さじ1、塩…小さじ1/2、ほんだし…少々
チキンブイヨン…小さじ1/2

ナスご飯
ご飯…お茶碗4杯分、水ナスの漬け物…1本、ごま…小さじ4
大葉（千切り）…4枚、梅干し（叩いたもの）…1個
ダシを凍らせた氷…適量、カツオ節…適量、黒こしょう…適量
からし…適量

イタリー食堂 BOLLITO BOLLITO 【イタリアンおでん】

（薄井靖宏シェフ）
「鶏ひき肉はクセがないので、トマトソース（イタリアン）にもよく合います。」

そこで、基本のタネを使って、ご家庭向けに料理を伝授。名付けてイタリアンおでんの作り方を教えていただきました。 おでんといっても具材は、野菜がたっぷりです。

【材料】（4人分：1人前 156円）

ジャガイモ　1と1/2個
大根　1/8本
ニンジン　1/3本
キャベツ　1/4個
水　6カップ
コンソメの素（固形)　3個
トマトソース　300g
基本のタネ（肉団子）　24個

大多福の裏メニュー おでんでご飯をおいしく食べる方法 【おでん茶漬け】

おでんはご飯のおかずになる？ならない？

100人の方に聞いたところ、約半数がならないというお答え。

でも、おでんだけだとお腹が空きますよね。できればご飯も一緒に食べたいもの。
ということで、 おかずにならないという方にもオススメ！おでんでご飯をおいしく食べる方法を紹介します。

おでんの老舗 大多福には、ご飯がすすむ驚きの方法があったんです。

（大多福：船大工栄さん）
「おでん茶漬けです。」

これはおでんのダシをかけ、ネギ、三つ葉をのせた、常連さんだけしか知らない裏メニュー。

【材料】（4人分）

おでんの残った汁　適量
ご飯　4膳
三つ葉（みじん切り）　適量
万能ネギ（みじん切り）　適量

マツケンレシピ マツケン流 カレーおでん

マツケンレシピは、ゲストに、松井誠さんを迎え、マツケン流　カレーおでんを作りました。

カレーも大好き!　おでんも大好き!
でも…果たして「カレーおでん」って???って思いますよね。

前回のアボカドバナナシチューに続いて
今回も良い意味で裏切られました（＞０＜）

カレー味が染み込んでいるけど
おだしもしっかり入っているから
飽きることなくたくさん食べられますよ〜

残ったカレーをおでんに変える簡単アイディアレシピです。

締めのうどんは、３大うどんのひとつ　長崎の五島手延べうどん ！
長崎県特産の椿油を使用し、細くコシがあり煮崩れしにくいのが特徴。
試食すると、「細めのうどんなのに、コシがある〜。」と、大好評でした。

【材料】（4人前）

だし汁…４カップ、牛すじ…４００g

残ったカレ−…８００g、みりん…大さじ１、塩…小さじ１
お米…１８０g、とろけるチーズ…３０g

はんぺん…１枚、ちくわぶ…１本、コンニャク…１枚
大根（下湯でしたもの）…１／２本、結びこんぶ…４本
ししとう…８本、さつまあげ…４本、ゴボウ巻き…２枚

カレー粉…大さじ１、粒花椒…大さじ１、バター…２０g
九条ネギ…１／２束、うどん…１束