鈴なり 【タケノコご飯】

鈴なり 店主の村田明彦さんにタケノコご飯の作り方を教えていただきました。

【材料】（4人分）

タケノコ（中心部）150g　
鶏もも肉の皮　1枚分
米　2合　
だし　360cc
薄口しょう油　大1　
酒　大1　
ミツバ　適量

本城 【キノコの炊き込みご飯】

店主の本城達也さんにキノコの選び方を伺いました。

店主：本城達也さん
「色々な組み合わせを楽しんで、ご飯に混ぜていただいたらいいと思います。」

＜旨み＞
畑シメジ、ジャンボマッシュルーム、タモギタケ、シイタケ
・畑シメジ・・・ブナシメジを上回るシャキシャキ感で旨みも強い。
・ジャンボマッシュルーム・・・ダシが出るキノコとして西洋料理では重宝されるが、炊き込みご飯とも相性抜群！

＜食感＞
はくれいダケ、やまぶしタケ、エリンギ、フレッシュナメコ
・はくれいダケ・・・コリコリした食感でクセがない。中国ではアワビの代わりとして精進料理に使われる。
・やまぶしタケ・・・形がユニーク。中国で珍重されていた。
・フレッシュナメコ・・・キノコの表面がつるんとして面白い食感。ぬるぬるではなくツルン！

＜香り＞
マイタケ、シイタケ、マツタケ.
本城さんの炊き込みご飯に入れるキノコのオススメは、マイタケ。
※エノキは炊き込みご飯には向かないので、入れたい場合は湯通ししてから最後に混ぜるとOK。

【材料】（3合分）

畑シメジ　100g
マイタケ　100g
エリンギ　100g
油揚げ　1枚
米　3合
ゆず　1/2個
だし汁
・カツオだし（顆粒）　小さじ1
・みりん　小さじ1/2
・薄口しょう油　大さじ1と1/2
・塩　小さじ1/2
・酒　大さじ1
・水　600cc

La BOMBANCE（ラ ボンバンス）のまかない 【みそバターコーンライス】

一見バーのような今回のお店は、日本料理店。 四季折々の食材を使って作る、まるで芸術作品のような料理が評判で、多くの芸能人も訪れるという和食の名店。

（料理長：岡元信さん）
「お客様とひとりひとりお話できたり、（料理に）目が届くように小さなお店で。」

と語るのは、今回まかないを教えていただく料理長の岡元さん。 岡元さんは料亭「福田屋」で修業し、30歳という若さでお店を持った実力派料理人。

「ちょっとおもしろいまかないを考えてみましたので。フッと思いついた料理です。」

【材料】（2人分）

トウモロコシ　1本
だし汁　2カップ（400cc）
赤味噌　大さじ2
米　2合
バター　5g

アルポルトのまかない 【アジの混ぜごはん】

アルポルトのイタリアンと和食が融合したまかないです。オリーブオイルを使いつつ、さっぱりした味に仕上がるのがみそ。
オーナーシェフ片岡さんも認める美味しさです。

【材料】（4人分）

米　3合
ブイヨン　3カップ
アジの干物　1枚
ピーマン　2個
赤ピーマン　2個
万能ネギ　適量
白ゴマ　適量
ショウガ　適量
オリーブ油　適量
しょうゆ　適量
シソ　6枚
塩、コショウ　適量