旬菜 佐々 【白だしで秋なすの浅漬け茶漬け】

店長の上甲順一さんに「白だし」レシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

白だし　小1
水　適量
ナス　1/2個
ショウガ、ミツバ、あられ、白ごま 各適宜
白だし　小3

しょう油麹 そそぐだけレシピ！ 【お茶漬け】

しょう油麹のおいしいちょこっと使い！
発酵料理研究家：高橋香葉さんに、しょう油麹に注ぐだけのレシピを教えていただきました。

マグロ丼+お吸い物でお茶漬けに！

【材料】（1人分）

マグロ（切り落とし）　4枚
ご飯　1膳
シソ　2枚
しょう油麹　大さじ1
大和芋（すりおろし）　適量
しょう油麹　大さじ1
湯　100cc

なすび亭 【白菜の焼きおにぎり茶漬け】

なすび亭の吉岡さんに、白菜農家の方々の白菜料理をアレンジしたレシピを教えて頂きました。

【おにぎりの材料】（7〜8個分）

白菜　1枚
塩　適量
ご飯　3膳

【お茶漬けの材料】

アサリ　250g
油揚げ　1／2枚
白菜　1枚
酒　100cc
水　500cc
薄口しょう油　大さじ1／2

日本料理 雄 秋のヘルシーまかない 【サンマの月見茶漬け】

佐藤雄一さんが選んだ食材は「サンマ」。

＜まかないポイント＞
サンマから出た油を拭き取ることでよりヘルシー

【材料】（4人分）

サンマ　2尾
ご飯　4膳
梅肉　4個分
塩昆布　10g
白ゴマ　適量
大葉　2枚
しょう油　適量
三つ葉　適量
卵黄　4個
刻みのり　適量
ほうじ茶　適量

レストラン 中村孝明 【秋鮭の炊き込みご飯】

秋鮭の極意を、和食の鉄人：中村孝明さんに教えていただきました。

【材料】（4人分）

サケ　1切れ
塩　適量
米　260g
水　300cc
お茶漬けの素　2袋
※今回はワサビ味を使用

博多もつ鍋 やまや 東京浜松町店 【明太おろしごはん】

博多もつ鍋 やまや 東京浜松町店の料理人：今谷紘幸さんオススメの明太子のっけめしを伺いました。

【材料】（ごはん1膳分）

大根おろし　15g
明太子　15g
シラス・カツオ節・万能ネギ　各適量

ミシュラン三ツ星シェフの材料2つだけレシピ 神楽坂 石かわ サバともやしのゴマ和え

料理長：小泉功二さん
「秋の味覚サバとモヤシを使ったお料理です。」

お茶漬けにしても美味しいそうです。

【材料】（2〜3人分）

サバ　1/2尾
もやし　1/2袋
練りゴマ　大さじ2
しょう油　大さじ1と1/2

大多福の裏メニュー おでんでご飯をおいしく食べる方法 【おでん茶漬け】

おでんはご飯のおかずになる？ならない？

100人の方に聞いたところ、約半数がならないというお答え。

でも、おでんだけだとお腹が空きますよね。できればご飯も一緒に食べたいもの。
ということで、 おかずにならないという方にもオススメ！おでんでご飯をおいしく食べる方法を紹介します。

おでんの老舗 大多福には、ご飯がすすむ驚きの方法があったんです。

（大多福：船大工栄さん）
「おでん茶漬けです。」

これはおでんのダシをかけ、ネギ、三つ葉をのせた、常連さんだけしか知らない裏メニュー。

【材料】（4人分）

おでんの残った汁　適量
ご飯　4膳
三つ葉（みじん切り）　適量
万能ネギ（みじん切り）　適量

スーパーダイニングジパング 【ゆで鶏お茶漬け】

お雑煮だけでなく、お正月料理で少し胃袋が疲れたなと感じたときにオススメの一品も教えていただきました。

（スーパーダイニングジパング・調理長：黒田廣昭さん）
「ゆで鶏のスープを使って、お茶漬けをやりたいと思います。」

【材料】（4人分）

ゆで汁 800cc
カツオ節 15g
薄口しょう油 小さじ1/2
ゆで鶏 80g
ご飯 4膳分

●付け合せ
切り三つ葉、長ネギ、錦糸玉子、すりゴマ、海苔、紅ショウガ、ワサビ

マツケンレシピ マツケン流 ブリの塩焼きとブリのお茶漬け

ゲストに寺島しのぶさんを迎え、洋風にアレンジしたブリの塩焼きとブリのお茶漬けを作りました。

寺島さんがお好きなものはブリ。
フランス人の旦那さまと結婚されてから、あまり家庭でご飯を食べられなくなってしまった寺島さんは、松平健さんがつくる料理に感激されていました。洋風にアレンジしたブリの塩焼きは、フランス人の旦那さまにも大丈夫そう。しかも、フライパン一つで作れる簡単レシピということで、とても興味をもっていらっしゃいました。

