華福寿 【香港風 キノコのオイスターソース風味】

キノコ料理の達人、華福寿のオーナーに、合わせキノコを使って作る炒め物の極意を教えていただきました。 作るのは、オイスターソースの風味とキノコの相性がバッチリの一品です。

（酒家 華福寿：久保木武行さん）
「家庭にあるもので、お鍋料理をやって余らせてしまったとかそういうものでしたら、どんなものでも今日の料理にはむくと思います。」

キノコはなんでもOKですが、オススメが・・・

「キクラゲは食感がいいですから、さらにおいしさが増す大事なキノコだと思います。」

【材料】（4人分）

キノコ（エリンギ・マイタケ・シメジ・キクラゲ・シイタケ）　300g
春雨　40g
お湯　1カップ
鶏ガラスープの素　小さじ1
オイスターソース　大さじ1
水溶き片栗粉　大さじ1
油　大さじ1
塩　小さじ1/2
コショウ　少々
キヌサヤ　適宜