鈴なり 【豆腐とチーズのコク炒め / サケとチーズの炊き込みご飯】

和食店 鈴なり 店主 村田明彦さんに和食にチーズを使った極上レシピを教えていただきました。

■　豆腐とチーズのコク炒め

【材料】（2人分）

スライスチーズ　4枚
木綿豆腐　1丁
豚ひき肉　200g
ゴボウ　1本
ニンジン　1/2本
サヤインゲン　5本
めんつゆ（2倍濃縮）　大3
柚子コショウ　少々

里芋 【サトイモのマヨネーズ焼き / サトイモまんじゅう きのこあんかけ】

■　サトイモのマヨネーズ焼き

【材料】（4人分）

サトイモ　4個
マヨネーズ　100g
白みそ　40g
卵黄　1個分
みりん　大2/3
バター　適量
アスパラガス　2本
カニのほぐし身（カニ風味かまぼこでも可）　60g

なすび亭 【鮭のホイル焼き】

なすび亭　店主　吉岡英尋さんに海苔の佃煮の活用術を教えていただきました。

【材料】（2人分）

海苔の佃煮　小2と1/2
サケ　2切れ
シイタケ　1個
ぶなしめじ　1/4個
エリンギ　1/4本
バター　15g

吉田風中国家庭料理 ジーテン 【キノコと中国山椒の炒め漬け】

ジーテンの中国家庭料理の達人：吉田勝彦さんに漬物革命＝炒め漬けを教えて頂きました。

ジーテン・中国家庭料理の達人：吉田勝彦さん
「中国の前菜は、食材を炒めてから漬けます。加熱し冷ます時に味がしっかり入り、漬け物になります。」

【材料】（4人分）

エリンギ　2〜3本
しめじ　100g
中国山椒　30粒
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1
ゴマ油　大さじ1
水　200cc

分とく山 【キノコの炊き込みご飯】

炊き込みご飯の極意 は、食材によって作り方を変えること。
肉・キノコ・貝類は、 調味液で煮て煮汁で米を炊き最後に混ぜます。

【材料】（4人分）

シイタケ　4枚
マイタケ、シメジ、エノキタケ　各1/2パック
米　3合
ミツバ　適量

【調味液】水　450cc
薄口しょう油　大さじ3
酒　大さじ3

なすび亭 秋のヘルシーまかない 【ミックスキノコの春雨麺】

吉岡さんが選んだ秋のヘルシー食材が「キノコ」。
今回使うキノコは、シメジ、エリンギ、シイタケの3種類です。

＜まかないポイント＞
焼き色をつける事で旨みが凝縮され、香ばしい風味を移る

【材料】（4人分）

シメジ　1パック
エリンギ　3本
シイタケ　5枚
緑豆春雨　80g
水　1リットル
酒　大さじ2
薄口しょう油　大さじ2
塩　少々
だしの素（顆粒）　大さじ1

華福寿 【きのこサクサク中華】

華福寿のオーナーシェフ：久保木武行さんに、きのこレシピを教えて頂きました。

【材料】（4人分）

エリンギ・ブナシメジ・マイタケ・シイタケ・・・各30g
鶏もも肉　100g
小麦粉　70g
片栗粉　大さじ1
水　70cc
塩　少々
油　大さじ2
【特製中華タレ】
・ポン酢　大さじ4
・ラー油　小さじ1/2
・ゴマ油　適量
・砂糖　小さじ1/2
・長ネギ（みじん）　10g
・しょうが（みじん）　3g

華福寿 【広東風きのこそば】

きのこは、夏がお買い得です。
華福寿のオーナーシェフ：久保木武行さんに、きのこレシピを教えて頂きました。

【材料】（2人分）

マイタケ・エリンギ・ブナシメジ・白ブナシメジ　各30g
干しシイタケ（水で戻す）　2枚
長ネギ　1/3本
中華蒸し麺　1玉
もやし　80g
ニンニクの芽　3本
油　大さじ1
ゴマ油　小さじ1
【合わせスープ】
・鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ1
・水　250cc
・塩　小さじ1/2
・砂糖　小さじ1/2
・しょう油　小さじ1

jeeten（ジーテン） 【塩キノコ豆腐】

ヘルシーな中華料理に定評がある吉田勝彦シェフ。

吉田勝彦シェフ
「ひき肉の代わりに使うと良いかもしれないですね。」

ということで、オススメが「塩キノコ豆腐」。
ひき肉のように使って、塩キノコのうま味を出して行くことがポイント。

【材料】（2人分）

塩キノコ　100g
ニンニク（すりおろし）　少々
豆板醤　小さじ1
鶏がらスープ　150cc
木綿豆腐　1/2丁
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
しょう油　少々
ネギ（みじん切り）　大さじ1
万能ネギ（小口切り）　大さじ1
水溶き片栗粉　小さじ1

セントベーネ 【鶏のささ身と塩キノコのボローニャ風】

塩キノコは、イタリア料理のメイン料理としても活躍。

【材料】（4人分）

鶏ささ身　8本
オリーブ油　大さじ1
ホールトマト缶　1缶
塩キノコ　200g
ロースハム　4枚
塩・コショウ　各少々
溶けるチーズ　100g

セントベーネ 【塩キノコピクルス】

予約のとれない料理教室で有名な、素材の味を引き出す達人と言われる、加藤政行シェフ。

加藤政行シェフ
「香りがあるので味に奥行きが出ると思います。 温かいものと混ぜてもいいし、そのまま使ってもいいと思います。」

まずは、そのまま使いから。

【材料】（4人分）

塩キノコ　200g
ワインビネガー（お酢でも可）　大さじ1
オリーブ油　大さじ1
砂糖　小さじ2

梁久美子さん 【塩キノコ天】

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】（2人分・10個）

豚こま肉　200g
コショウ　少々
しょう油　少々
塩キノコ　100g
卵黄　1個
片栗粉　適量

梁久美子さん 【塩キノコ稲荷寿司】

冷めても美味しい塩キノコは、お弁当にも活躍するんです。

【材料】

塩キノコ 35g
酢飯 1膳弱
油揚げ 3枚

梁久美子さん 【塩キノコビビンバ】

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

ご飯　1膳分
小松菜　5本
豚ひき肉　50g
もやし　50g
塩キノコ　50g
塩　適量
コショウ　適量
焼肉のタレ　適量

梁久美子さん 【和風ピザ】

梁さんのお友達の塩キノコアレンジも教えていただきました。

【材料】

油揚げ　1枚
塩キノコ　適量
溶けるチーズ　適量