スーパーダイニングジパング 【ゆで鶏お茶漬け】

お雑煮だけでなく、お正月料理で少し胃袋が疲れたなと感じたときにオススメの一品も教えていただきました。

（スーパーダイニングジパング・調理長：黒田廣昭さん）
「ゆで鶏のスープを使って、お茶漬けをやりたいと思います。」

【材料】（4人分）

ゆで汁 800cc
カツオ節 15g
薄口しょう油 小さじ1/2
ゆで鶏 80g
ご飯 4膳分

●付け合せ
切り三つ葉、長ネギ、錦糸玉子、すりゴマ、海苔、紅ショウガ、ワサビ

スーパーダイニングジパング 【ゆで鶏のお雑煮】

お正月にも、ゆで鶏は大活躍。和食の達人：黒田廣昭さんに教えていただきました。

（スーパーダイニングジパング・調理長：黒田廣昭さん）
「お正月といえば、やっぱりお雑煮ですよね。」

【材料】（4人分）

ゆで汁 800cc
カツオ節　15g
白菜　1/2枚
シイタケ　2枚
大根　40g
ニンジン　10g
ゆで鶏　120g
水菜　適量
もち　4切れ
薄口しょう油　小さじ1
みりん　小さじ1/2
※お好みでユズ皮などどうぞ。

レディタン ザ・トトキ 【魚介類のエスカベッシュ】

毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。

洋風の豪華な南蛮漬けみたいなお料理・魚介類のエスカベッシュです。

今回はお正月ということで、豪華に魚介類を4種類用意しましたが、 白身のお魚であればなんでもいいそうです。

【材料】

ホタテ　3個
アナゴ　大1尾
エビ　5尾
カニ　適宜
※白身の魚介類ならなんでもOK
小麦粉　適量
レンコン　適量
ニンジン1/3本

●マリネ液
ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ4
タマネギ　1/2個
コショウ（粗挽き）　適量
ローリエ　2枚
白ワイン　80cc
白ワインビネガー　40cc
ミニトマト　120g
塩　適量

レディタン ザ・トトキ 【煮豚のロースト】

毎年作る豪華な洋風おせちが評判のフレンチの名店で、お正月に食べるとっておき料理を教えていただきました。

簡単に家庭で失敗しない、煮豚のローストポークです。

是非作っていただきたい絶品料理。スペアリブを使いますが、バラ肉でもOKです。 オーブンを使わないで、じっくりと煮て柔らかく仕上げます。

【材料】

スペアリブ（かたまり）　500g
※スペアリブの代わりにバラ肉のかたまりでもOK
ネギ（青い部分）　3本
ショウガ（スライス）　5枚
ベーコン　40g
鶏がらスープ　1.5リットル
シイタケ戻し汁　1リットル
シナモンパウダー　少々
インスタントコーヒー　少々
塩　適量
コショウ　適量