morceau（モルソー） 【サケのロール白菜】

フレンチの新鋭直伝！
morceau（モルソー）のシェフ　秋元さくらさんに、ロール白菜のレシピを教えていただきました。

【材料】（4人分）

白菜（外側）　4枚
サケ（甘塩）　2切れ
酒　少々
パン粉　10g　
牛乳　大1
卵　1/2個　
コンソメスープの素　1個
水　適量

ロバート馬場さん 【白菜とキノコと鶏肉の仲良しスープ】

ロバート馬場さんに、旨みたっぷり白菜スープの作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

白菜　1/4個
マイタケ　1パック
鶏もも肉　300g
水　100cc
春雨（乾燥）　50g　
塩、コショウ　各少々
キノコだし　700cc

【キノコだし】
昆布　10×3cm角
干しシイタケ　5枚
干し貝柱　10個
水　2リットル

陳建一さんのコレおいしい！ 【オレのシャブシャブ】

陳建一さんのレシピ「オレのシャブシャブ」を教えていただきました。

中華風の味になっているので、いつもと違った味のシャブシャブが楽しめます。

【材料】（2人分）

牛肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
エリンギ　1本
エノキタケ　1/2袋（80g）
ブラウンエノキタケ　1/2袋（80g）
水菜　1株

【調味料（下味）A】
塩　少々
砂糖　少々
コショウ　少々
昆布茶　少々
ゴマ油　小1

【調味料（下味）B】
油　大1
おろしショウガ　大1
おろしニンニク　小1
豆板醤　小2
ゴマペースト　大1

【調味料（下味）C】
鶏がらスープ　300cc
砂糖　小1
酒　大1
しょう油　大2/3
オイスターソース　小1
コショウ　少々
昆布茶　少々
水溶き片栗粉　大3
ラー油　適宜

『おこん』小柳津大介さん 【栗とキノコの炊き込みご飯】

『おこん』小柳津大介さんのレシピ「栗とキノコの炊き込みご飯」を教えていただきました。
女性に大人気の炊き込みご飯です。

今回は、ご飯専用の2枚蓋の土鍋を使います。ご飯専用だけあり、失敗しづらいです。


栗は、スーパーで売っている栗の甘露煮やむいてある市販の甘栗でもOK。

【材料】（4人分）

米　360cc（2合分）
水　360cc（炊飯用）
栗 200g
お好みのキノコ　120g
酒　大2
塩　小1弱（5g）
バター　20g

魚屋三代目 柳田昇のコレおいしい！ 【ブリのみそマヨ照り焼き】

魚屋三代目 柳田昇さんのレシピ「ブリのみそマヨ照り焼き」を教えていただきました。

【材料】（2人分）

ブリ　2切れ
マイタケ　1パック
シシトウ　10個
小麦粉　適量
塩　少々
サラダ油　大1（※マイタケ、シシトウを炒める際にも少々使用します。）

【みそマヨ】
白みそ　大1
みりん　小2
酒　大1
マヨネーズ　大4
ニンニク（すりおろし）　少々

梅沢富美男のコレおいしい！ 【梅沢流きのこ鍋】

梅沢富美男さんのレシピ「梅沢流きのこ鍋」を教えていただきました。

麻雀仲間の瀬川瑛子さん、中村玉緒さんにもふるまい、喜ばれたヘルシー鍋レシピです。
瀬川さんは、ダイエット中でしたが、「これなら食べられる」と喜んで召し上がり、帰りは、カレーライスもお持ち帰りしたとか。

きのこはなんでもいいんですけど、梅沢さんのこだわりは、必ず、なめこを入れること！
ネギは、青森の伝統野菜「南部太ネギ」という、普通の長ネギの1.5倍甘いネギを使います。
（なければ、白ネギでOK）

鍋に、じゃがいもと山芋を入れるのは、北海道で食べたきのこ鍋入っていて美味しかったから入れるようになったそうです。「じゃがいもを入れるといいだしが出ると教えてもらって、やってみたら、本当に美味しいのよ。」

レシピを細かく気にするより、色々自分で試してやり方をみつけることが料理上手への道と言っていました。

【材料】（4人分）

お好みのきのこ　各1パック
ジャガイモ（メークイン）　2個
鶏もも肉　200g
南部の太ネギ　1本
ヤマイモ　1本
かつおだしの素（顆粒）　大1
鶏がらスープの素（顆粒）　大1
だししょう油（めんつゆ3倍濃縮のものでも可）　150cc
水　1500cc

