ヤマガタ サンダンデロ 奥田政行さん 【カボチャとキュウリのスパゲティのサラダ】

奥田シェフに、ゆで時間1分！東北の震災支援で使った魔法のパスタの作り方を教えていただきました。

パスタにあることをすると、どんな太さのパスタも、たった1分で美味しくゆであがります！

被災地に炊き出しに行った時に、素早くゆであがるように考えたそうです。
ヒントになったのが、日本に古くからある調理法：乾麺のそばを水に浸しておいてゆでると、生そばのようなもちもちした歯ごたえのあるゆであがりになることを、パスタに応用しました。水に浸けておくと、時短だけでなく、生パスタのような食感が楽しめます。特に、パスタサラダには、水に浸けた方が美味しくゆであがります。

【材料】（2人分）

スパゲティ（1.9ミリ）　100g
カボチャ　350g
キュウリ　2本
マヨネーズ　80g

日本料理 賛否両論 【煮干しとキュウリの梅肉和え / 煮干しとジャガイモのキンピラ】

日本料理 賛否両論：笠原将弘さんに、煮干し料理を教えて頂きました。
煮干しだしのだしがらの煮干しを無駄なく使います。

【材料】（2人分）

キュウリ　1本
煮干し（水だし後）　50g
梅干し　2個
砂糖　小1
ゴマ油　小1

アル・ケッチァーノ 奥田政行 【マグロとトマトのヅケ / ツナとキュウリのスパゲッティ】

イタリアンシェフ奥田政行さん。今年1月スイスで開催された世界の要人知識人が集まるダボス会議、その食事会の総責任者を務め、さらに、5月から行われた韓国麗水万博では日本政府主催の夕食会を監修。そして、日本食材の安全性をアピールするためにバチカン市国でローマ法王に食材を献上するシェフにも選ばれました。

日本では、山形県の食材にこだわったレストランを銀座に開き、東京ソラマチにあるレストランもプロデュース。まさに最も注目を集めるシェフです。

■　マグロとトマトのヅケ

【材料】（1人分）

ニンニク　　1片
マグロ　　150g
塩　　少々
トマト　　1個
エクストラバージンオリーブ油　　大さじ1

穂の花 【キュウリのサラダ茶碗蒸し】

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】

【茶碗蒸し】（4人分）
卵　2個
だし　150cc
牛乳150cc
薄口しょう油　少々
塩　少々

【ドレッシング】（4人分）
サラダ油　120cc
酢　小さじ4
塩・コショウ・砂糖　各少々
キュウリ　1/2本
タマネギ　1/4個
トマト　1/2個

穂の花 【キュウリの梅おろし和え】

穂の花の料理長下山哲一さんに、キュウリレシピを教えて頂きました。

【材料】（3人分）

キュウリ　1本
塩　小さじ1
しょう油　小さじ4
酒　小さじ4
ホタテ　3個
大根おろし　60g
梅干し　2個
ミョウガ　1個
酢　少々

麹料理研究家 おのみささん 【キュウリの塩麹漬け】

塩麹を使った簡単レシピを、教えて頂きました。

【材料】（2人分）

塩麹　大さじ2
キュウリ　3本
ショウガ　1片

分とく山 【夏野菜を使ったご馳走めんつゆ キュウリめんつゆ】

夏にぴったりの夏野菜を使ったご馳走めんつゆの作り方です。

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
だし　300cc
薄口しょう油　40cc
酢　40cc
※目安はだし：薄口しょう油：酢（7：1：1）

中国料理 美虎 【キュウリの新感覚炒め】

キュウリの炒め物は中華料理では定番メニューなんです。
キュウリも漬物にして余分な水分を出し、シャキシャキの感が残せます。

【材料】（2人分）

キュウリ　3本
しょう油　大さじ3
酢　大さじ1と1/2
ゴマ油　大さじ1/2
鷹の爪　2本
牛カルビ　180g
コショウ　少々
片栗粉　大さじ1/2
油　大さじ1

天悠 【キュウリの四川風炒め】

メインのおかずになるキュウリの加熱料理を、天悠の料理長：嶋典雄さんに教えていただきました。

（天悠料理長：嶋典雄さん）
「キュウリは生で食べると美味しいんですけど飽きちゃいますよね。炒め物にするとご飯が美味しく食べられます。」

【材料】（4人分）

豚ロース 150g
キュウリ 2本
シメジ 1パック

●調味料A
片栗粉　小さじ2
塩　少々
コショウ　少々

●合わせ調味料B
砂糖　大さじ1/2
酒　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ1と1/2
コショウ　少々
水　大さじ4
片栗粉　大さじ1/2

●調味料C
豆板醤　大さじ1

イチイ 【キュウリとトマトの和風ガスパチョ】

（イチイ料理長：松本文博さん）
「キュウリをおろすと、料理のバリエーションが増えます。」

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
トマト　2個
ニンニク　1/4片
カツオだし　120cc

●調味料
塩　少々
黒コショウ　少々
薄口しょう油　少々
コンソメスープの素（顆粒）　小さじ1
オリーブ油　小さじ1

イチイ 【キュウリのすりおろし】

（料理長：松本文博さん）
「キュウリをおろすと、料理のバリエーションが増えます。」

【材料】（4人分）

キュウリ　1本
タマネギ　1/4個

イチイ 【キュウリとアボカドのサラダ】

教えていただくのは創作料理の名店　イチイで料理長を務める松本文博さん。
キュウリ使いの達人です。

【材料】（2人分）

キュウリ　1本
アボカド　1/2個
ミニトマト　3個
ネギ　1/8本
ニンニク（すりおろし）　1/2片
塩　少々
昆布茶　少々
一味唐辛子　少々
ゴマ油　大さじ1
レモン汁　少々

エピセ ヌーベルシノワ 【キュウリの浅漬け】

豆板醤を使った絶品レシピを教えてくださるのは、四川料理をベースに斬新さも取り入れた中華が人気のこちらのお店、 オーナーシェフの後藤力也さん。

（オーナーシェフ：後藤力也さん）
「前菜を作っていきます。」

【材料】（2人分）

キュウリ　1本
ニンニク（みじん切り）　少々
ゴマ油　小さじ1
砂糖　小さじ1/3
豆板醤　小さじ1
しょう油　小さじ1

天外天 【キュウリの花切り炒め】

「花切りっていうのがあるんですけど、 キュウリの炒めものが、簡単にできますよ。」

ポイントは、やっぱりキュウリの切り方。中華レストランでいただくようなプロの切り方に注目。

【材料】（4人分）

キュウリ　2本
鶏がらスープ　大さじ4
酒　大さじ1
砂糖　小さじ2/3
塩　小さじ1/2
水溶き片栗粉　大さじ1と1/2
（水2：片栗粉1の割合）
コショウ　少々
豚ばら肉　100g
シメジ　2/3パック
パプリカ（赤）　1/4個
ネギ　適量
ショウガ　適量

天外天 【きゅうりのクリーム煮】

サラダなど、生でいただくことが多いきゅうりですが、中国では、きゅうりを加熱していただくそう。

（天外天：中川優さん）
「きゅうりで煮物。きゅうりを2cmくらいの輪切りに切って、それを煮込んでいこうと思います。」

【材料】（4人分）

きゅうり　2本
トマト　1/2個
コーン（ホール）　60g
鶏がらスープ　150cc
酒　大さじ1
塩　小さじ1/3
コショウ　少々
水溶き片栗粉　大さじ3
（水2：片栗粉1）
生クリーム　80cc