jeeten（ジーテン） 【塩レバーレバニラ炒め】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

油　大さじ1
卵　1個
ネギ　10cm
ニラ　1/2束
酒　大さじ1
しょう油　大さじ1
水　大さじ2
塩レバー　120g

jeeten（ジーテン） 【塩レバーバンバンジー】

塩レバーを使って中華料理の絶品バリエーション！
「ジーテン」のオーナーシェフ：吉田勝彦さんに伺いました。

【材料】（2人分）

セロリ　1/3本
キュウリ　1本
塩レバー　60g
練りゴマ　大さじ2
砂糖　大さじ1
酢　大さじ1
しょう油　大さじ2
ゴマ油　大さじ1
みじん切りネギ　小さじ1
みじん切りショウガ　小さじ1

八山 【塩レバー親子丼】

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ！

【材料】（1人分）

塩レバーの煮汁　大さじ3
塩レバーのタマネギ　適量
塩レバー　60g
卵　2個
ミツバ　適量
ご飯　1膳

八山 【塩レバーから揚げ】

塩レバーを使ったバリエーションレシピ
塩レバーは、普通の鶏肉と思って使うといいそうですよ！

【材料】（2人分）

大葉　10枚
塩レバー　100g
片栗粉　適量
卵白　1個分
油　適量

八山 【塩レバー】

暑い夏にとにかくぴったりの鶏レバー！
「六本木八山」の料理長：中嶋今朝治さんに簡単で美味しい鶏レバーの使い方をお願いしてみました。
そして、出来上がったのが『塩レバー』です。

【材料】（500g分）

●クセとりの材料：鶏レバー500gに対して
塩　大さじ1
おろしショウガ　1片
酒　大さじ3
酒　少々

油　大さじ3
ショウガ　1片
ニンニク　1片
タマネギ　1個
水　200cc
鶏ガラスープの素　大さじ1
酒　大さじ3
塩　小さじ1
鶏レバー　500g

長岡美津恵さん 【あぶり鶏チャーシューの炊き込みご飯】

あぶった鶏チャーシューを使えば、さらにバリエーションが広がります。

【材料】（2人分）

鶏チャーシュー　1枚
米　2合
煮汁　1/2カップ
水　適量
塩　小さじ1
ショウガ　2片分
ミツバ　1/3束

【あぶり鶏チャーシューのつけ麺】

鶏チャーシューのアレンジテクニックを、創作レシピの天才・料理クイーンの長岡美津恵さんに教えていただきました。

【材料】（2人分）

鶏チャーシュー 適量
中華麺（生） 2玉
煮汁 1カップ
塩 少々
ネギ、糸唐辛子、万能ネギ 適宜

天悠 【鶏チャーシューのホイコーロー風】

鶏チャーシューを使ったアレンジレシピです。

「鶏チャーシューの煮汁を使って炒め物とか、チャーハンに入れたりとかするんです。 鶏肉の旨みがたっぷりの煮汁これを使っていきたいと思います。」

【材料】（2人分）

鶏チャーシュー　1/2枚
キャベツ　1/6個
ピーマン　1個
しょう油　大さじ2
煮汁　大さじ2

天悠 【鶏チャーシュー】

中国四川料理・天悠の嶋典雄料理長に、鶏チャーシューを作っていただけることに！その作り方を教えていただきます。

（中国四川料理 天悠 料理長：嶋典雄さん）
「鶏もも肉を使うと、柔らかくジューシーに仕上がります。これを覚えていただいたら家族ビックリですよ。」

【材料】（4人分）

鶏もも肉　2枚
水　4カップ
みそ　大さじ2
トウバンジャン　大さじ2
しょう油　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ3
オイスターソース　大さじ2
ショウガ　2片
ニンニク　2片