【材料】（4人前）

★マツケン流　ブリの塩焼き★
ブリ（厚切り）…6切れ 、柚子胡椒…小さじ2、白ネギ…1本
かぶ…6個、トマト…4個、パルメザンチーズ…240g
オリーブオイル…大さじ4、白髪ネギ…適量
針生姜…適量、こしょう…適量、塩…適量

★マツケン流　ブリ茶漬け★
ブリ（薄切り）…15切れ、オリーブオイル…大さじ4、しょう油…120cc
柚子胡椒…小さじ1、ご飯…お茶碗4杯、生姜（みじん）…小さじ1
塩昆布…15g、万能ネギ…大さじ8、マスタードスプラウト…適量
緑茶…適量

賛否両論 【温泉卵の作り方＆夏のスペシャル茶漬け】

夏のお茶漬けにはスタミナがつく食材も加えたいところですが、達人の一押しが温泉卵。
栄養価の高い卵でも生や固ゆでのものより、温泉卵がお茶漬けにはおススメです。
夏のプライベートなごはんに、よく登場するメニューだそうです。

（調理学博士：佐藤秀美さん）
「半熟状態の温泉卵は、生や固ゆでのものより消化時間が短く、胃腸に負担がかかりにくいんですね。温泉卵を加えることで、 栄養バランスがぐっとアップし、お茶漬けがスタミナアップの一品になります。」

【温泉卵の作り方】

１　沸騰したお湯の火を止めたらすぐ、常温の卵を入れて8分浸す。
２　8分たったらすぐに氷水につけて冷やす。


■　夏のスペシャル茶漬け

【材料】（4人分）

温泉卵　4個
メンマ　40g
ナメタケ　30g
海苔　適量
一味唐辛子　適量
ご飯　4膳
だし　2カップ

賛否両論 【鮭の梅シソ和え】

（賛否両論　店主：笠原将弘さん）
「お茶漬けの具というのは、だいたいどんなものでも合うのですが、塩気のある味のしっかりしたものと、 食感のあるものを選ぶとよりおいしくなります。」

ひと手間で絶品になる定番の具は、サケフレーク。

（店主：笠原将弘さん）
「焼き鮭やほかの焼き魚をほぐしてもいいし、ツナ缶でも簡単でいいですよね。」

【材料】（4人分）

梅干し　4個
サケフレーク　70g
大葉　4枚
練りワサビ　少々
柿の種　適量

賛否両論 【梅干のたたき和え】

（賛否両論　店主：笠原将弘さん）
「お茶漬けの具というのは、だいたいどんなものでも合うのですが、塩気のある味のしっかりしたものと、 食感のあるものを選ぶとよりおいしくなります。」

と言って達人がまず取り出したのが、具として定番の梅干し。

お茶漬け定番の具 梅干しの簡単ワンランクアップ術です。

【材料】（4人分）

梅干し　4個
おろしニンニク　少々
カツオ節　適量
炒りゴマ　適量

カノビアーノ東京のまかない 【イタリアントマト茶漬け】

東京駅の目の前、石造りのクラシカルな外観が目印のカノビアーノ東京のまかない。
高級感あふれる店内で楽しめるこだわりの食材を使ったイタリアンの名店です。

本日のまかないは、すご腕料理長の川島洋さんに教えてもらう、とっておきが登場します。

（料理長：川島洋さん）
「イタリアントマト茶漬けを作りましょう。昔若い頃、まかないを作っているときに考えました。」

【材料】（2人分）

トマトジュース　1カップ
オリーブ油　大さじ1
塩　少々
コンソメスープ　大さじ2
バジル（乾燥）　適量
ブロッコリー　適量
ツナ　適量
粉チーズ　適量
ご飯　2膳分

魚河岸三代目 千秋のまかない 【ねぎ鮪汁茶漬け】

毎日、築地から仕入れる新鮮な魚料理を提供する魚河岸三代目 千秋のまかない。
様々な雑誌でも紹介されるほど評判なんですが、 さらに注目してほしいのが、こちら。

築地の元中卸しで、魚の目利きのプロである店主・小川貢一さんは、 7年前から連載されている第人気コミックのアドバイザーも務めており、 お店の名前もマンガの舞台となっているお店からもらったんだそうです。

どんな魚のどんな部分も立派な一品に仕上げてしまう魚料理のエキスパート達が作る極上まかない。
今回は、お茶漬けを作ります。

【材料】（4人分）

マグロ（刺身）　300g
塩　大さじ1
水　600cc
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1/2
ネギ　1/2本
ご飯　4膳