麹料理研究家 おのみささん 【アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え / ジャガイモとベーコンの炒め物】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。

塩麹だけだと、なんでも塩味になってしまい味がワンパターンになりやすいけど、甘麹は、マスタード、しょうゆ、オイスターソースなどと他の調味料と組み合わせることができるので、味のバリエーションが広がります。みりんや砂糖の代わりに使え、甘いだけでなく、旨みと深みが加わります。

■　アスパラとサーモンの甘麹マスタード和え

【材料】（2人分）

アスパラガス　3本（80g）
サーモン（刺身）　100g
甘麹　大1
粒マスタード　小1
塩　少々

麹料理研究家 おのみささん 【カボチャとひき肉の甘麹煮】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】（2人分）

カボチャ　1/4個（500g）
豚ひき肉　150g
酒　小2
甘麹　大3
水　150cc
醤油　大1と1/2

麹料理研究家 おのみささん 【甘麹の豚のショウガ焼き】

麹料理研究家：おのみささんに、甘麹を使った簡単レシピを教えていただきました。
甘麹を砂糖やみりんの代わりに加えます。
甘いだけではなく、砂糖では出せない、旨みと深みが加わります。

【材料】（2人分）

豚ロース肉（ショウガ焼き用）　6枚（200g）
小麦粉　大1
甘麹　大2
しょう油　大1
ショウガ（すりおろし）　大1

麹料理研究家 おのみささん 【甘麹】

今回は、塩麹、しょう油麹に次ぐ、奇跡の調味料「甘麹」。
麹料理研究家：おのみささんに、甘麹の作り方とレシピを教えていただきました。

【材料】

水　300cc
ご飯　350g
米麹　200g