花梨 塩イカで簡単本格中華 【塩イカの香港風焼きそば】

塩イカをよく知る長野県出身の調理長・大久保さんに教えていただきましょう。

（調理長：大久保武志さん）
「広東料理では塩味のイカ炒めが定番です。」

そこで考えていただいたのは、塩イカを使った炒め物レシピ。調理長のオススメは・・・

「塩イカの香港風焼きそばを作りたいと思います。」

もちろん中華でも、塩イカのゆで汁が大活躍です！

【材料】（2人分）

塩イカ　1杯
ショウガ（みじん）　1/2片分
柚子コショウ　小さじ1/3
焼きそばの麺　150g
菜の花　6本
モヤシ　1/4袋
ニラ　1/4束
白ゴマ　適量
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ1/2
水　300ccと大さじ2

●万能！合わせ調味料
塩イカのゆで汁　大さじ2
オイスターソース　小さじ1
しょう油　小さじ1
砂糖　小さじ1/3
ゴマ油　少々

スペッキオ 塩イカで本格イタリアン 【塩イカのサラダ風リゾット】

長野生まれのシェフ・百瀬さん。塩イカの思いでは・・・

（シェフ：百瀬幸治さん）
「小さい時に、塩イカをおしんこ代わりによく食べてましたね。実際にイタリアでも、海産物を塩漬けにしたものが何品かありまして、 塩イカは使いやすい食材だと思います。」

ということで、百瀬さんオススメ塩イカレシピは・・・

「イタリアでもポピュラーなリゾットを作ってみようと思います。」

一風変わった汁なしのサラダ風リゾット。イカの旨みがごはんにたっぷりしみ込んで、冷めてもおいしい一品です。

【材料】（2人分）

塩イカ　1/2杯
塩イカのゆで汁　200cc
水　100cc
冷やご飯　2膳分
ショウガの甘酢漬けの汁　大さじ1
（酢でも可）
お好みの具材　適量
（今回は、パプリカ・1/4個、キュウリ・1/3本、オリーブ・6個、ショウガの甘酢漬け・適量を使用。）
オリーブ油　大さじ1

八山 塩イカで和食 【塩イカあん】

この塩イカあんを、茹でたお野菜、例えば大根などにとろっとかけてみたり、いろんな使い方ができます。

【材料】

塩イカのゆで汁 200cc
水 100cc
水溶き片栗粉 小さじ1と1/2
カツオだしの素 小さじ1/3

八山 塩イカで和食 【塩イカの蒸し物】

長野生まれの和食の達人、はなまるでおなじみ八山の中嶋さん。
今回、家庭でできる簡単塩イカでお料理をお願いしたところ、

「身だけ食べるのはもったいないですからね！
ゆで汁には旨みがたっぷり入ってるんですからね。
つゆまで使って、おいしい蒸し物いきましょう。
これはまた絶品ですよ！」

【材料】（2人分）

塩イカ　1/6杯
切りもち　2個
塩イカのゆで汁　200cc
カツオだしの素　小さじ1/3
水　100cc
水溶き片栗粉　小さじ1と1/2
ワサビ　適量

八山 塩イカで和食 【塩イカの煮びたし】

長野生まれの和食の達人、はなまるでおなじみ八山の中嶋さん。塩イカの思い出をうかがいました。

（料理長：中嶋今朝治さん）
「子どもの頃、よくおふくろが塩イカの料理を作ってくれましたよ。」

今回、家庭でできる塩イカでお料理をお願いしたところ、

「身だけ食べるのはもったいないですからね！ゆで汁には旨みがたっぷり入ってるんですからね。 つゆまで使って、おいしいものを作りましょう。」

【材料】（2人分）

塩イカ　1/6杯
塩イカのゆで汁　300cc
カツオだしの素　小さじ1/3
水　100cc
油揚げ　1枚
水菜　1/2束

塩イカ 簡単アレンジレシピ

塩イカは、味が付いているのでいろんなお料理に、とっても簡単に使えちゃうんです。

☆塩イカとキュウリの和え物
塩もみしたキュウリと合わせて。





☆塩イカとおろしショウガの和え物
食べるときにしょう油をかけていただく。





☆塩イカとタマネギの和え物
さらしタマネギをのせ、しょう油をかけていただく。





さらに、村上さんオススメなのが・・・