なすび亭・吉岡英尋のコレおいしい！ 【鶏とシメジの炊き込みごはん】

なすび亭・吉岡英尋さんのレシピ「鶏とシメジの炊き込みごはん」を教えていただきました。
鶏の皮を焼いているからパリパリ、身はジューシーな鶏の存在感を感じられる炊き込みご飯ができます。

【材料】

鶏もも肉　200g
ブナシメジ　1パック
米　3合
塩　少々
万能ねぎ　適量

【合わせだし】
昆布だし　450ml
酒　大4
薄口しょう油　大2

トゥーランドット臥龍居 脇屋友詞さん 【キノコ醤】

今まで、はなまるマーケットで紹介した　キノコの万能ソースは・・・

2009年「冷凍ミックスきのこ」
2011年「塩キノコ」
2012年「塩麹キノコ」

そして、2013年は・・・
トゥーランドット臥龍居　オーナーシェフの脇屋友詞さんに、超万能ソース「キノコ醤」の作り方を教えていただきました。カニみそのような濃厚な味がします。

【材料】

マッシュルーム　200g
生シイタケ　100g
エリンギ　100g
マイタケ　100g

＜A＞
サラダ油　250cc
山椒（つぶ）　小1

＜B＞
チキンスープ　125cc
紹興酒（または酒）　大5
しょう油　大3
オイスターソース　大2と1/2

ホクト株式会社 【キノコソース】

菌活に力を入れている会社 ホクト株式会社の方に、菌活女子イチオシ！
菌×菌レシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

お好みのキノコ　200g（エリンギ、ブナシメジ）
ヨーグルト　大4
マヨネーズ　大1と1/2
塩　少々
コショウ　少々

ホクト株式会社 【キノコと納豆のレタス巻き】

菌活に力を入れている会社 ホクト株式会社の方に、菌活女子イチオシ！
菌×菌レシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

お好みのキノコ　100g　（ブナピー、マイタケ）
赤ピーマン　1/4個
タマネギ　1/4個
納豆（ひきわり）　1パック
ニンニク　1片
ショウガ　1片
豆板醤　小1〜2
ゴマ油　適量
お好みの野菜（包む用：レタス、青じそ、万能ネギ、ミョウガなど）　適量

＜A＞
みそ　大1　
酒　大1
しょう油　大1/4
砂糖　大1/4　
オイスターソース　大1/2

ホクト株式会社 【キノコ4種のピクルス】

菌活に力を入れている会社 ホクト株式会社。

菌活女子イチオシ！
菌×菌レシピを教えていただきました。

【材料】

お好みのキノコ　400g（エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ブナピー）

（ピクルス液）
水　100cc
酢　100cc
砂糖　大4
塩　小1
粒コショウ　10粒
ローリエ　1枚
赤唐辛子　1本

鈴なり 村田明彦さん 【サンマの炊き込みご飯】

ミシュランが認めた日本料理の巨匠：村田明彦さんに、サンマの塩焼きから作る絶品料理を教えていただきました。

【材料】

米　2合
シイタケ　2枚
エノキタケ　1/2袋
シメジ　1/2袋
昆布　5×10cm角
水　2合分
酒　大1
薄口しょう油　大1
塩焼きサンマ　2尾分
カリカリ梅　5個
炒りゴマ　大1
シソ・ミツバ　各適量

虎萬元 南青山 【エリンギのオイスターソース煮込み】

虎萬元　南青山の料理長　岡田三郎さんに傑作レシピ「エリンギのオイスターソース煮込み」の作り方を教えていただきました。

【材料】（2人分）

エリンギ　4本
ゴマ油　小1
水　大2
片栗粉　小1

【合わせ調味料】
オイスターソース　大1
しょう油　大1
酒　大1
砂糖　小1
水　150cc

賛否両論 【梅キノコ】

賛否両論　店主　笠原将弘さんに野菜の作り置きおかず：梅キノコをおしえていただきました。
※鍋はホーロー製かステンレス製のものを使用してください。

スタジオの試食では、「瓶詰にありそうな味」とコメントされていました。うどんにもあいます。

【材料】（作りやすい分量）

シイタケ　4枚
シメジ　1パック
エノキタケ　1袋
エリンギ　2本
梅干し　4個
だし　1カップ
しょう油　大1
みりん　大1

ピッコロヴァーゾ 【カキとキノコのガーリックバターソテー】

ピッコロヴァーゾのシェフ　阿川行助さんにカキを使ったレシピを教えていただきました。

【材料】（2人分）

カキ　12個
ブナシメジ　1パック（100g）
エリンギ　1パック（100g）
パセリ　15g
ニンニク　1片
無塩バター　50g
小麦粉　適量
白ワイン　100cc
塩　適量
コショウ　適量