日本料理 賛否両論 【鶏ささみの緑酢あえ】

予約の取れない名店「賛否両論」。店主の笠原将弘さんは、日本料理界の若き巨匠。
その活躍は厨房にとどまらず、毎月数多くの雑誌取材をうける人気ぶり！

さらに、書店の特設コーナーには、レシピ本がずらり。
笠原さんが提案する家庭でおいしい和食には、驚きのテクニックが満載だと各方面から絶大な信頼を得ています。

そんなスーパー料理人・笠原さんの愛する食材が鶏肉。
今回教えていただくのは、「鶏ささみ」を使ったお料理です。

パサつかず、しっとり仕上がるささみの加熱の仕方に、注目。
緑酢のほかにも、ゴマダレ、ポン酢でも美味しくいただけます。

■　笠原将弘さんの著書
笠原将弘のチキン倶楽部 鶏むね、鶏もも 俺にまかせろ！ [ 笠原将弘 ]

【材料】（4人分）

鶏ささみ　3本（150g）
ナガイモ　150g
トマト　1個

−緑酢−
キュウリ　1本
酢　大さじ1
サラダ油　大さじ1
砂糖　小さじ1
塩　小さじ1/2

こんや 【ササミ中華風そうめん】

落ち着いていながら、気軽でリーズナブルな食事が楽しめると評判の隠れ家的居酒屋 こんや。
季節の食材を使った創作メニューが人気のお店のまかないです。

【材料】（2人分）

ササミ　1本
そうめん　2束（100g）
キュウリ　2/3本
トマト　1個
レタス　1/4個
ショウガ汁　適量
中華風ソース
・砂糖　20g
・しょう油　大さじ3
・酢　80cc
・ゴマ油　小さじ2
・ラー油　小さじ1
・ザーサイ　50g
・長ネギ　30g